山药排骨就是这样炖的，所以甜腻腻的。

最重要的是山药多才多艺。无论是搭配素菜还是汤，都是鲜香的，衬托出其他食材。

这时候小排的山药汤是新鲜的，筷子一夹，糯糯的山药就断了。入口一抿，就化了。没有太多的调料，香味会四处逸出...

在“宁可食无菜，不可食无汤”的广州，什么都可以做成汤。汤里不仅可以加入小排山药，还可以加入各种辅料，更甜不腻！

此外，广州还有煲汤、炖汤、卷汤等七种做法。改变食材和烹饪方法，可以让汤365天不重复！

为了吃到正宗的广州山药排骨汤，上海就有这么一家店，以炖汤闻名。它的名字叫“一顿广州美食街”，厨师团队全部来自广州，做出来的汤是正宗的广州风味。

一顿广州美食街是广州酒家旗下的炖汤专营店，号称“广州第一酒家”。

一份炖山药汤，可是店家的招牌，吃起来淡淡清香，汤头清甜，又不失肉的鲜味。光是喝汤就很满足了，没有一般做法的无聊。

之所以不一样，是因为辅料特殊。除了时令无花果，还加入了陈皮、红枣、金华火腿，淡淡清香，正好解决排骨油腻。

因为食材本身就足够好吃，几乎没有调味。依靠排骨本身的脂肪，汤头清澈有光泽。初秋喝一口，开胃又温暖。

今天一个炖菜的大厨吴昊为大家准备了两种烹饪方法。不管是做汤还是炖汤，都不复杂，你在家跟着做就行了！

食物准备

/食材/:1铁棍山药、250g排骨、9个干无花果、6个干橘子、6个红枣、3个金华火腿、5片生姜。

/调料/:盐

以下测量单位:

1茶匙= 6毫升

1勺= 15毫升

1碗= 250毫升水

制造工艺

01

第一步:处理原料。

将1碗(250克)排骨切成5厘米左右的小块备用。

正确的示范如下

开大火，锅中放入2.5碗冷水，然后将1碗(250g)排骨、2片姜、2勺料酒(30ml)放入锅中，开大火烧开，撇去上面的浮沫，然后取出排骨，再过冷水。

正确的示范如下

小贴士:

焯水后过冷水可以使肉更紧实，口感更好。

将一根铁棍山药洗净，去皮，切成5cm长。

小贴士:

与其他山药相比，铁棍山药更耐煮，口感更粉糯细腻。

剥山药的时候，手指可能会痒。剥皮时，用醋覆盖双手。

然后将山药块放入冷水中备用。

用冷水浸泡山药可以防止其过度氧化。

02

第二步:炖好食材。

开大火，取刚切好的铁棍山药段，1碗(250g)焯过的排骨，9个干无花果，6个干橘子，6个红枣，3个金华火腿，3片生姜，放入砂锅中，加入1茶匙(6g)盐调味增香，最后加入65438+。

砂锅炖可以防止山药被氧化。

煮开后转小火，合上锅盖炖3小时，直到山药变软烂。

正确的示范如下

03

店内做法:1原杯烹饪。

原杯炖肉需要自己在家准备。

炖汤是指用原来的杯子煮热食，一般需要4个小时。做汤，所有的食材都在锅里煮，一般需要3个小时。

加入无花果、红枣、陈皮、火腿。

给汤增添新鲜感，摆脱烦闷。

取三段刚切好的铁棍山药，三到四根(120g)焯过的排骨，三个干无花果，两个干橘子，两个红枣，1金华火腿，1姜片，放入锅中，加入1/6。

最后加入1.6碗(400ml)水，不加配料。

小贴士:

用杯子蒸可以保证食材的营养成分不流失，汤的香味不外泄。

无花果干和陈皮可以在网上买，金华火腿可以增加汤的味道。如果家里没有，就不用放进去了。

将原杯放入蒸笼中。

能保留食物营养和香味。

将杯子放入蒸笼蒸4小时。

这时，一碗温热的无花果山药汤端上来。甘味浸润心脾。喝一口汤，感受汤本身的美味，觉得所有的烦恼都烟消云散了。这一口醇厚香甜，治愈力十足！

喝汤

广州人喝汤很有仪式感，是“汤三部曲”，可以在家里借鉴。

第一步，打开原杯的盖子。这时水蒸气会带出浓郁清新的味道和香味，满屋都是。

第二步，先喝汤，慢炖4小时。食材的味道已经渗透到汤里了，喝一口会很清爽。

第三步，吃汤里的食材。这时候食材已经煮透了。如果觉得食材味道清淡，可以蘸一点蒸鱼和酱油调味。(蒸鱼和酱油可以在网上买)