为什么我开的早餐面馆用真材实料熬汤，却不够鲜，不够香？
个人主页有非常详细的拉面制作的视频教程，汤的制作也有讲解。你愿意的话可以去看看。
首先，你想知道什么样的汤是新鲜的。总之，清清爽爽，浓汤飘香。餐饮行业用的大部分汤基本都属于浓汤，所以味道是绰绰有余，但是味道不够。先说明一些原因，以及如何解决新鲜感的问题。
汤不鲜问题的解决方法；原材料的选择。
第一种方法；熬汤的时候，适当的日子加点柴鸡或者鸡骨架，可以有效提高汤汁的鲜度。
第二种方法；适当加入一些香料，如肉豆蔻、姜皮等，也能提高汤的鲜度，但用量不宜过多，否则会影响汤的口感。
第三种方法；适当补充一些水果和蔬菜。水果和蔬菜有很多种，比如生姜和很多其他的水果和蔬菜。
调料新鲜；
调料比较常见，成本也比较低。像这样的调料有很多种，可以去当地的干拌市场选一种。
第一，最有可能导致肉汤不香的一个因素是原料和水的比例。举个简单的例子，如果你用10斤骨头加200斤水煮肉汤，那么肉汤根本不会香，因为原料少。建议适当增加原料或减少水量。
第二，肉汤的烹饪温度不到位。如上所述，肉汤鲜，浓汤香，而且这种浓汤需要大火煮，煮的时间也增加。
这里建议高汤用大火煮，增加煮的时间。
因为肉汤是一锅骨汤，没有什么特别的风味或者鲜味。
也跟你做汤的时候选的食材有关系。
做肉汤没有一个大家都要遵循的标准，但是有一定的规律可循。一般以龙骨或管骨为底，再采用无鸡不鲜、无鸭不香、无肚不白、无皮不厚的原则制作而成。
当然，我说的这个原则只是过去的传统做法，并不是唯一的标准。
比如有的同志为了突出煲汤时的鲜味，可能会选择其他食材，比如姜瑶柱、草鱼、火腿等。
其实做肉汤的时候，用食材做鲜味是可以的，但是你很难做出香味。一般香味是专业的香料配方。首先，你的配方和工艺流程好，还有一个更重要的前提，香料一定要质量好。现在的香料质量也是参差不齐。
传统的制作方式只能说是比较健康卫生，但是满足不了重口味的需求。我们也应该与时俱进，改进生产方法。
鲜和香是两回事。
汤应该是新鲜的。以猪骨为例，第一次熬煮最有骨味，但汤汁清澈。第二次煮沸后，骨味下降，汤变白。第三次煮，没有骨头味，浓白的汤。钙现在可以在汤里煮了。这就是猪骨汤变白的原理。基于这个原理，开业前两天熬骨头汤，第一天大火全烧，开业后再熬两个小时。第二天，汤凉了以后，大火又烧了起来，也是在开业两个小时以后。第三天也是如此。可以卖。第四天要开始捡碎骨，飞水后放入新骨，水开两个小时。此后的每一天，汤都是乳白色的，骨头很重。汤锅里不要放任何调料。不然汤就保存不好了。第三天，用滤网把汤过滤到另一个锅里，每50公斤水中放入65，438+000克冰糖，形成直甜。一公斤的水是10克的盐，放了半个蓝色的罗汉果进去，形成一种甜甜的味道，会让人整个早上都非常垂涎三尺，不会口干舌燥。加入200克鸡粉提鲜。拒绝添加剂。红枣、枸杞、党参适量，但煮的时间不宜超过20分钟。让红枣和枸杞浮在汤上，给人一种温暖的感觉。
用鸡和鸡架煮汤比较好。记住一个原理，盐和鸡肉在煮的时候会产生谷氨酸钠，叫做味精。盐越多，谷氨酸钠越多，越新鲜。也就是咸的那种。盐太多是不对的，会使它变苦。就把18到20克放在一斤水里。这个汤应该含有黄酒、大葱和生姜。鸡粉。煮之前要放进去。不仅好吃，还可以用来做鸡汤馄饨。鸡油的味道，不需要放油。
香味的来源在于油。这里油怎么煮太久了，可以用猪油试试，你就明白了。一碗面汤放油之前先喝一口，放几滴猪油之后再喝一口，你就明白为什么会有画龙点睛的说法了。
真材实料，汤不好喝。可能是方法有问题，也可能是比例有问题。
你好，我是美食家，在厨房做笔记，专注于美食家常菜视频制作教程。我很高兴为你回答这个问题。
下面介绍两种做肉汤的方法，供大家参考。
猪骨汤配料猪骨300克鸡骨200克虾30克姜片5克水2000毫升
万能汤块2块鸡骨架。
6只鸡爪
1胡萝卜
半个白洋葱
水
为什么我开的早餐面馆用真材实料熬汤，却不够鲜，不够香？我给你讲一个我家的真实故事吧。以前家里都是我妈做饭，但是我没有放太多辣椒味精。父母年纪大了，我也工作了很多年。我也可以和父母分担我的烦恼。有空也会主动去厨房做饭。
后来接触了媒体，做了美食创作者。我每天都通过图文和大家分享各种美食食谱。因为工作关系，也有了更多的时间，我主动承包了家里厨房的做饭。因为这也是我自己的兴趣所在，所以经常去图书馆借各种菜谱，根据菜谱上的各种菜系和大家分享，当然也可以让爸妈吃到全国各地的菜。
去厨房的机会多了，但是身体有点问题，有点咳嗽。我想我找到了很多原因。最后我发现，我在厨房做饭的时候，尽量少放味精和胡椒粉，或者根本不放，我的咳嗽就会好很多。因为身体原因，我在家只要去厨房，基本不会放味精和辣椒。
其实我也知道，除了在家里不吃味精辣椒，在外面吃早餐的时候，能明显感受到汤粉和面汤里味精的浓烈味道，每次喝面汤喉咙都会不舒服；
然后，很长一段时间，我干脆不出去吃早饭了。半年后慢慢不咳了，咽炎也好了很多。
因为长期不吃味精，所以多吃一点味精，我和家人都会觉得很好吃。有一次，好像是爸爸病了，我一个人给他煮了一锅排骨汤，以为爸爸胃口不好，就在这锅排骨汤里加了一点味精。
晚上吃晚饭的时候，我把它给了爸爸。父亲的反馈让我大吃一惊。他的评价是这样的:我已经半年没喝过这么好喝的排骨汤了，家里的排骨汤就托付给你了。你妈做的汤，跟你今天做的碗一样，真的是一个天上一个地下；
爸爸的评价让我反思。其实排骨汤的做法我一点都没改，包括家里人喜欢的那种猪脊骨的猪腿骨。唯一的变化就是我加了一点味精。当我想明白这个因素的时候，味精提供的美味给我带来了极大的震撼。也是从那天开始，我知道了外面很多面汤好吃的原因。
为什么我开的早餐面馆用真材实料熬汤，却不够鲜，不够香？题主遇到的困惑和在家炖排骨汤是不一样的。都是真材实料。味精没加的时候，我爸妈喝汤的感觉平淡无奇。经过一次无意识的行为，加了一点味精后，这锅排骨汤在不改变做法的情况下，立马就好吃了。
今天从题目里看到这个问题，让我想起了自己过去炖排骨汤的经历。因为我深深的感受到了，我好像知道答案了。不管我说了什么，我希望你能原谅我。那么我也把我的看法告诉大家，分享如下:
1，家里的排骨汤，鲜味主要就是我们常说的肉味。其实排骨里的谷氨酸在起作用。它是一种酸性氨基酸。排骨中的蛋白质可以分解谷氨酸，排骨属于高蛋白的成分；
2.我们经常用味精，也叫谷氨酸钠。以排骨汤为例。其实很好理解，排骨汤含有高蛋白，这些蛋白质可以分解谷氨酸。我们会在喝汤前加入适量的盐，就是谷氨酸钠。虽然整个过程比我解释的要复杂，但在普通人眼里也能大致理解。
3.题主的早餐面馆说他用真材实料做了老汤。大部分面馆都是牛肉面。所以，老汤通常是用牛骨、鸡架、黄油熬制的。题主说不够新鲜，不够香。其实这是两个问题。先解释一下为什么不够新鲜。问题来了，真材实料煮出来的老汤就一定新鲜吗？
4.不够新鲜的原因肯定五花八门，但大部分都是食客的反馈。只有通过比较，才会把他们划分为高或低。肯定是其他面馆的面汤更新鲜。食客对比之后，会觉得主人家的面汤不够新鲜。所以题主可以这样改进吗？因为你是正宗的汤，可以适当加一点盐和味精，可能会让你的汤更鲜美；
5.另外，虽然你是真材实料，但是煲汤的时候要注意一种食材和清水的比例。如果食材多，清水少，煮出来的汤一定很浓。这个时候加一点味精一定很好吃，但是如果相反，配料和水的比例不对，配料少了，清水太多了，那真品就受不了被清水稀释了。如果有，那是不够新鲜的正常现象。这时候主体就需要了。
6、当然在食材方面，为了改善鲜味，还可以增加鸡架或者鸡肉的比例，这样也可以最大限度的保证肉汤的新鲜度；
7.香料的使用也可以提神。这方面我实践很少，能说的就这么多。题主可以咨询一些业内人士加什么调料。
8.另外，题主说你煮的汤不够香，跟煮汤的温度和时间有关。建议用大火熬汤，同时要增加熬汤的时间。
9.另外，既然是开面馆，就不能闭门造车。可以适当出去考察一下，尝尝其他员工煮的肉汤，自己尝尝，就能找出具体原因。如果多加些味精让它新鲜，我们吃了就能感受到。
在论文的最后，我想说几句话。为什么我开的早餐面馆用正品食材熬汤，却不够鲜，不够香？主要有以下几个原因。
1，肉汤不够香，跟肉汤煮的温度和时间有关。建议高汤用大火煮，煮高汤的时间要增加；
2、使用香料也可以保鲜；
3.为了改善鲜味，还可以增加鸡架或鸡肉的比例，这样也可以最大限度的增加肉汤的鲜度；
4.但是需要注意一种成分和清水的比例。食材不止清水，煮出来的汤一定是浓汤。这时候加点味精一定很好吃；
煮老汤很有讲究。将新鲜猪肺洗净，用黄炸鲫鱼纱布包好嘴和鸡架，吊水后洗净棒骨，将水烧开，放入洗净的食材。待水即将沸腾时，捞出浮沫大火煮3小时左右，转小火煮2小时，关火后第二天再煮老汤。希望能帮到你！
汤讲究:无骨不稠不鸡不鸭不香不肚不白。煮汤的时候，如果是小火，汤就清了；大火慢炖，汤汁会很浓。清汤更鲜，浓汤更香。
做面汤，建议选择清汤，比较适合早餐吃面清爽，让人更有食欲。浓汤不仅难做，而且产量低。
既然你用的是真材实料，汤又不新鲜，那就从你的汤配方找问题。同样的食材，家庭做法和商业做法还是大相径庭。
添加了特殊香料的唐翔通常是秘方，自己很难找到。或者把鲜味做好，你就成功了。
我分享一下一家面馆的汤底是怎么做出来的。这家商店位于县城。它一天只做早餐1500元，有四个人在工作。营业时间截止到早上65，438+00: 30。
这家店的特色是碗够大，免费提供八个配菜，一碗素面汤和5块钱配四个鹌鹑蛋。加肉元就是一碗9元。
重点是，这是什么面汤？这家店的汤用了三种食材，一是管骨，二是30斤的丸子，三是30斤的鹌鹑蛋。
这个汤要煮2个多小时，然后加入丸子和鹌鹑蛋煮开小火炖半个小时，面汤就可以用了。
肉汤的鲜香和食材的脱腥有很大的关系。目前市场上销售的猪、鸡、鸭多是用饲料喂养的，气味较重，去除气味非常重要。
下面介绍一个煮汤的方法，供参考:
配料:猪骨、鸡架、鸭肉。
原料:葱、料酒
水要烧开时，将猪骨用水浸泡至血水完全浸出，将鸡架、鸭肉放入沸水中煮至无血水，然后去沫洗净。将猪骨、鸡架、鸭肉放入冷水中。用葱白料酒烧开水。把葱拿出来放一会儿。一次加足水。切记不要中途加水，直到汤变白变稠。
汤面只是一个方面，调料的配比和浇头的制作更重要。每一个成功的面馆都要找到独特的配方，不断尝试加油！
邀答！
汤不够鲜不够香没错。外面所谓的鲜香，都是用鲜香的香料调味的。这就是我们在家做的菜不如外面好吃的原因。
我做蛋糕、面包、饼干都是真材实料，不加任何添加剂。反而是别人觉得外面卖的产品更好，更香，更好吃。食物最真实的味道被忽略了。人的品味就是这样一步步被破坏的。
不要放弃主题，懂吃的人自然会明白你的真材实料。
不要放单一种类的骨头，下面放牛骨和猪骨，用葱姜炒好的鸭子放进去。这是之前小肥羊火锅汤底的烹饪方法。成品是豆浆色，还可以加一条鱼提神。