怎么区分山药的种类？

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1:普通山药又称菜山药，特点是比较粗，表皮没有“锈斑”。可以看出它含有较多的水分，用手捏很容易碎。毛发少，表皮比较光滑薄。刷子刷的时候会脱落，感觉油腻。山药切面容易被氧化，而且这种山药重量比较轻，煮久了容易腐烂。而且从名字上看，这种山药可以煮着吃，可以和其他蔬菜、肉类一起炒。我们家常菜里最常见的就是山药炒木耳。

2:铁棍山药。铁棍山药粗细均匀，通常直径约1-2厘米，毛略多，肤色略深，有独特的暗红色“锈斑”。是山药中的精品，生吃或清蒸更容易发挥酵素的作用。粉末充足，铁棍山药断后横截面呈白色或微黄色，久煮不烂。因为富含氨基酸，汁浓味美，入口会觉得很甜很甜，还会有淡淡的麻味。

3.铁棍山药又分沙土和壤土。绕的那种是土铁棒山药，直的那种是沙铁棒山药。铁棍山药生长在肥沃的土地上。由于其地质坚硬，粘度高，土质坚硬，所以一波三折。虽然不是很好看，但却是铁棍山药中的极品，质地更密，口感更好，营养价值更高，推荐食用。

4:细毛山药。细毛山药呈棒状，长约80-100厘米，横径约3-5厘米，重约400-600克..细毛山药皮薄，肤色黄褐色，痣红褐色，发根细。肉质细腻，香甜可口。