酸浆水豆腐怎么点
2.制浆:我用的是飞利浦煮浆机，软化的黄豆加5000ml水(干豆和水的比例在1: 10以内)。为了提高出浆率，我把它们磨了两次。
3.滤渣:准备过滤豆浆的精密棉布袋，将生豆浆倒入袋中，用手将豆浆挤出，将过滤后的豆浆放入锅中。纱布最好密实，过滤不好容易糊锅底。如果纱布不密实，要过滤两次。
4.煮沸:将过滤后的豆浆放入锅中煮沸，去除表面的泡沫。豆浆煮开后，继续小火煮五分钟左右，将果肉煮透。注意不要离开，看好锅，防止溢出。
5.制浆:首先加入50毫升白醋和250毫升纯净水，搅拌均匀，制成酸浆。将煮好的豆浆关火，冷却至80度，锅中加入800ml-1000ml冷水。加完之后我一直测温度，刚好80度。将白醋加水调成三至五次倒入锅中，用勺子慢慢轻搅。分散的蛋白质颗粒聚集在一起。当豆浆开始出现絮状沉淀并与水分离时，点好后应静置20分钟左右。
6.留着酸浆水和点菜用的酸浆水:留着酸浆，可以用勺子把锅里的清汤舀出来。对于500克干豆，应使用约65，438+0，000毫升酸浆作为备用酸浆。如果在有盖的瓶子里发酵48小时，就会变酸，变成酸浆。这种酸水才是下次做酸浆真正的“酸浆水”。这种‘酸奶水’是以1:1的比例(即500克干黄豆与1，000毫升酸奶原液和1，000毫升饮用水混合)与清水混合，然后就可以制成‘酸奶豆腐’了。如果酸价太高，就不能用。如果时间稍长，会产生杂菌，产生异味。目前温度发酵3天，我家温度比较低。我总是把它放在加热器旁边。我用筷子尝了尝酸味。如果不是很酸，我就点酸浆豆腐。当豆浆开始出现絮状沉淀，与水分离时，我会加热1到2分钟，点好后再保温20分钟左右。
7.模具:准备一个可以过滤水的容器。这是一个装面酱的盒子，底部打孔。
8、可以过滤水的容器，铺上干净的纱布覆盖纱布，
9.豆花:点一份好的豆花。
10，把豆腐花舀进纱布里，
11.将豆腐花抹平，用纱布包好，盖上。盖子比模具小。
12.按压:用重物按压，帮助挤出水分，按压20分钟左右。压豆腐的时间和力度根据个人口味而定。喜欢吃嫩的，就少压一段时间。
做好的豆腐一点都不酸，比例很重要。自己做饭省钱又放心。好的酸糊是非常酸的、微黄的、透明的、芳香的液体，浑浊的是碎的。