什么是明胶和果胶？
明胶原分子是由三条多肽链交织而成的螺旋体。通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解为单个多肽链(α链)的α组分、由两条α链组成的β组分和由三条α链组成的γ组分，以及它们之间小于α组分或大于γ组分的分子链片段。
可以看出，明胶是具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布随不同的工艺条件而变化，从而影响明胶的理化性质。
按其性质和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不同。当用作粘合剂时，主要要求粘合强度。用于摄影、食品、医药等领域时，强调产品的纯度。
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扩展数据
果胶为白色或微黄色或浅灰色，浅棕色粗粉至细粉，几乎无臭，有粘性。溶于20倍的水中，形成乳白色粘稠胶体溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇等有机溶剂。
用乙醇、甘油、糖浆润湿，或与3倍以上的糖混合，可提高溶解度。它在酸性溶液中比在碱性溶液中更稳定。
根据中国食品添加剂卫生标准(GB2760-2014):
果胶可根据生产需要用于除果蔬汁以外的各类食品，果蔬汁中最大用量为3.0g/kg。果胶可以用来做果酱和果冻。防止糕点变硬；提高奶酪的质量；制作果汁粉等。
高脂肪果胶主要用于酸性果酱、果冻、果冻糖、糖果馅料、乳酸菌饮料。低脂果胶主要用于果酱、果冻、果冻和冷冻甜点、沙拉酱、冰淇淋、酸奶等。
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