第二天中午可以吃冰箱里隔夜的食物吗？
几乎每天都有剩菜。有人说:“隔夜菜不卫生又没营养，要扔掉”；还有人说:“隔夜饭只要不坏就可以吃。”事实上，这两种说法都不全面。
处理剩菜很重要。当然，最好不要剩剩饭，而是根据人的量来煮饭。若剩有剩菜，应将其疏松，放在通风、大声、干净的地方，避免污染。当剩菜温度接近室温时，放入冰箱冷藏。
剩菜要保持5-6小时不吃饭，中午吃早饭，晚上吃午饭。吃之前一定要把剩菜彻底加热，吃之前一定要彻底加热。不要吃用热水或蔬菜汤浸泡过的剩饭，也不要把剩饭倒入新米饭中，以免加热不完全。需要强调的是，剩饭容易引起食物中毒。大部分时候，米饭看起来很正常，不会变酸或发酸，但吃起来会不舒服，略粘或略臭，吃之前一定要彻底加热。
隔夜菜因为食用过程中的污染，存放了一段时间。蔬菜中微生物含量高，确实存在健康问题。饮食不当会影响健康。
那么，隔夜食品加工有什么窍门呢？
1.吃完后尽快放入冰箱，以缩短常温下的存放时间，从而减缓蔬菜中细菌的生长繁殖。
2.下一餐之前一定要加热烧回，因为有些致病菌虽然不会导致食物变质，但会让人生病。如果食物被加热，食物中的大多数微生物可以被杀死。
3.微波炉可以在短时间内破坏微生物的内部结构，杀菌效果比传统的“烧”要好。当然，在加热杀菌的同时，植物性食物中的维生素C会被破坏，部分营养成分会流失。
隔夜蔬菜的保质期
1.隔夜菜在5度以下的低温环境下可以保存1-2天。如果存放超过3天，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有致癌性，加热无法清除。
2.动物性食物在25-30度下3-4小时就会变质。
3.凉拌菜、海蜇等凉拌菜在加工过程中受到污染。即使隔夜冷藏，也很可能已经变质，应该现做现吃。
4.腌制食品含盐量大，安全食用期可延长至3-4天。
据科学测定，有些隔夜菜，尤其是隔夜绿叶菜，不仅营养价值低，还会产生致病性亚硝酸盐。储存蔬菜中亚硝酸盐的产生量随着储存时间和温度的增加而增加，但如果蔬菜储存在冰箱中(2-6摄氏度)，亚硝酸盐的增加量较少。现在是冬天，有些家庭认为天冷了，剩菜不用放冰箱了。这种观点也是错误的。现在，冰箱在城市的广泛使用，降低了人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量，但并不意味着把蔬菜放在冰箱里就可以完全放心；时间长了，亚硝酸盐含量还是会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同的储藏条件下，产生的亚硝酸盐量是不同的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜略低，根类和菜花居中。所以，如果同时购买不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶，比如大白菜、菠菜。如果你准备多煮一些蔬菜，第二天热着吃，那就尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。
炒好后，菜里有油有盐。经过一夜，菜里的维生素被氧化，亚硝酸盐含量大大增加，进入胃后变成亚硝酸盐。虽然硝酸盐不是直接致癌物，但它对健康危害很大。亚硝酸盐进入胃后，在一定条件下会产生一种叫做NC(N-亚硝基化合物)的物质，是胃癌的危险因素之一。尤其是在炎热的天气里，隔夜饭被细菌污染，会大量繁殖，容易导致肠胃炎和食物中毒。
很多炒菜是不能吃和储存的，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更不能吃。空气中的有害细菌会在2小时内附着在剩菜上，开始繁殖。众所周知，大部分蛋白质和脂肪在细菌的作用下会产生有害物质，如硫化氢、胺类、酚类等。，对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这是不争的事实。所以，不能吃隔夜菜。做饭的时候，最好的方法是量体裁衣，而不是损害身体健康！
大白菜是人们经常食用的蔬菜，被誉为蔬菜之王。白菜含有铁、钙、磷、维生素C等营养物质，对人体大有裨益。所以很多人不仅用来做菜、做馅，还用来煲汤。但当天做的汤必须当天喝完，不宜隔夜喝白菜汤。这是因为大白菜富含硝酸盐。如果大白菜煮熟后放置时间过长，硝酸盐会在一些细菌的作用下发生化学反应，还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐很容易溶解在蔬菜汤里，人喝了之后会随着蔬菜汤进入胃肠道和血液。
血液中的红细胞里有血红蛋白，可以携带大量氧气供身体需要。亚硝酸盐进入血液后，即使是正常的血红蛋白也被氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，使机体缺氧，引起皮肤和黏膜发绀、发绀，严重者可导致死亡。所以白菜煲汤味道不错，但不宜隔夜食用。为了防止亚硝酸盐中毒，烹饪时加入醋可以破坏亚硝酸盐的形成。
卷心菜:
吃大白菜要注意不合适。
一般来说，大白菜应该现炒现吃，而不是隔夜煮；酸菜要腌透，洗净，炒熟再吃。为什么？？
新鲜的大白菜含有大量的无菌硝酸盐，在腌制或烹饪前放置时间长了，会因细菌的作用而还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致机体缺氧中毒，轻则头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛腹胀，重则皮肤黏膜发绀、发绀，甚至昏迷、抽搐，严重危害人体健康。
西红柿:
吃西红柿时，要注意不宜食用。
一、不宜空腹大量吃西红柿:空腹时胃酸分泌增多，西红柿中含有大量的痈、果、柿甲醇、可溶性聚心剂等成分，易与胃酸结合形成不溶性块状结石，堵塞胃幽门出口，增加胃内压力，引起胃部不适和胀气。？
二、不适宜食用青色未成熟的番茄:这是因为青色未成熟的番茄含有龙葵碱，食用后使人口中发苦，胃腔不适，严重者可导致中毒。
生姜:
夏天不宜吃姜
暑热使大多数人食欲不振。鲜姜中的姜酚能刺激胃肠粘膜，有利于食物的消化吸收，对心脏和血管有一定的刺激作用。可以加快心跳，加速血液循环，打开汗毛孔，随汗液排泄带走体内余热，有利于防暑降温。所以有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。？
但是，夏天吃姜要注意以下几点:
首先，不是越多越好。夏季天气炎热，人容易出现口干、烦渴、咽痛、多汗等热性疾病。生姜属热性食物，按照“热者凉”的原则，不宜多吃。？
二、凡因阴虚火旺，或患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮、疔疮、痱子等夏季多发疾病者，不宜长期食用生姜。？
第三，从治疗的角度来说，生姜红糖水只适用于感冒或雨后畏寒发热，不能用于暑热感冒或风热感冒，更不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可以治愈感冒引起的呕吐，但其他类型的呕吐不适合。？
第四，烂姜会产生一种剧毒有机物——黄樟素，可使肝细胞变性，诱发癌症。所以有人认为烂姜可以吃，“烂姜不难吃”其实是错误的。
土豆:
注意吃土豆的不可取性。
土豆发芽时，要挖深切掉芽附近的皮层，再用清水浸泡一会儿，煮的时间要长一些，以去除和破坏龙葵碱，防止过食中毒。脾胃虚寒容易腹泻的人要少吃。
黑木耳:
不宜多吃木耳。
黑木耳营养丰富，制作简单，是公认的美味佳肴。但是，多吃无益。据《本草》记载:“木耳盛产于湿地朽木，味甘，性平，微毒。生有槐树、桑树者为上品，生有枫树者不可食用。红色养的有毒，变色、夜间有光、无虫腐烂的也有毒。”中医认为，由于黑木耳属湿，生于朽木，故有肾衰竭之害。精是生命之源，精衰是源泉；肾为先天之本，肾衰竭为先天之本。所以黑木耳一定要吃，但是不能多吃，尤其是孕妇和小孩。
腌制蔬菜:
腌菜不宜常吃。
在一些地方，人们不喜欢吃新鲜的蔬菜，而是喜欢在吃之前腌制它们。这是一个非常不好的饮食习惯。人体所需的维生素C主要由新鲜蔬菜提供，尤其是菜叶。但是腌制过程中会破坏大量的维生素C，所以咸菜的营养价值远远低于新鲜蔬菜。更严重的是，咸菜中含有较多的亚硝酸盐，进入人体后会在胃的酸性环境中与仲胺结合生成一种强致癌物亚硝胺，可引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查，我国部分地区食管癌、胃癌发病率明显上升，主要是当地居民长期有吃咸菜的习惯。偶尔吃点咸菜当然没问题，但不宜长期以咸菜为主食。
生菜:
不宜多吃生菜。
我们老百姓住在家里，天天做饭做饭。
几乎每天都有剩菜。有人说:“隔夜菜不卫生又没营养，要扔掉”；还有人说:“隔夜饭只要不坏就可以吃。”事实上，这两种说法都不全面。
处理剩菜很重要。当然，最好不要剩剩饭，而是根据人的量来煮饭。若剩有剩菜，应将其疏松，放在通风、大声、干净的地方，避免污染。当剩菜温度接近室温时，放入冰箱冷藏。
剩菜要保持5-6小时不吃饭，中午吃早饭，晚上吃午饭。吃之前一定要把剩菜彻底加热，吃之前一定要彻底加热。不要吃用热水或蔬菜汤浸泡过的剩饭，也不要把剩饭倒入新米饭中，以免加热不完全。需要强调的是，剩饭容易引起食物中毒。大部分时候，米饭看起来很正常，不会变酸或发酸，但吃起来会不舒服，略粘或略臭，吃之前一定要彻底加热。
隔夜菜因为食用过程中的污染，存放了一段时间。蔬菜中微生物含量高，确实存在健康问题。饮食不当会影响健康。
那么，隔夜食品加工有什么窍门呢？
1.吃完后尽快放入冰箱，以缩短常温下的存放时间，从而减缓蔬菜中细菌的生长繁殖。
2.下一餐之前一定要加热烧回，因为有些致病菌虽然不会导致食物变质，但会让人生病。如果食物被加热，食物中的大多数微生物可以被杀死。
3.微波炉可以在短时间内破坏微生物的内部结构，杀菌效果比传统的“烧”要好。当然，在加热杀菌的同时，植物性食物中的维生素C会被破坏，部分营养成分会流失。
隔夜蔬菜的保质期
1.隔夜菜在5度以下的低温环境下可以保存1-2天。如果存放超过3天，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有致癌性，加热无法清除。
2.动物性食物在25-30度下3-4小时就会变质。
3.凉拌菜、海蜇等凉拌菜在加工过程中受到污染。即使隔夜冷藏，也很可能已经变质，应该现做现吃。
4.腌制食品含盐量大，安全食用期可延长至3-4天。
据科学测定，有些隔夜菜，尤其是隔夜绿叶菜，不仅营养价值低，还会产生致病性亚硝酸盐。储存蔬菜中亚硝酸盐的产生量随着储存时间和温度的增加而增加，但如果蔬菜储存在冰箱中(2-6摄氏度)，亚硝酸盐的增加量较少。现在是冬天，有些家庭认为天冷了，剩菜不用放冰箱了。这种观点也是错误的。现在，冰箱在城市的广泛使用，降低了人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量，但并不意味着把蔬菜放在冰箱里就可以完全放心；时间长了，亚硝酸盐含量还是会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同的储藏条件下，产生的亚硝酸盐量是不同的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜略低，根类和菜花居中。所以，如果同时购买不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶，比如大白菜、菠菜。如果你准备多煮一些蔬菜，第二天热着吃，那就尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。
炒好后，菜里有油有盐。经过一夜，菜里的维生素被氧化，亚硝酸盐含量大大增加，进入胃后变成亚硝酸盐。虽然硝酸盐不是直接致癌物，但它对健康危害很大。亚硝酸盐进入胃后，在一定条件下会产生一种叫做NC(N-亚硝基化合物)的物质，是胃癌的危险因素之一。尤其是在炎热的天气里，隔夜饭被细菌污染，会大量繁殖，容易导致肠胃炎和食物中毒。
很多炒菜是不能吃和储存的，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更不能吃。空气中的有害细菌会在2小时内附着在剩菜上，开始繁殖。众所周知，大部分蛋白质和脂肪在细菌的作用下会产生有害物质，如硫化氢、胺类、酚类等。，对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这是不争的事实。所以，不能吃隔夜菜。做饭的时候，最好的方法是量体裁衣，而不是损害身体健康！
大白菜是人们经常食用的蔬菜，被誉为蔬菜之王。白菜含有铁、钙、磷、维生素C等营养物质，对人体大有裨益。所以很多人不仅用来做菜、做馅，还用来煲汤。但当天做的汤必须当天喝完，不宜隔夜喝白菜汤。这是因为大白菜富含硝酸盐。如果大白菜煮熟后放置时间过长，硝酸盐会在一些细菌的作用下发生化学反应，还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐很容易溶解在蔬菜汤里，人喝了之后会随着蔬菜汤进入胃肠道和血液。
血液中的红细胞里有血红蛋白，可以携带大量氧气供身体需要。亚硝酸盐进入血液后，即使是正常的血红蛋白也被氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，使机体缺氧，引起皮肤和黏膜发绀、发绀，严重者可导致死亡。所以白菜煲汤味道不错，但不宜隔夜食用。为了防止亚硝酸盐中毒，烹饪时加入醋可以破坏亚硝酸盐的形成。
卷心菜:
吃大白菜要注意不合适。
一般来说，大白菜应该现炒现吃，而不是隔夜煮；酸菜要腌透，洗净，炒熟再吃。为什么？？
新鲜的大白菜含有大量的无菌硝酸盐，在腌制或烹饪前放置时间长了，会因细菌的作用而还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致机体缺氧中毒，轻则头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛腹胀，重则皮肤黏膜发绀、发绀，甚至昏迷、抽搐，严重危害人体健康。
西红柿:
吃西红柿时，要注意不宜食用。
一、不宜空腹大量吃西红柿:空腹时胃酸分泌增多，西红柿中含有大量的痈、果、柿甲醇、可溶性聚心剂等成分，易与胃酸结合形成不溶性块状结石，堵塞胃幽门出口，增加胃内压力，引起胃部不适和胀气。？
二、不适宜食用青色未成熟的番茄:这是因为青色未成熟的番茄含有龙葵碱，食用后使人口中发苦，胃腔不适，严重者可导致中毒。
生姜:
夏天不宜吃姜
暑热使大多数人食欲不振。鲜姜中的姜酚能刺激胃肠粘膜，有利于食物的消化吸收，对心脏和血管有一定的刺激作用。可以加快心跳，加速血液循环，打开汗毛孔，随汗液排泄带走体内余热，有利于防暑降温。所以有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。？
但是，夏天吃姜要注意以下几点:
首先，不是越多越好。夏季天气炎热，人容易出现口干、烦渴、咽痛、多汗等热性疾病。生姜属热性食物，按照“热者凉”的原则，不宜多吃。？
二、凡因阴虚火旺，或患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮、疔疮、痱子等夏季多发疾病者，不宜长期食用生姜。？
第三，从治疗的角度来说，生姜红糖水只适用于感冒或雨后畏寒发热，不能用于暑热感冒或风热感冒，更不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可以治愈感冒引起的呕吐，但其他类型的呕吐不适合。？
第四，烂姜会产生一种剧毒有机物——黄樟素，可使肝细胞变性，诱发癌症。所以有人认为烂姜可以吃，“烂姜不难吃”其实是错误的。
土豆:
注意吃土豆的不可取性。
土豆发芽时，要挖深切掉芽附近的皮层，再用清水浸泡一会儿，煮的时间要长一些，以去除和破坏龙葵碱，防止过食中毒。脾胃虚寒容易腹泻的人要少吃。
黑木耳:
不宜多吃木耳。
黑木耳营养丰富，制作简单，是公认的美味佳肴。但是，多吃无益。据《本草》记载:“木耳盛产于湿地朽木，味甘，性平，微毒。生有槐树、桑树者为上品，生有枫树者不可食用。红色养的有毒，变色、夜间有光、无虫腐烂的也有毒。”中医认为，由于黑木耳属湿，生于朽木，故有肾衰竭之害。精是生命之源，精衰是源泉；肾为先天之本，肾衰竭为先天之本。所以黑木耳一定要吃，但是不能多吃，尤其是孕妇和小孩。
腌制蔬菜:
腌菜不宜常吃。
在一些地方，人们不喜欢吃新鲜的蔬菜，而是喜欢在吃之前腌制它们。这是一个非常不好的饮食习惯。人体所需的维生素C主要由新鲜蔬菜提供，尤其是菜叶。但是腌制过程中会破坏大量的维生素C，所以咸菜的营养价值远远低于新鲜蔬菜。更严重的是，咸菜中含有较多的亚硝酸盐，进入人体后会在胃的酸性环境中与仲胺结合生成一种强致癌物亚硝胺，可引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查，我国部分地区食管癌、胃癌发病率明显上升，主要是当地居民长期有吃咸菜的习惯。偶尔吃点咸菜当然没问题，但不宜长期以咸菜为主食。
生菜:
不宜多吃生菜。
莴笋又名莴苣，既是一种营养丰富的食品，又是一种药用价值很高的药物。生菜中碳水化合物含量低，无机盐和维生素丰富，尤其是烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人常吃生菜，可以提高糖的代谢功能。莴笋还含有一定量的微量元素锌和铁，尤其是莴笋中的铁容易被人体吸收。经常吃新鲜生菜可以预防缺铁性贫血。生菜中钾离子含量丰富，是钠盐的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病患者，有利尿、降血压、防止心律失常的作用。生菜还有刺激食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动的作用。但如果过量或经常食用生菜，由于生菜中的生化物质可刺激视神经，会引起头晕、嗜睡，导致夜盲症或其他眼病，故不宜多食。多吃生菜引起的夜盲症和眼疾，如果不吃生菜，几天后就会好转。
吃夜宵往往弊大于利，其中有四种对健康非常有害:
危害一:容易产生结石。
钙排泄的高峰期通常在进食后4-5小时。如果晚饭吃得太晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，那么尿液就会滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，导致尿液中的钙增多，容易沉积，形成小晶体。久而久之，尿液会逐渐膨胀形成结石。
我经常喜欢吃晚饭。如果我吃高脂肪高蛋白的食物，很容易使人体内的血脂突然升高。
危害二:夜宵的营养难以消耗。
宵夜大家都吃的很好。虽然营养丰富，但也暴露了另一个问题，那就是如何消耗营养。据科学研究报道，宵夜吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食物，会增加尿中钙的量，一方面会减少体内钙的储存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年人骨质疏松，另一方面，尿中钙浓度高会大大增加泌尿系统结石的可能性。而且蛋白质摄入过多，不被人体吸收就会滞留在肠道内，变质产生氨、硫化氢等毒素，刺激肠壁，诱发癌症。再加上喝酒，更容易与“酒精性脂肪肝”结缘。
危害三:胆固醇明显升高。
我经常喜欢吃晚饭。如果我吃高脂肪高蛋白的食物，很容易使人体内的血脂突然升高。人体血液往往在夜间保持高脂肪含量。晚上吃得太多，或者频繁反复地吃，会导致肝脏合成的血液胆固醇明显增加，刺激肝脏产生更多的低密度脂蛋白。携带过多的胆固醇到动脉壁(包括阴茎动脉)堆积，也成为动脉粥样硬化、冠心病、阳痿的原因之一。
同时因为长期的夜宵饱腹感，会反复刺激胰岛，增加胰岛素分泌。久而久之，就会造成β细胞分泌胰岛素的功能下降，甚至提前下降，从而产生糖尿病。这些疾病会影响性功能，导致性能力下降。
危害四:诱发失眠:
吃得过饱的宵夜会让肚子胀大，对周围器官造成压力。饭后胃、肠、肝、胆、胰等器官的紧张工作会向大脑发送信息，引起大脑活跃，并向大脑皮层其他部位扩散。
所以，最好的养生之道就是不吃夜宵或者少吃夜宵。如果晚上确实需要补充营养，最好的选择是碳水化合物，也就是淀粉和糖，比如一片面包、一杯牛奶或者清淡的粥。因为这类食物能间接改善大脑的化学反应，使机体分泌胰岛素，从而起到镇静安神的作用，对失眠尤其有益。