烤鸭应该怎么卷？

分析:

精致滚法:

最早的荷叶饼是圆形的。后来周总理看到外宾的卷不方便，就建议全聚德的厨师把卷改成荷叶形状，这才是真正的荷叶饼。各烤鸭店的荷叶饼大小、形状、硬度都不一样，卷的内容也或多或少，但卷的方法无非这两种。

襁褓卷就像婴儿的襁褓卷，可以防止卷内物品暴露。因为烤鸭丰富多汁，甜面酱是糊状的，襁褓卷可以保证你吃起来不会滴水不漏，也更有利于北京烤鸭汁多的特殊口感。

竹子扫起来相对简单。往一个方向紧紧卷就行了。关键是防止肉汁和甜面酱露在外面，所以比较适合卷不带皮的纯肉。味道和擀法都比较简单简洁，北京烤鸭肉的香味在这种简单朴素中更加迷人。

注意怎么吃:

第一种:蘸白糖，据说起源于大宅里的贵妇绅士们。他们拒绝吃洋葱或大蒜，但他们喜欢将酥脆的鸭皮蘸上细砂糖。当然，只有鸭胸的皮才配得上女士先生们优雅的吃法。体验酥脆的鸭皮和白糖在舌尖间融化，浓郁的汁液小心淹没一切有形的感觉，真的是一种充满女性想象力的浪漫吃法。

第二种:洋葱条甜面酱，可以搭配黄瓜条、萝卜条。用筷子挑一点甜面酱，放在荷叶饼上，放点烤鸭片，放点葱丝，把荷叶饼卷起来。真的很好吃。

第三种:蒜泥配甜面酱，配黄瓜条或萝卜条，也是很受欢迎的吃法。蒜泥可以缓解油腻感，切片烤鸭也可以蘸上蒜泥和酱油，在鲜香中增加了一抹香辛料和更独特的风味。

第四种:空心烧饼鸭肉。这种空心烧饼是表面有芝麻，中间有面团心的面饼。上烧饼的时候会切一边，中间的面心可以抽出来，正好有个空座放鸭肉，甜面酱，葱丝。晚清的富人讲究用拿出来的面擦嘴上的油，奢侈浪费现象普遍。现在便宜坊的烧饼还有这个面心，而全聚德的空心烧饼改变了生产工艺，做出来的空心烧饼不再有那个面心浪费了。

前三种吃法在顺序上相当讲究。应该按照蘸糖，然后卷洋葱，最后卷蒜泥的顺序吃。味蕾就像上楼梯，麻辣* * *一层比一层高。如果这个顺序倒过来，恐怕只有嘴里的辣蒜才会让人难以体会到鸭肉的美，更不用说享受的是越来越好的味道，而味道的丰富变化也只有在这个过程中才能体会到。烤鸭上桌时，食材都是独立的，为食客提供了无限的组合可能。程式化的美感不是把烤鸭的吃法复杂化，而是尊重人的味蕾的原始反应。风格化和自由的结合让吃烤鸭变得更有趣，食客不断变化的参与是中华美食的精神。

四种吃法在现在的烤鸭店都没有完全保留。有些烤鸭店是和客人一起点的，但是没有多少人知道这四种方式的妙处。只有全部尝试过之后，他们才能理解这只鸭子的魔力。