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配料:嫩茄子

辅料:大蒜、味精、盐、糖、香油。

练习:

1.将大蒜切碎；茄子洗净，切成长条。

2.炒锅烧热油，倒入大蒜翻炒，加入盐、味精、糖和少许水拌匀。

3.将茄子条放在蒸盘上，浇上炒好的蒜汤，然后放入蒸笼蒸五分钟左右。

4.取出蒸盘后，淋上香油。

第二，素食茄子

材料:一个长茄子(300g)，红辣椒1绿辣椒1蒜瓣(切成小块)。

调料:精盐1/4小勺酱油1小勺糖1小勺蘑菇精1/2小勺。

1.茄子切片，用冷水浸泡20分钟。这样不仅省油，还能让茄子变色。

2.在锅里加热2汤匙油。

3.将泡好的茄子沥干，放入锅中小火翻炒。

4.盖好煨，途中勤翻，避免糊底。

5.煮到茄子变软。

6.加入青红椒、大蒜和调味料，炒至青红椒被切掉。

第三，土豆和茄子

材料:一根长茄子、一个土豆和一个西红柿。

配料:盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、酱油。

练习:

1，茄子太长，拍不出来，我就把它切成块放在碗里。

2、长茄子、土豆、西红柿切块待用。最近吃什么都喜欢加点西红柿。天气酸辣更开胃。

3.将土豆两面用油煎至焦黄；

4.土豆两面焦黄后，捞出待用，茄子上油；

5.茄子炒好后，将西红柿和炒好的土豆倒入锅中。然后加盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、酱油调味，加少许水3分钟。

6、锅装。

第四，剁椒焖茄子

练习:

1.茄子洗净，切成条状，用盐水浸泡十分钟，捞出。

2.放两勺干淀粉，尽量让每个茄子都得到干淀粉(这样炒的时候吸收的油少)。

3.将锅中的油加热至七成热，将茄子放入锅中炸熟，炸熟后取出茄子，用吸油纸吸干多余的油。

4.大蒜和生姜切碎。

5.取一碗，将素蚝油、醋、水、盐、味精、香油、水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

6.锅里留底油，加入蒜末姜末，倒入茄子，加入一勺剁椒，翻炒半分钟。

7.加入准备好的果汁，搅拌均匀。

5.毛豆焖茄子

材料:圆茄子1，黄豆1，大蒜。

练习:

1.茄子洗净不去皮，切成厚片，摊在案板上或篮子里，晾半天。

2.茄子快干的时候，把新鲜毛豆去皮洗净，蒜切碎。

3、锅热，倒入比平时多一点的油，倒入茄子慢慢炒。

4.煎至茄子全部变软，体积缩小。

5.将酱油倒入锅中，然后将水加入茄子中，倒入新鲜毛豆搅拌均匀，盖上盖子小火炖5、6分钟，直到汤汁基本浓缩。

6.倒入一勺糖，搅拌均匀。

7.倒入大量蒜末，立即关火，再用余温翻炒几下，直到蒜香。

备注:

1，不要去掉茄子皮。

2.茄子切片后晾晒半天，挥发一些水分，不然炒的时候茄子容易出来。有困难就不要干，直接炒。

3.鲜毛豆嫩滑易煮，炖煮过程中即可。也可以提前把毛豆煮好，等茄子快出锅的时候再把煮好的毛豆倒进锅里，一起翻炒。

4.过程中一直在倒酱油，最后根据口味决定是否加盐。

5、一个中等大小的茄子要配半个头的蒜，蒜越多越香。

六、茄子炒豇豆

配料:茄子和豇豆

辅料:葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精。

练习:

1.豇豆挑选洗净，切段，用清水浸泡片刻；茄子洗净，切成长条；将洋葱切成葱花；将大蒜切成泡沫状。

2.锅里烧热油，放入番茄条，加盐翻炒两分钟。

3.继续往锅中加入适量的油，加热。葱花蒜末翻炒，倒入豇豆翻炒。

4、然后加盐，加入适量的水，小火炖五分钟左右。

5.茄子回锅，和豇豆一起炒。

6.最后用酱油和蘑菇精调味，搅拌均匀。

七、如意湘赣

材料:黄豆芽1.40g薄香干3片红辣椒1片大蒜3瓣。

调料:1和1/2汤匙糖1茶匙。

1.黄豆芽去根，洗净沥干。干香菜切成长条，红辣椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。

2.锅内冷油，放入豆干和蒜片。

3.小火煸炒至豆干香微硬。

4.加豆芽。

5.立即加入切碎的红辣椒和1和1/3汤匙糖1茶匙。

6.大火翻炒，用筷子拌好所有材料，出锅大概需要1.5分钟。

八、酱油

原材料:

鲜黄豆300克，酱油3汤匙，糖2茶匙，盐少许，胡椒粉少许，大料少许。

练习:

1.将黄豆用清水洗净浸泡至软身，然后放入锅中煮熟；

2、加入酱油、糖、花椒、大料；

3、直到硬度适中，汤快收的时候豆皮可以微微皱一下，放凉了就可以吃了。

九、豆豉虎皮青椒

配料:青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、酱油、醋。

练习:

1.炒锅倒油(比平时多一点)，烧至八成热，改中火，放入青椒。

2、用锅铲将青椒压回锅底圈，然后翻炒，再圈。

3.锅内留底油，待青椒变软，表皮有金黄色焦皮，取出青椒备用。

4.在炒锅中加入豆豉和蒜末，炒香。

5、加入青椒、少量水、盐、糖、酱油、醋、香菇精，将调料搅拌均匀，注意不要炒太多否则青椒会掉色。

◎辣椒:维生素C含量居蔬菜之首，具有温中散寒、健胃消食的作用。用于胃寒疼痛、胀气、消化不良；外用治疗冻疮、风湿痛、腰痛和十二指肠溃疡。据科学家研究，辣椒有很多功效，如预防和治疗乳腺癌；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒可以缓解感冒症状；辣椒还可以预防动脉硬化；经常吃辣椒有助于睡眠等等。另外，辣椒中含有一种叫做“辣椒素”的物质，可以促进激素分泌，从而加速新陈代谢达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥的作用。但患有急性胃炎、肺结核、痔疮或眼疾的患者应避免。

十、陈醋花生

配料:花生、香菜、蒜头、陈醋。

练习:

1.花生洗净，晾干，放入油锅翻炒至花生变色，捞出晾凉。

2.芫荽和蒜头切碎备用。

3.将醋和糖倒入碗中。

4.将干花生和酱料倒入保鲜盒中，同时加入香菜和蒜头，盖上盖子，摇一摇，搅拌均匀，一会儿就可以吃了。

XI。孜然土豆

材料:土豆3个(中等大小的约2-3个)，孜然粒3克，孜然粉3克，黑胡椒粉3克，辣椒粉3克，盐少许，姜末5克，香菜。

练习:

1，挑几个中等大小的土豆，三个够了。

2.取一个小汤锅，倒入适量的水，放入洗净的土豆，水少于土豆，再加入5g盐。

3.大火烧开后，转中火，煮20分钟左右，土豆熟软即可。

4.我们还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉和辣椒粉。

5.土豆熟了，捞出控干水分，放在一边晾凉。

6.冷却后去皮。

7、切成滚刀块。

8.锅中倒入少许油，烧热，放入孜然粒，炒香，再放入土豆块。

9.翻炒几下，然后加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉和盐，继续翻炒几分钟，最后在锅上撒一些切碎的香菜。

十二、品尝薯片

配料:土豆。

配料:香叶、干红辣椒、十三香、小葱。

练习:

1，土豆去皮，切片，越厚越好；

2.将薯片倒入锅中，加水，水量小于土豆，加入三四片香叶和1勺盐，大火煮；烧开后继续煮4-5分钟，然后关火沥干薯片备用。

3.锅热后，倒入适量的油，然后将干辣椒切成片，用小火煎。

4.加入薯片，继续小火炖3分钟左右；

5.加入葱花和适量的十三香，用筷子将调料搅拌均匀后附着在薯片上；

6、继续小火煨至土豆表面微微焦黄。

十三、双椒蒸豆腐

材料:豆腐一块，1大勺双色剁椒，1大勺酱油，适量葱，1大勺油。

练习:

1，将豆腐倒入盘中，切片，用手轻轻摊开成斜形；小葱切丝，泡水备用。

2.把剁碎的辣椒倒在豆腐上，淋上酱油，用保鲜膜把豆腐盘包好。不要漏气。

3.蒸锅加水烧开后，放入豆腐锅中，加盖蒸10分钟。

4.关火后取出豆腐盘，去掉保鲜膜，撒上沥干的葱花，烧热油浇上。

十四、辣椒豆腐馅

材料:辣椒4个、豆腐250克、面包糠。

调料:食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精。

练习:

1，豆腐用勺子碾碎；

2、辣椒去两头，去籽，切成三厘米厚；

3.在碎豆腐中加入葱姜末，加入适量食用油、盐、香菇精、胡椒粉拌匀；

4.用搅拌好的豆腐脑填满辣椒的空心部分，抹平；

5.将成型的辣椒豆腐两面都涂上淀粉，然后裹上面包屑；

6.锅内油热后，将豆腐脑放入锅中，小火煎至两面金黄即可。

十五、凉拌金针菇

配料:金针菇、黄椒、葱、蒜、酱油、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

练习:

1.将水烧开，先放入金针菇和黄椒丝，焯水30秒，最后放入葱丝，拌匀后捞出；

2.将捞出的1材料用冰水浸泡半分钟；

3.将1.5茶匙酱油、1茶匙香醋、半茶匙蜂蜜(糖)和大蒜充分混合成湿料，取出两种材料，轻轻挤出水分后放入其中拌匀；

4.上菜前滴几滴香油。

十六、素食炒南瓜小贴士

原材料:

南瓜尖400克胡椒25克大蒜4粒盐2.5克湿淀粉10克水少许。

练习:

1.南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净。

2.南瓜尖沥干。

3.炒锅放油，下蒜末和胡椒粉翻炒。

4.放入南瓜尖翻炒片刻，加入少许水和盐翻炒至软身，然后勾芡出锅。

十七、韭菜炒蚕豆

材料:带皮蚕豆(指那种剥去豆荚但保留了豆的种皮的蚕豆)250克，韭菜200克。

调料:油一勺，盐少许。

练习:

1.蚕豆带皮洗净，韭菜去老根、污垢、黄叶，洗净切成小块；

2.炒锅置火，烧热，加入一勺油，倒入蚕豆，不断翻炒，加入少许盐调味；

3.炒好后加入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆煨至酥脆；

4.感觉锅里的水快干的时候，放入韭菜段翻炒均匀出锅。

18.韭菜炒干。

材料:韭菜一把(200克左右)、干香片6片、红辣椒一个。

调料:油适量，盐少许，生抽几滴。

练习:

1.韭菜洗净，切段，干韭菜洗净，切成细条，红辣椒去籽切丝；

2.炒锅放油烧热，爆红辣椒丝和干香，加少许盐和酱油调味，太干加少许水；

3.不断翻炒，直到香喷喷的干汤变得松软蓬松。加入切好的韭菜，翻炒均匀。韭菜变软了，就可以出锅了。

十九、剁椒白菜

配料:剁碎的胡椒、卷心菜、大蒜

1.白菜洗净，切成3厘米的段；大蒜片

2.从锅里倒油。当油热的时候，加入蒜片。炒香后，加入白菜翻炒。当卷心菜变软时，加入两勺剁椒翻炒。可以出锅了。剁椒是咸的，不用加盐。

二十、蒜蓉粉丝蒸白菜

原材料:

大白菜、粉丝、大蒜、酱油、红辣椒、蘑菇精、盐。

练习:

1.用手撕大块白菜叶，放在盘子里，大火蒸五六分钟左右，直到白菜变透明。

2.将粉丝在沸水中浸泡三分钟。取出来放在蒸白菜的盘子里。

3、锅热后，放油，立即放入大蒜炒香，酱油小许，半碗水，放入青椒粉，一茶匙蘑菇精和盐调味。

4.将调好的汤汁浇在白菜粉丝上。

二十一、炒竹笋

配料:鲜笋、酱油、糖。

练习:

1，切片

2、锅中放入适量的油，将竹笋放入锅中翻炒。

3、放入适量的酱油

4.翻炒适量的糖。

5、放一点水

6.盖上锅盖炖2-3分钟。

二十二、油焖笋

原料:竹笋、葱、蒜、辣椒、油、酱油、生抽、糖、蘑菇精。

练习:

1，竹笋若干，用刀砸碎，妥妥换刀。沥干水分，放在一边。

2、热油锅，葱、蒜、花椒爆香。翻炒一会儿。

3、加入生抽+老抽+糖。做菜前加点蘑菇精。

二十三、绿豆萝卜

原料:四季豆、葱蒜、白萝卜片。

练习:

1，爆香葱蒜，放入四季豆翻炒。

2.加入两勺绵白糖。

3.加入萝卜片翻炒。

4、倒入适当的香精、醋、盐，翻炒。

5.水淀粉勾芡，起锅。

二十四、菠菜梗炒玉米

材料:菠菜500克，玉米一根，榨菜50克；

配料:干辣椒、姜、蒜、葱、酱油、香菇精、湿淀粉；

练习:

1.蕹菜的叶子摘下备用，剩余蕹菜茎根部较老的部分切掉，洗净沥干，切成约1 cm长的段；将玉米洗净，放入蒸锅，隔水蒸熟，冷却后碎成颗粒；榨菜切碎，姜、蒜剁成粉，葱切段，干辣椒洗净切段；

2.热锅放油，放入干辣椒和姜蒜末，翻炒出香味；

3.加入榨菜，搅拌均匀；

4.加入煮熟的玉米粒和菠菜梗，搅拌均匀；

5.加入适量的盐和蘑菇精搅拌均匀；

6.加入葱花和生抽，搅拌均匀，然后倒入湿淀粉，搅拌均匀。

二十五、五色健康风扇

材料1:香菇(鲜)、黑木耳(泡软)、玉米粒、四季豆、胡萝卜(你爱吃的容易煮的蔬菜)、粉条。

材料二:酱油、香油、素汤、胡椒粉、糖、蘑菇精、盐。

1.木耳、胡萝卜和蘑菇切丝。

2.将软粉丝切成小块，倒入半碗素汤，加入粉丝。

3.盖上保鲜膜，放入微波炉加热2分钟。

4.在另一个碗里，放入胡萝卜、玉米粒、四季豆、黑木耳和蘑菇，加入一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖，加入适量胡椒粉拌匀。

5.加入热粉丝，封好保鲜膜，微波炉加热5分钟。二十六、芹菜炒腐竹

材料:芹菜200克，腐竹60克；

配料:姜、蒜、葱、剁椒、香菇精；

1.腐竹提前泡好后，取出沥干水分，切成约5厘米长的段后切丝备用；芹菜洗净撕去老筋，切成约5厘米长的细丝；将姜切丝，大蒜去皮切丁，洋葱切段；

2.热锅放油，放入姜蒜爆香，再放入腐竹翻炒一分钟左右；

3.加入芹菜翻炒两分钟左右；

4.加入适量剁碎的辣椒，搅拌均匀；

5.加入适量的盐，少许蘑菇精和葱花搅拌均匀。

二十七、栗子绿豆炒蘑菇

配料:干香菇、青豆、板栗蚝油、香油。

练习:

1，栗子熟(7、8分熟~ ~反正感觉还是生的)，去皮，泡香菇，香菇洗净切片，四季豆洗净。

2、锅中放入适量的水烧开，倒入少许食用油、蚝油、香油、少许糖、盐，再烧开。加入泡好的香菇和香菇片，大火煮开，再用小火煮，让香菇和香菇充分吸收汤汁。

3.倒入栗子和四季豆，大火翻炒，转小火，盖上锅盖炖一会儿~ ~

二十八、水竹木耳

材料:茭白一斤，干木耳15g(泡发)。

材料:4-5瓣大蒜，1茶匙盐和糖。

练习:

1)茭白去皮洗净，切片备用。

2)将4-5瓣蒜切成蒜末备用。

3)木耳泡发后洗净，用开水焯一下，控干水分备用。

4)锅热后加入少许底油，油热后加入茭白片快速翻炒。

5)继续加入木耳，快速翻炒。

6)加入盐和糖调味，加入蒜末，翻炒均匀，出锅。

二十九、咖喱炒玉米

一根甜玉米和一根嫩糯玉米。切掉玉米粒，青豆，胡萝卜丁，少许红辣椒，两勺咖喱粉。

★锅里烧热油，放入四季豆、胡萝卜丁、红辣椒翻炒几下，然后倒入玉米粒，加入盐和咖喱粉，翻炒两分钟，放入香菇精，翻匀。

三十、宫爆莲藕丁。

原材料:

莲藕郫县辣酱醋糖盐蘑菇精

制作方法:

1)莲藕去皮切块，用清水浸泡片刻，沥干水分备用。

2)将油倒入锅中。油五成热时，放入郫县辣酱，翻炒，放入葱段。

3)将莲藕丁翻炒2分钟，然后依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒上少许香菇精。酸、甜、辣、脆。

三十一、青豆配橄榄

材料:

橄榄2汤匙、青豆250克、大蒜2~3瓣。

练习:

1，青豆洗净，去两边筋。

2.青豆切丁，大蒜切片，上2汤匙橄榄蔬菜。

3、热油锅，爆香蒜片。

4.加入四季豆翻炒至变色。

5.加入橄榄蔬菜，搅拌均匀，加入2汤匙水，盖上锅盖，煮5分钟。

6.加盐调味(橄榄类蔬菜咸，盐要适量)。

7、放一勺蘑菇精或者糖，就可以出锅了。