海绵蛋糕制作
海绵蛋糕是利用蛋白质的发泡特性，在蛋液中充入大量空气，与面粉一起烘焙而成的一种蓬松甜点。因其结构类似多孔海绵而得名，国外称之为泡沫蛋糕。在中国它被称为清蛋糕。
海绵蛋糕制作配方
材料
五个鸡蛋
低筋面粉130克
牛奶30克
30克玉米油
80克细糖
盐1克
练习步骤
1、牛奶、油、盐称好，搅拌均匀备用。
2.把鸡蛋打在一个大容器里。
3.加入白糖
4.准备一盆40度左右的温水，将鸡蛋通过温水送进去。
5.全蛋过的时间比较长，前面可以高速送。
6.当蛋液变白时，体积明显变大。蛋液的滴痕提起来就不容易消失了。这时候可以低速转几圈，把大气泡理出来。
7.将低筋面粉分三次过筛。
8.搅拌均匀，面粉会沉底，要从底往上翻。注意手法，轻而快，面糊容易消泡。
9.将步骤1中的牛奶多搅拌几次，然后慢慢倒入面糊中，搅拌均匀。
10，倒入模具，抹平。你可以看到表面的小气泡在搅拌的时候消了泡。
11.烤箱根据自身运行时间提前预热5分钟，模具放入烤箱中下层，160度烘烤40分钟，烤好后及时取出背部按钮。
12.有些消泡剂在这个搅拌过程中爬的不是很高，但是组织还可以。
搅拌方法
蛋清和蛋黄分别搅拌的过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕的质量至关重要。通常蛋清和蛋黄需要分开打，所以最好有两个搅拌器，一个打蛋清，一个打蛋黄。首先，将蛋白质与
把糖打成泡沫，用手蘸一下，立起来，直到尖端微微下垂；另一方面，将蛋黄和糖打匀，将蛋白泡沫慢慢加入蛋糊中，最后加入面粉搅拌均匀制成面糊。在操作的过程中，为了解决口干的问题，可以加入少许油搅打蛋黄，利用蛋黄的乳化作用，使油和蛋黄混合均匀。
用糖打全蛋
蛋糖混合法是将鸡蛋和糖混合至起泡，再加入其他原料的方法。制作过程是将配方中的鸡蛋和糖全部放在一起，放入搅拌机中，慢速搅拌2分钟。当糖和鸡蛋混合均匀后，中速搅拌至蛋糖呈乳白色，用手指勾住。在蛋糊没有流下来的时候，用快搅打，直到蛋糊能立起来，但不是很坚实，体积达到原来蛋糖的3倍左右。将选好的面粉过筛，慢慢倒入已经发好的鸡蛋糖中，然后。