红烧牛腩的家常做法

工具/材料:牛腩、蒜、姜、小葱、香料(八角、香叶、桂皮、干辣椒、茴香)、料酒、冰糖、酱油、鸡精、雕酒、盐、食用油。

1.将所需食材准备干净，牛腩切成小块，放入盘中备用；大蒜去皮切成小块，生姜也切成小块，小葱扎成葱结备用。

2.起锅，在锅中倒入适量的水，将洗净的牛腩放入凉水中，加入几片姜和适量料酒，大火烧开，撇去锅内浮沫，继续煮3分钟。3分钟后，取出牛腩，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3.再次起锅，往锅里倒入适量的食用油，趁热加入十几颗冰糖，开小火翻炒冰糖，直到糖浆里出现大量小气泡，变成焦糖色。倒入少量水，煮沸后糖色熟，放入碗中备用。

4.锅内倒入适量食用油，油热时放入蒜末和姜末，小火翻炒爆香，然后倒入牛腩水，炒干牛腩表面水分，然后倒入事先炒好的糖色，翻炒均匀，再倒入适量事先煮好的开水。然后倒入准备好的香料、葱结和少许冰糖，再加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精和雕花酒，拌匀，盖上锅盖，小火炖1小时。

5.煮40分钟的时候，把锅里的调料和姜蒜挑出来，不要继续炖。1小时后，打开锅盖，开大火收汤，不断搅拌。等汤浓了，就可以关火出锅了。放入盘中，最后放入香菜提味。这道家常菜红烧牛肉做好了。色泽红亮，牛肉软烂，一看就很有食欲。