最具泉州风味的早餐是红薯稀饭莲子奶豆和咸菜炒鸡蛋

一大早，一碗卤大肠醋溜肉的面糊，或者一个鸡蛋的花生汤，一根油条，就是闽南人充满活力的早餐。

但是面糊花生汤吃多了，总有一天会上火的，除了红薯粥，这是闽南人与生俱来的需求。一段时间不吃，身体肯定会发出信号:吃地瓜粥。

我就是那个一段时间想吃地瓜粥的泉州女人，不光是地瓜粥，还有地瓜粥。

什么是红薯星座？是干红薯条，煮成粥，别有一番风味。

还有地瓜粥，可以把地瓜切成块，也可以擦丝。切红薯做的粥还是米粥，但是米粥里有橙黄色的红薯，很好看，而擦丝做的粥是金色的，甜丝丝的，最爱的。

今天我要介绍的就是这三种与红薯有关的粥，配以腌菜或莲子奶豆等配菜。真的是泉州。

我奶奶吃了一辈子红薯。她老人家视红薯为生命不可或缺的食物，所以她一生气就让我们吃红薯。如果我们生病了，我们不得不吃红薯。如果我们不喜欢每天看到地瓜，那就隔三差五来一顿地瓜粥。

正是在她的养育下，我形成了红薯体质。估计所有闽南人都和我差不多。

这一天真的觉得很生气，于是决定来个地瓜粥，转到菜市场买莲子奶豆和凉菜。

先说这两个小菜。

闽南以外的朋友应该不知道吧。这是一种用大豆煮的配菜。简直烂透了，烂透了。配五香粉蒜泥和粥非常非常好吃。

记得小时候，早上街上有一辆推咸菜的车。莲藕牛奶豆很常见，但现在我只知道泉州蔡东市场有一位老太太在卖。这是唯一的一个。没有比较，就没有伤害。

剁碎的腊菜，用鸡蛋炒，应该也是泉州和闽南的一种吃法。

榨菜是白萝卜晒干腌制而成的配菜。闽南人喜欢喝腊菜粥，但是现在人们养生，吃腊菜的少了，所以腊菜就不那么常见了。

小时候，我妈经常买一个用红土包着的榨菜。整个白萝卜连同它的头一起被红色的泥土包裹着。腌制后的红土洗干净直接吃，又脆又香。

但是现在我再也没有见过它。如果让你遇见我，我一定会激动到泪流满面。

咸菜炒鸡蛋，搁在以前，是一种极其奢侈的吃法。腊菜和鸡蛋的香味完美搭配，两者结合的天衣无缝，非常受欢迎。

这地瓜粥，地瓜卷刀切，两三块地瓜放在一碗粥里，米粥配着那些块地瓜，更香。

红薯粥没有什么技术含量，就是用切好的红薯和白米饭煮粥。

但是请记住，地瓜粥配莲子奶豆或者皮菜炒鸡蛋都是很正宗的泉州风味。

红薯可以用铁架切成块，也可以切丝煮粥，味道各不相同。

切块煮粥，清粥有淡淡的瓜香味，红薯和清粥颜色分明，味道互相渗透。

而用丝煮粥，一锅金黄，比小米粥还要亮，红薯和粥相互融合，打开一股浓浓的红薯香，让人流口水。

这个地瓜丝粥对我来说也是虾皮炒鸡蛋的绝配。

沿海的虾皮很鲜很甜，直接蘸醋吃也挺好吃的，而炒鸡蛋营养多了。

地瓜棒是新鲜地瓜干，是生的，和熟地瓜干有很大区别。当你拿起它们时，千万不要咬一口。

晒干的新鲜红薯有两种，一种是切成圆片的，一种是我今天要做的红薯标，是用红薯切成条晒干的。

无论是地瓜干还是地瓜条，都是物质困难时代的食物替代品。小时候吃的很多，价格是白菜比白菜多。

但是物以稀为贵，现在什么都没有了。红薯签约很少。前几天第一眼看到，像见到久违的亲人。这是一种惊喜和善意，但代价太大了，我死都不愿意。

一斤15元！然后一小包，两斤。

我像拎着值钱的东西一样带回家，和白米饭一起煮成粥。一下子觉得值15元。小时候看到奶奶，心存感激。

只要用一点榨菜，一碗就能拉倒，提神泻火。

连续吃了三天地瓜粥，地瓜块粥，地瓜丝粥，地瓜粥，身体很快恢复到了很好的状态，整个人都神清气爽。

哈哈，红薯和泉州人关系很深。明天再说红薯吧。