是什么原因导致变厚变薄？

速冻冷藏后，在冷冻过程中，增稠剂中的淀粉成分会变稀、老化严重、分层，不仅影响外观，还会使口感粗糙，影响烹饪中的品质。

使用增稠剂的时机非常重要，不要太早也不要太晚。太早会让勾芡的汁变得变焦，太晚会让菜变干，木头失去味道。一定要把菜煮到九成熟的时候再勾芡。

扩展数据:

浓缩果汁分类:

1，浓酱，浓酱，主辅料，调料，汤料都可以粘合包裹原料，吃完后盘底没有汁液残留。浓酱适合烤、炒蔬菜。

2、糊，这种糊可以把菜的汤做成稀糊，目的是让汤和菜融为一体，口感顺滑，糊适合炖菜、做汤。

3，流动是流体，可以让一部分汁液粘在原料上，一部分粘不到原料上。这种花适合炒蔬菜。

4、稀，稀汁，只让汤稍微浓一点，不必拘泥于原料，有些清淡口味的菜就用这种酱。