绿豆凉粉怎么做？

地区:山西小吃

工艺:煮、炖、焖。

绿豆凉粉的制作材料有:绿豆粉500克，明矾50克，清水300克，芝麻酱、芥末汁、辣椒油、香油、黄瓜丝、精盐、醋、蒜各适量。

绿豆凉粉介绍:凉粉在晋南地区广受群众喜爱，是夏季的风味食品之一。它营养丰富，风味独特。《中医大辞典》也记载，绿豆凉粉能“清热解毒，治初痛、坏疽、生疮、烧烫伤、跌打损伤，解除药、酒、食之毒效”。

绿豆凉粉的特点:

筋脉顺滑，清热解毒。

教你怎么做绿豆凉粉，怎么做绿豆凉粉

1.将新鲜绿豆洗净晾干，用石磨磨成花瓣，放入开水中，捞出。当表面水分不粘手时，用湿布盖好焖一两天，再磨成细粉。

2.将绿豆粉倒入盆中浸泡。加入明矾，搅拌均匀。

3.当锅上火加热到50℃左右时，将准备好的绿豆粉慢慢倒入锅中，用文火加热，同时用木棍搅拌，使绿豆粉糊慢慢变稠，当周围出现气泡时，立即停火继续搅拌均匀，然后倒入锅中冷却，这样就形成了果冻团。

4.吃的时候把凉粉用刀切成条状，放在碗里，根据个人口味拌上芝麻酱、芥末汁、辣椒油、黄瓜丝、香油、精盐、醋、蒜。

绿豆凉粉制作要点:绿豆粉糊化时，温度不能太低，否则糊化不彻底。