陕西渭南有名的辣椒豆腐怎么做？
顾名思义，辣椒豆腐应该是用辣椒和豆腐做成的菜。但是，你可能还不明白，合阳辣椒面豆腐其实是一种由三部分组成的食物，是当饭吃的一道菜。食物的三部分分别制作，吃的时候合二为一。食物的三个部分是:水煮豆腐；辣椒；煎饺。
煮豆腐。在沸水锅中加入一些胡椒和盐。将豆腐切成链状，猛煮至豆腐浮于水面。《谈河阳》一书认为目的是“消除豆腐中的浆味”，并说:“豆腐在水中煮沸后，恰到好处地浮在水面上。如果时间过早，豆腐未满浆尝瓤，调料未能渗入豆腐内部，食之无味；来不及的话，豆腐会板结，食物不仅软糯可口，夹在筷子上也不打呼噜。”(1)这里的“呼噜”是指一种颤抖的状态，表示豆腐柔软有弹性。
红辣椒。或者红辣椒。用清油或者大油，以植物油为主，最好加适量的大油。锅里放油，烧红，放凉一点。倒入辣椒面，然后用勺子舀起红油倒回去。这种“提汤止沸”一是让大油、清油与辣椒面混合均匀，二是避免辣椒油因油温过高而烧焦、变色、酸败。在合阳的鹿井一带，也浇了少量的醋和酱油。所谓辣椒，其实就是烧辣椒油，也就是红油。用的是辣椒油，不是油辣椒面。
煎饺。它是由豆腐片或块、肥肠段或节、肥片，配以新鲜蔬菜、蔬菜，油炸而成。还有葱、粉条、蔬菜、肉丸、豆腐、海带片等材料，用大油炒，配以少量高汤和各种调料。这是自己确立的一道菜，或者说好像陕西人经常羞于吃面条。然而，它“可耻”吗？河阳人说法不一，讲河阳的书叫“炸嫂子”。合阳县的资深民俗学家史耀增认为，这不是一种耻辱，而是一种“礼物”。当我们说“带孩子”时，我们指的是我们携带的东西。在合阳人眼里，吃辣椒豆腐最重要的是煮豆腐，也叫白豆腐；其次是辣椒，也很重要。没有它，就不够，不够；最后，这可能是你认为的一道菜。吃这种辣椒面豆腐时，豆腐占了四分之三，而带孩子只占了四分之一的争议，这也印证了“取其从”的意思。
吃的时候，先用漏勺把锅里的豆腐放进碗里。锅着火了，豆腐就热了。然后，舀一勺饺子，浇一勺辣油。饺子和麻辣油都是辣的，甚至应该是辣的。合阳这个辣椒豆腐脑一定要趁热吃。想趁热吃，心里热，身体热。
合阳人办喜事，办丧事。厨师一邀请帮他们到位，他们马上开始做辣椒豆腐。不管是客人还是帮工，来了都会吃辣椒豆腐。吃的时候要先吃碗中的豆腐和韭菜，碗底剩下的油汤用来做包子。馒头是专门为婚丧嫁娶蒸的小白馍。合阳的辣椒豆腐有一种很重的油和气，所以一般人在做事的时候都会杀猪，辣椒豆腐基本都是用的肉汤。合阳人善良，尤其是婚丧嫁娶。无论你吃多少，主人看到你碗里什么都没有，都会加给你。除非你放下筷子，否则说明你已经吃饱了。四六个小凉菜的正式宴会。有青椒拌香菜，萝卜丝，豆芽，菠菜，芹菜。
合阳的辣椒豆腐脑是人们在婚丧嫁娶时做的。不仅自己吃，还送给上门的客人。也送给当地村民。同一条巷、同一条街甚至同一村的每个人都有一个碗。提前发就像发通知一样，是邀请志愿者帮忙的意思。也有牵线搭桥的作用。如果是过去因为各种原因稍微不太和谐，送一碗辣椒豆腐，说明我们希望恢复村民之间的正常关系，是主动要求理解。
合阳人文化水平不低，对生活品味很讲究。反映在辣椒豆腐上:他们注重挑选盛有辣椒豆腐的精致碗，把这样精致的餐具称为“品”。家里谁用的餐具好，就会被说有“品”；谁的婚丧嫁娶做得好，就会被说是“把事情做好”；谁能吃辣椒豆腐，谁就会被说“擅长”。都是一个字“品”。
也就是说，在给村民送辣椒豆腐的情况下，也是很“有味道”的。一般是用相当大的盘子送的。有的大盘子，1.5米长，七八十厘米宽，两边有凸边和铁环，两个人抬着。以前是木板，现在多是铁板。你也一定要委婉地说:辣椒豆腐是有“品”的，送上门的，所以请你家老人小孩尝尝。
辣椒豆腐一般都是合阳人爱吃的，但是最喜欢吃的，吃的最多，最精致的还是合阳的鹿井一带。这里的人们，逢年过节或婚丧嫁娶，宴请亲朋好友，辣椒豆腐是必不可少的一道菜。《谈河阳》写道:辣椒豆腐“满满一大碗，红香，有油渍。抄筷子的时候，豆腐块是活的，一入口就忽明忽暗，香气四溢。可以说色香味俱佳，让人垂涎。”这里的“忽悠”和所谓的“忽悠”差不多。