炖鸡用什么蘑菇？

野生榛蘑或花脸菇最好。鸡肉炖蘑菇是东北菜里的主菜，这种蘑菇配花脸蘑菇最好。采摘适时的画好的蘑菇，不烂不碎，吃到肉的头部，又滑又滑，既能解决鸡肉的油腻，又能带出鸡肉的鲜香。炖的恰到好处，鸡汤放在香菇里，香菇味道鲜美。杂色口蘑是齐齐哈尔人的俗称，没有食用真菌的记载。从它的形状和生长特征来看，它是一种口蘑。口蘑是担子菌的低温变种，以腐草为营养来源。这种食用菌的特点是生长地下菌丝时需要高温，出来时需要由高到低的温差刺激。

二、鸡肉炖蘑菇的做法

1.香菇用清水浸泡后洗净，鸡宰杀后洗净，用刀切成大块。

2.锅中倒入水，放入鸡肉烧开，然后捞出。

3.炒锅倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角、香叶。

4.倒入焯水的鸡肉，小火翻炒，炒至鸡肉微黄有光泽。

5.调入酱油，翻炒上色，倒入开水煮沸。倒入高压锅，倒入香菇。

6.盖上高压锅的锅盖，按下中间的按钮锁住锅盖，打开火。

7.锅炉启动后按8分钟。当快锅的压力提示点下降时，卸压完成。

8.打开锅盖，加入精盐。开锅，开大火收汁。等到汤变稠。