广东蒸松糕的做法

行业:广东小吃工艺:蒸松饼制作材料:大米1500g，发酵浆75g，红糖600g，碱水，泡打粉。

松饼简介:松饼是一种历史悠久的广东小吃。清代的《调鼎记》中有松饼的制作方法:“将米洗净，用米浸泡一天，研细面，加糖，如茯苓饼，两者皆可，面粉一杯，糖水一杯，水一杯，加面(指发酵面粉)，搅拌均匀，盖好，使之充分，笼蒸。”现在广东流行的松饼还是用这种方法，只是用料略有调整，技法和配方更加完善。松饼的特点:饼体呈淡黄色，小气孔分布均匀，松软有弹性，甜而不酸。教你做松饼，松饼怎么做1。将大米用清水浸泡2小时左右，磨成米浆，放入布袋中，压干成为2250克湿粉。2.取100g湿粉加入100g清水，拌匀，煮熟，晾凉，加入100g清水和75g发酵粉浆，拌匀，放入锅中静置发酵12h。然后将红糖加水煮沸成糖水，加入到发酵好的浆液中，再加入适量的泡打粉和碱水搅拌均匀。3.笼内铺一层湿布，倒入浆料，放入预热好的锅中大火蒸熟。松饼制作要点:1。米浆必须细磨并过筛以除去残渣；2.掌握发酵时间。冬天要保持温度略低，夏天要短一些。如果有恒温器，可以根据需要控制。3.如果不用红糖，可以用白糖，可以适当多加一点泡打粉，这样蒸熟后又软又白；4.蒸的时候，蒸锅要预热，用猛火蒸。