无糖食品真的不含蔗糖吗？

(1)不是完全无糖的。

无糖食品的概念起源于国内外市场。所谓无糖可以理解为替代简单糖类(蔗糖、果糖和麦芽糖等。)等易引起蛀牙、肥胖、高血糖的物质与多元醇和不易被人体吸收的功能性低聚糖。它的作用是使食物既有糖的味道，又没有简单糖的高能量，更有利于健康。

无糖食品进入国内市场后，很快就有了一席之地。它的流行其实不难理解。随着生活水平的提高，世界上肥胖和糖尿病患者越来越多，而他们恰恰需要无糖食品。也有越来越多的人认为，为自己、家人和朋友选择无糖食品更健康。

对于想吃甜食、减肥、健身的人来说，无糖饼干、无糖蛋糕、无糖酸奶、无糖奶茶等一系列食品确实是不错的选择。但是在选择之前，我们不要想当然的认为产品包装上的“无糖”未必是你想象中的“无糖”。

根据国际惯例，无糖食品是指不含糖的甜味食品，即不含蔗糖(蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖和果糖)，应使用具有糖类性质的代糖。根据我国国家标准《特殊膳食用预包装食品标签通则》，无糖食品要求固体或液体食品中的含糖量不得高于0.5g每100g或100ml。食物中的糖分是无法完全去除的，所以无糖食品中的“无糖”只是指其中的糖分含量没有超过规定的标准。

(2)味道也可以很甜

通常无糖产品会含有糖醇、低聚糖、高甜度等甜味剂。它们有甜味，但不会影响血糖，减少消费者的热量摄入。

甜味剂是一种能赋予食品甜味的食品添加剂。甜味剂根据其营养价值可分为营养甜味剂和非营养甜味剂；按甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂；按来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。

具体来说，食品中使用的甜味剂主要有三种。

糖醇

糖醇是一种多元醇，由糖加氢还原而成。它不是糖，但具有糖的一些特性。常见的糖醇有木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇、异麦芽酮糖等。，而且它们的甜度略低于蔗糖。作为一种营养食品配料，具有一定的粘性、吸湿性和耐热性，产生的热量低于蔗糖，在2-3kcal/g之间，因此被称为营养甜味剂。

糖醇不受口腔内微生物的影响，不会产生酸，所以不会导致龋齿；糖醇不是糖，其代谢一般不受胰岛素控制，对血糖水平的升高没有影响；它能为糖尿病患者提供一定的热量，对糖尿病患者或普通消费者有益，因此被广泛应用于无糖食品中。

功能性低聚糖

功能性低聚糖是指由2-10糖苷键聚合而成的低聚糖，主要包括低聚木糖、低聚异麦芽糖、菊粉(长链果聚糖)、低聚果糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖。它具有糖的某些特性，如甜味、粘性和水溶性。甜度为蔗糖的40%-60%，甜味柔和自然，可作为婴幼儿奶粉等食品的营养补充剂或蔗糖的替代品。

由于人体没有分解消化低聚糖的酶系统，功能性低聚糖不能被人体胃酸和胃酶降解，不能被小肠吸收，可以直接进入大肠，提供的能量值很低或没有。功能性低聚糖能促进肠道蠕动，抑制有害菌，促进益生菌繁殖，润肠；不能被人体口腔腐败菌利用；非胰岛素不升血糖，因此广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。

高倍甜味剂

其甜度是蔗糖的30-600倍，因此被称为高倍甜味剂。在同样的甜度下，其产生的热量可以忽略不计，因此被称为非营养甜味剂。可以分为天然的和合成的。目前天然甜味剂主要有甜叶菊提取物、罗汉果提取物和索马托芬。合成甜味剂通常包括糖精、安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖。

高倍甜味剂具有高甜度、低热量、不易龋齿、参与代谢过程少、不影响血糖等优点。它们被广泛用作食品添加剂，特别是用于预防龋齿的食品和特殊消费群体如糖尿病患者和肥胖患者的食品中。

需要注意的是，虽然糖醇与高倍甜味剂都是“代糖”，但只有糖醇制成的食品才能称为“无糖食品”。糖精、阿斯巴甜、安赛蜜K等高能甜味剂制成的食品，一般称为无热量食品或低热量食品。

我们以零度可乐为例来谈谈这个概念问题。市内某品牌可乐的配料表为:水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂(二氧化碳、焦糖色素、磷酸、咖啡因、食用香精)；零度乐可的配料表是:水、食品添加剂(二氧化碳、焦糖色素、磷酸、咖啡因、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、苯甲酸钠、柠檬酸钠)和食用香料。可以看出，两者的区别在于，零度-可乐中的果葡糖浆和白砂糖被去除，甜味由阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂提供。所以零度可乐可以称为无热量饮料，但一般不叫无糖饮料。

(3)甜味剂对人体安全吗？

任何食品添加剂在被批准使用前都必须经过严格的安全评估。中国的食品安全。《食品添加剂使用国家标准》(GB 2760-2014)明确规定了甜味剂的品种、使用范围和最大允许用量。所以正规厂家生产的添加甜味剂的食品是可以放心食用的。但一些高倍甜味剂，如糖精、甜蜜素、甜菊糖甙等的食用安全性在国际上仍有争议，建议尽量减少摄入。

最近的“0卡路里糖果”食品，其实是添加了赤藓糖醇、甜菊糖甙等甜味剂。根据国家标准，如果每100ml中脂肪和糖的含量小于或等于0.5g，可以标注为“零脂肪”和“零糖”，如果饮料的能量小于或等于每17kj (4卡路里)，可以标注为“零卡路里”。所以，即使是“0糖、0脂肪、0热量”的饮料，也不代表它不含糖、完全不含热量。

总之，任何甜味剂都要适量食用，防止摄入过量。大量摄入甜味剂可能会引起人体肠道菌群结构和组成的改变，引起腹胀或腹泻。成年人免疫力好，问题不大。对于器官还没有发育完全的孩子来说，不要喝加了甜味剂的饮料，否则很可能会引起严重的腹泻。此外，有研究发现，长期食用含有甜味剂的食物会降低小鼠的葡萄糖耐量，导致血糖升高。长此以往，可能会出现胰岛素抵抗，甚至导致糖尿病和肥胖症。

此外，还需要重点关注高能甜味剂“阿斯巴甜”。根据国家和国家标准，添加阿斯巴甜的食品的配料表中必须标注“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”。这是因为有一种遗传病——苯丙酮尿症患者先天缺乏一种酶，导致苯丙氨酸代谢紊乱。阿斯巴甜在人体胃肠酶的作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。因此，特别提醒苯丙酮尿症患者不要食用含有阿斯巴甜的食物，因为它们不能代谢苯丙氨酸。

(4)如何选择无糖食品

无糖食品的关键是不加蔗糖。但消费者不能因为贴了“无糖”的标签就随意服用。一些无糖食品吃了之后，还是会出现血糖升高、热量高等问题。比如无糖饼干和无糖蛋糕的原料是淀粉，生产过程中加入了牛奶、鸡蛋和大量的油。人吃了以后，里面的淀粉和油脂会逐渐代谢成小分子葡萄糖，血糖自然就升高了。另外，奶茶杯上的“无糖”只能说明它没有多余的糖，而是组成奶茶的配料本身就含糖。

那么，如何选择无糖食品呢？

1.要选择正规厂家生产的无糖食品，相对来说，正规厂家生产规范，投料准确。

2.看配料表，不仅要看有没有蔗糖含量，还要考虑食物本身是否含糖。前面说过，无糖蛋糕是用淀粉做的，淀粉的本质是糖，在人体内可以分解成葡萄糖。

3.有些食品虽然标注了“不含蔗糖”，但配料表上却标注了白糖或葡萄糖。其实蔗糖和白糖是一个东西，只是叫法不同。还有的标注了糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆，都是糖类。大家要注意甄别，不要被商家的文字游戏误导。

总之，在选择无糖食品时，一定要注意食品标签上标明的内容，明确营养指标所代表的含义。应优先选择添加了糖醇的天然代糖和功能性低聚糖的食品，尽量减少含有糖精、甜蜜素、甜菊糖等甜味剂的产品。