酥肉是面粉做的还是淀粉做的？教你如何偷懒。都是金黄香脆的。
小酥肉看似简单，做法却很有讲究。首先是肉的选择。要用肥瘦相间的五花肉，以瘦肉为主，带一点肥肉。这个味道是最好的。当然也有人会用纯瘦肉或者鸡胸肉，这样做出来的酥肉有些干柴，口感不太好。
除了肉的选择，蛋糊是最关键的，决定了酥肉的脆度。很多朋友在炸酥肉的时候这一步都失败了，酥肉炸的差不多了，还是没有酥脆感。有人说用面粉，有人说用淀粉。那么我们该怎么办呢？今天我就来教大家酥肉的正确吃法。
酥肉
主料:五花肉和鸡蛋。
第一步:做脆皮猪肉，要用五花肉，把瘦肉切掉。与里脊肉相比，肥瘦相间，风味更浓。我们会把切好的瘦肉切成筷子大小的条，不能太细也不能太宽，否则会影响口感。
第二步:切好放入碗中。加入盐和胡椒，胡椒粉，姜末和食用油。加入油后可以锁住肉中的水分，使其更嫩，腌制15分钟。
第三步:将2个鸡蛋打入碗中，加入一小碗酥肉粉。鸡蛋和面粉的比例是1:1。如果是干的，就加水，如果是稀的，就加粉，搅拌没有颗粒，就像这种粗的流线。最后加一点食用油，炸出来的酥肉更加蓬松。这些小细节不容忽视，也是香酥肉好吃的关键。
第四步，搅拌混合。将蛋糊直接倒入肉里。看看这种状态是不是像融化的奶酪。只要蛋糊是这样的，炸出来的酥肉就没问题。，然后用筷子搅拌均匀，也可以戴上手套搅拌一会儿，让每一块猪肉都能均匀的裹上蛋糊。
第五步:接下来，我们可以油炸。很多人不知道油温六成热是什么。放一根筷子。如果开始冒出密集的小气泡，那就是60%油温了。这时候就把猪肉一个一个的放进去，保持火候适中，慢慢煎，勤翻，防止肉粘，让肉受热更均匀。
第六步:如果用的是脆肉粉，就不需要再煎第二遍了。保持热度5分钟左右即可。酥肉的颜色会逐渐由淡黄色变成金黄色。这样煎的时候，颜色金黄，表面有酥脆感，就可以关火捞出来了。
这个好吃的小酥肉做好了。你听，声音多脆，颜色很好看，猪肉又香又嫩，又咸又好吃，吃着吃着就停不下来。蘸上自己喜欢的烧烤料，味道堪比人间美味。
小贴士:
小脆肉粉很方便，直接拌着吃。一袋500克，可以煎3-4次，供家庭使用。有需要的朋友可以去我的窗口看看。
如果不想买脆肉粉，也可以自己做。将2个鸡蛋打在碗里搅拌均匀，然后倒入80克红薯淀粉和10克小麦粉。加入小麦粉后不容易脱皮。不过这种全蛋糊法一般需要煎两次才能让酥肉变脆。