虾乱的小技巧
佐料
250克鲜虾肉
250克猪肉馅
4-5片玉兰油
馄饨皮400克
附件2葱
紫菜1
配料中适量的糖
适量的盐
适量白胡椒
适量的色拉油
适量的玉米淀粉
酱油适量
鲜鲜美味
烹饪技术
需要半个小时。
简单的困难
鲜虾云吞的制作步骤
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1
虾仁250克，肉馅250克，水发玉兰片(即泡过水的笋干)4-5片，馄饨皮400克。
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2
将泡过水的厚朴切片煮约10分钟，捞出沥干，切成小块。
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三
将虾(我提前切成小块)、肉末、笋丁放入锅中混合，加入少许糖、盐、玉米淀粉、色拉油、少许酱油和多点白胡椒。
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四
用筷子朝一个方向搅拌馅料。如果感觉太干，可以加入适量的色拉油进行调节。
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五
馅料拌好后，取出一张馄饨皮，在一角放上适量馅料。
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六
把馅料的一角折起来。
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七
将包裹馅料的皮再次折叠起来。
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八
双手捏住馄饨皮的两边，向下拧，向中间对折，使其重叠。
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九
用手用力压合好的馄饨皮，否则煮的时候馄饨会露在外面。
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10
所有馄饨按照前面5-9步包好，分开摆放。锅中烧开水，放入馄饨烧开。
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11
做馄饨的时候可以准备馄饨汤的配料。我准备了虾皮、海苔(切丝)、葱花。
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12
在碗底放上虾米和紫菜，根据个人口味加入少许盐、酱油和香油。馄饨煮好后，用漏勺捞出来放在碗里，然后立刻把开水浇在馄饨上，这样可以防止馄饨溅出来。最后撒上一些切好的小葱，一碗又香又好吃的虾仁馄饨就做好了。
技巧
1，最重要的一点是，这款馄饨完全没有“葱、姜、蒜、料酒”这些平常的腥东西，它用白胡椒去腥。如果是纯肉或者其他肉馅，我肯定推荐你用葱和姜去腥，但是腥的味道很刺激。如果加进去，虾肉的味道会非常浓郁，原本的虾味会完全丧失。后果不堪设想。我在香港吃的虾仁馄饨也是用辣椒去腥的。白胡椒一定要质量更好，纯度更高。有些便宜的袋装辣椒和其他粉混在一起，不推荐。
2.我用的是在菜市场买的活的刀额新对虾。当它没死的时候，我把它放在一个袋子里，放在冰箱里。几个小时后，我把它拿出来解冻，剥壳，切成一厘米长的小块。这是一种不用费力去杀虾就能保证虾新鲜的方法。不建议将活虾煮熟后再剥皮。第一，活虾不粘，和生虾一起凹陷。第二，活虾不能很好的吸收调味料的味道。
3.除了虾，我还放了和虾相等的猪肉馅和笋丁。因为纯虾肉吃起来很柴火，必须加猪肉中和。加入笋丁也是借鉴香港馄饨的做法。加笋丁会很Q，吃起来脆脆的，有弹性。强烈推荐。
4.这个季节没有鲜笋，只好用玉兰花片(笋干)。玉兰花片需要提前一晚用冷水浸泡，第二天就会变软。泡好后放锅里煮10分钟左右，不然煮起来还是有点吃力。如果有新鲜的竹笋，最好用。它们肯定更美味。
5.煮馄饨的时候，等水开了，再把馄饨一个一个的放进去，馄饨放在冷水锅里就烂了。水再次沸腾后，倒入一碗冷水，一次加三次冷水，最后一次沸腾后再煮2分钟。没有必要涵盖整个过程。我没盖，馄饨一个都没烂。
6.可以根据自己的口味调配馄饨。我觉得如果有汤底会更美味。不过感觉这次没有肉汤的衬托，很好吃。