如何让鲱鱼变得好吃？

调料:姜、葱、盐、料酒、淀粉、糖、白胡椒、植物油。

生产步骤:

1，酸菜鱼丁。将鱼洗净，沿着背部的大倒刺刀片将鱼切开，去掉鱼皮，将鱼切成丁。将姜和葱切成粉末，将切碎的葱、姜末、盐和料酒放入小碗中，搅拌均匀，倒入鱼丁，腌制2分钟。

2、加工配料。将蒸锅置火上，烧开后放入火腿，大火蒸10分钟，切块。生菜切丁，加入少许盐腌制3分钟。青椒切成圈，装盘。

3.翻炒鱼丁。将锅放在火上，加入油微热，将鱼丁蘸上淀粉放入锅中，炸至颜色略白，然后关火，沥干油。锅内热少许底油，爆香葱和姜末，依次放入生菜丁和火腿丁，翻炒几下，放入鱼丁，加入少许糖和白胡椒粉，倒入少许稀酱，关火，然后放入有辣椒圈的盘中。

生产密钥:

1，三鼎鱼选择鲱鱼做原料，因为鲱鱼肉很厚很结实，不像某些海鱼是“蒜瓣”，什么都碎。

2.腌鱼的时候放点姜末，可以去腥；炸鱼前用姜擦锅，防止鱼粘锅。

3、莴笋炒之前要用少许盐腌制，一来入味，二来可以去除莴笋中的水分，避免炒的时候汤汁，影响菜的口感。

4.“三丁”的顺序是按照熟的难易程度排列的:生菜是生的，所以锅先熟；火腿蒸熟，第二锅上桌；鱼丁刚上油，最后装盘，保持鲜嫩口感。

5.炒完菜后，倒一点稀酱在上面，一来可以收汁，二来可以用“三丁”把调料的味道完全包裹起来，让三丁更加鲜美。