鲍鱼有什么好吃的？

材料:鲜鲍鱼200克，鹌鹑2只，香菇25克，黄瓜200克，花生油750克(实际用量75克)，料酒10克，酱油5克，精盐4克，鸡骨汤250毫升，蛋清1个，大葱3克，花椒2克，姜2克，香油5克。

练习:

(1)鲍鱼洗净，控干，切成3片；香菇泡水后，去蒂洗净，然后杀鹌鹑，去毛，去骨，洗净去骨，肉切成3厘米见方的块，放入盆中，加入1.5克盐、蛋清、5克淀粉拌匀；大葱去皮，洗净，切成3段；姜、蒜去皮，洗净切块；黄瓜洗净切丝。

(2)炒锅烧热，放入花生油，七成热时，放入鹌鹑肉，摊开，炸2分钟，取出，控油，将剩余的油倒入油箱。

(3)炒锅留大豆油25g，烧热，倒入葱段和四季豆，翻炒几下，倒入已上油的鹌鹑，加入酱油、糖、料酒和200ml水，盖上锅盖，中火煨3min，加入味精，淀粉勾芡，撒上香油，撒上烤好的芝麻。

五彩炸鲍鱼

材料:鲜鲍鱼250克、胡萝卜50克、鲜笋50克、青椒50克、韭菜50克、水发菇50克、蒜1克、姜丝1.5克。

调料:精盐5g，糯汤35g，绍兴酒10g，湿淀粉10g，净糯米25g，香油5g，花生油500g(约50g)。

工作方法

(1)将鲍鱼、胡萝卜、鲜笋、青椒、香菇分别切成长6厘米、宽0.3厘米的细丝。将鲍鱼丝放入炒锅中滚熟，倒入漏勺中，滤掉水分；将胡萝卜丝和鲜笋丝放入锅中，加入精盐(6g)滚至熟，然后倒入漏勺中，滤掉水分。

(2)大火烧热炒锅，用油冲洗炒锅，放入蒜末、姜丝，烧绍酒，再放入鲍鱼丝、胡萝卜丝、鲜笋丝、韭菜丝、辣椒丝、香菇丝，用蚝油蘸淀粉勾芡，放入有色尾油(15g)，装盘。