羊肉串的历史是怎样的？

烧烤是近年来流行的大众饮食，淡季和旺季基本没有区别。如果是在炎热的南方，冬天生意会更好。烧烤可以说是从新疆的羊肉串开始普及的。通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色不断创新变化，品种多样。除了羊、牛、鸡、鱼等很多肉类，很多蔬菜水果也可以烤。烤肉串的吃法只是撒上辣椒和孜然，但演变而来的烧烤一般会根据当地消费者的口味来调配调料。

大众烧烤，在新疆以羊肉串为代表，基本上是一种属于夏利巴人的大众食品，经营方式有两种:街边夜市的烧烤摊和烧烤店。蒙古烤肉，以羊肉为主，讲究肉的用料，味道不油腻。它曾经和流行的韩式烤肉是高端消费的代名词，韩式烤肉以牛肉为主。北京烤鸭的制作方法是用挂炉烤制。首先要在生鸭上涂上调料，然后掌握火候。烤鸭的成熟时间大约是45分钟。配上荷叶饼、洋葱和酱汁。

烧烤工具根据方法不同有很多种，有明火烤、木炭烤、炉烤、泥烤、竹烤、铁板烧等等。木炭烧烤常用的工具有:烧烤炉、碳、钻、刀、鱼夹、牙签等。

市面上常见的木炭有三种:可燃木炭、机制木炭和机制木炭。易燃烧烤炭表面有易燃层，比普通炭更容易点燃，但缺点是价格较贵。普通木炭的优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤时必须加炭。机制烧烤炭是木炭和煤的混合物，压制成中空的多边形。这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格低廉。很多专业烧烤店都选择这种烧烤炭，缺点是不适合点火。

烧烤分为“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤就是把球炭放在烧烤架中央，菜放在烤网中央。有些人选择不粘锅不烤网，比如韩式烤肉。间接烧烤是通过烤箱来完成的，炭球点燃后放在炭架两端，菜放在烧烤架中间，盖上烤箱盖，通过风门调节火候，通过烟熏来烹饪食物。一般来说，采用间接烧烤比直接烧烤需要更长的时间。

烧烤的味道受很多因素的影响，比如原料的选择，烧烤时间的长短，烹饪时间的掌握，烧烤设备，调料等等。要达到最佳的烧烤效果，以上因素不可忽视，尤其是烧烤时间和持续时间的控制是关键。

广东烧烤建议:烧烤和晚上挂钩，晚上和宵夜挂钩。广东有吃宵夜的习惯，要抓住这个机会。烧烤和冰镇啤酒也有童年的关系。除了必不可少的啤酒，还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等果蔬饮料。

羊肉串的起源

羊肉串的历史

“羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……”喊声中，香味扑鼻而来。“羊肉串得烤得香啊！”——在人们的感情里，只有新疆的羊肉串才是正宗的，正宗的。

羊肉串起源于新疆？考古人员在山东省临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石墓中，发现了两面刻有羊肉串的画像石。经过研究发现，这两幅画中的人物都是汉人，他们烤的羊肉串是牛羊肉串。这两幅厨房图反映了1800年前鲁南的民间饮食习俗。

第一幅石画是118.5cm宽，44.5cm高。画面分为上下两个方块。网格上有男女四组11人坐在床上，上下网格是厨房平面图；左边挂着一条牛腿，蹄子和脚都看得见，其中一只还很高。右边旁边挂着一块肉。再往右是一个头戴高冠，留着长胡子，穿着花边领袍的人，蹲着，左手拿着一把叉子，叉子上有两颗珠子，正在鼎上烤着。他身后有一个圆形案板，呈直立圆形，上面有五个圆形物体，好像是切下来的肉块。左边的长方形物体上也有很多切下来的肉块。鼎的右边站着一个戴着小帽，穿着小袍的年轻人，左手拿着鼎，右手扇着火。再往右，有一个戴着纱帽，留着长胡子，穿着长裙的男人，左手拿着一把长刀，正在切一块肉。这个人正在他右边的三脚桶里煮一块羊头。右边是一个大酒壶。再往右是一个头戴高冠、留着长胡子的男人，右手拿着一把长刀，准备切鲤鱼。他身后直立的案板上有一条从中间切开的鱼。

第二幅石图为121.5cm宽，44.5cm高。左端有一个带烟具的灶具。一个女人正在灶前生火，身后挂着一把刀和两条鱼。右边是一个全身心投入卖酒的女人，她身后是一个右手拿着酒壶的男人，正等着。再往右，一名男子左手拿着两串肉，右手拿着一把扇子，在三脚架上扇火、烤羊肉串。后面挂着动物的腿、羊和牛的头、剪下的羊和鸟。

一个男人背着一只狗。最右边是一个拿着长刀的男人。他可能刚刚屠宰完牲畜。

这两个画像石都有烤肉串的形象，都是用带两把叉子的特殊工具来串肉，放在三脚架上烧烤，煽火，酷似今天新疆人的烤肉串。两幅画中的人物都是汉人。因此，这两幅厨图反映了东汉时期鲁南地区的民间饮食习俗。

新疆肉串的配方

最原始的:羊肉、盐、红柳。

最老的:羊肉，盐，红柳，孜然，辣椒面。

使用时间最长的；羊肉，盐，红柳，孜然，辣椒面，芝麻。

最麻烦的:羊肉，盐，红柳，孜然，辣椒面，淀粉，皮芽，鸡蛋，

味精。

最重要的:新疆大尾羊肉，羊尾油，新疆焉耆盆地孜然，

盐，库班叔叔。

最神奇:孜然，辣椒面，盐，还有老古的特殊配方。

最受欢迎的:烤羊腰子。