潇湘猪手是猪蹄中湖南最复杂的一道菜。怎么做才好吃？

首先是去除猪手的腥味。支起一口铁锅，用白水烧开，把猪手放进去，一句话煮开。这时候火要烧得滚烫滚烫，不仅要去腥，还要把猪手上的肉勒紧，以免看到到处爬的问题，反而得到筋道的味道。“猪手在沸水中煮半小时，冷却5分钟。在这期间，下一壶水烧开了，要用的食材也准备好了。”半小时后，猪手从沸水中捞出，此时感觉相当有弹性。这时候你必须拿一把锋利的剑，把猪手砍成碎片，砍成你自己的招数。切之前记得垂直切。这样，沿着骨头结构用一把薄刀将猪手劈成两半几次就可以轻松解决问题。刀劈后，猪手滚的水运一直没有谈妥。在切刀的同时，炉子上已经摆好了一壶新的白水。

当猪手做好的时候，锅已经沸腾了。把猪手扔进锅里继续煮去血水。这时，有必要加入姜片、大葱、八角、花椒、九韶和少量味精和盐来去除猪手的寒冷气味。“食材和猪手都放入锅中开始烹饪。如果没有洋葱，也可以用蒜瓣。”半小时后，猪手就出锅了。这个时候记得把滚烫的猪手扔进准备好的冰水里。它热胀冷缩，但它是使猪手的味道富有弹性的诀窍，但它在经历了许多磨难后并没有失去侵蚀。快速收紧皮肤后，将半成品放入托盘中。然而，此时结束还为时过早，但它已经充满了香味。如果你捡起一块皮革，把它扔在案板上，你可以把它弹起半英尺高。

“休息一下，等猪手凉了，用勺子清洗干净，加点油。待温度六七成时，将猪手煎至颜色稍有变化后捞出，换上新油。这个油炸过程是为了去除猪手内的块状油，最终使成品肥而不腻并改善口感。将其从锅中取出，放在预先冷冻的冰上，然后自然冷却并放入油锅中。然后用大火加热新油，用姜丝和葱花煸炒，加入炸好的猪手，然后加入冰糖、九韶、味精、盐、红辣椒、八角、香叶和少许酱油，翻炒一会儿，加入适量水，直到材料刚好比猪手小，然后用文火挤汁。这一步是进一步调味的过程。

在煮葱的过程中，在去腥结束时，一股淡淡的猪手自然香味作为铺垫被轻轻浸泡，而小火则进一步沉浸在更强烈的潇湘风味中。冰糖的甜味和柔软度随着红辣椒的大火而溶解，而其他香料则随着它起舞，然后一起融入骨髓。靠火也是一个收汁上色的过程。火熄灭后，曾经在锅里令人作呕的猪手变得红润光滑，颜色鲜艳。“在彩色的猪手上撒上白胡椒，然后扑向湖南剁椒，然后加入葱丝和姜丝，加入适量味精，倒入红油，然后放入蒸锅中蒸熟。辣椒和胡椒是辣味的两个不同领域。辣椒是从外到内的辣，辣椒是从内到外的辣。但是辣椒需要加热才能发挥其威力，而冷辣椒汤并不辣。然而，经过这种熏蒸后，辣椒可以随着热空气深入猪手并保持其辛辣的味道。结合已经煮成猪骨的辣椒的辣味，可以算是最好的辣味了。熏蒸大约需要15分钟。熏蒸后，就可以开始煮汁的最后一道工序了。

用勺子将适量的油加热至九成热，根据个人口味加入一定量的香醋。热油的高温使锅中的香醋迅速雾化，煮出浓浓的醋香。虽然我没有仔细研究过，但我多年的烹饪经验让我觉得中餐中的这个烹饪词应该来自这种烧法，这种烧法太生动了，没有比这个词更合适的表达方式了。在气雾剂中，立即加入糖，葱姜和少许香油继续油炸。注意，此时用的是糖而不是冰糖。为了丰富汁液，必须放入芝麻油才能有美丽的颜色。这时蒸锅里的猪脚已经到了温度，浇上煮汁就完成了这道菜。做出来的潇湘猪脚非常好吃又快。