山西的传统美食是钓鱼。

拉鱼是山西的传统美食之一。虽然这道菜的名字叫做拉鱼，但它实际上并不含鱼的成分，而是以面粉为主要原料制成的。拉鱼的面团是由高筋面粉和水混合而成的。经过揉面、发酵、擀制等步骤，最终制成又细又宽的面条。这些面条被切成鱼的形状，然后煮熟。煮出的鱼面色泽洁白，质地细腻，口感劲道。

它有自己独特的饮食习俗，主食以重食为主。各种煮（包括烤、烙）、蒸、炸的面食从造型到图案甚至风味都达到了精细化的程度。因此，晋商的饮食习惯也对面食这一饮食文化的形成起到了有力的推动作用。

山西省简介

山西省简称“晋”，是中华人民共和国的省级行政区，省会太原位于中国北部，东与河北省接壤，西与陕西省接壤，南与河南省接壤，北与内蒙古自治区接壤。截至2022年底，山西省管辖11个地级市、26个市辖区和65440个县级市。

山西省的地形呈东北斜向西南的平行四边形，是典型的黄土覆盖的山地高原。地势东北高西南低。高原内部起伏不平，山谷纵横。地貌包括山地、丘陵、高原、盆地和台地，其中山地和丘陵占80%。

参考以上内容:百度百科-山西省