为什么煲仔饭总是胡？

煲仔饭容易糊主要是煮的时间没有控制好，水少。如果煮的时间太长，锅底没有刷一层食用油，水少了就会糊。

做煲仔饭需要合理把握时间。将泡好的大米和其他配料放入电饭煲中，大火炖10-15分钟。具体时间取决于不同的电饭煲。时间过长，米饭会粘在锅底，造成清洗困难的问题。煮饭前需要将米饭浸泡30分钟，保证米饭不生，或者在锅底涂一层食用油，可以有效防止粘锅。

用陶罐做棕色锅巴有几个窍门:

1.米饭不能太软(大家都知道粥做不出一个锅巴)。做饭比平时少一点水，但是米饭不要太好。

2.广州人吃的大米多为丝苗米或香米。在家做饭可以用自己喜欢的米饭。有人建议把香米和东北米混合，这样既有香米的香味，又有东北米的质感。我们家喜欢用全东北米/寿司米。

煮饭前将米浸泡半小时，可以缩短煮饭过程，使米更粘。如果要一粒一粒的做米饭，最好不要泡(寿司和海鲜饭都要求不泡)。

4.不同的大米需要不同的水。因为年代不同，同一种米的需水量也不一样——新米耗水量少，陈米越多，加的水越多。所以加多少水要看经验，多试几次就好了。如果在煮饭前浸泡大米，浸泡前最好加足水，因为米粒浸泡后加水的度很难掌握。

5.米饭加一点盐和油，会更香。