荔波什么好吃
1，腌肉
酸菜猪皮酥、鲜、香，酸中不腻，能刺激食欲。制作方法是将鲜肉(猪、牛、狗、野山羊)切片，放入锅中，按比例加入盐、花椒米、硝石、炒糯米(或小米)，拌匀，然后用糯米秸秆烧干净坛子，烟熏三分钟。当烟从缸中溢出时，及时将准备好的肉片放入缸中，压实，制成烧红的木炭。注意经常给缸板加水(防止空气进入缸内)。一般夏天十几天，冬天两个星期腌制。“熟”的腊肉，脂肪呈乳白色，瘦肉呈暗红色。腊肉拿出来就可以吃了。如果再撒上一些干辣粉，味道会更好。
2.韭菜包鱼
鱼皮韭菜是水族的传统美食，是水族人过节必不可少的一道菜。方法是将鲤鱼沿背部切开，去掉杂质，撒上少量米酒、香葱、蒜、姜、盐，然后在鱼的肚子里塞满韭菜、蔬菜，用稻草扎起来，放在大锅里炖或蒸，一般五到十个小时。“鱼裹韭菜”骨脆肉肥，味道鲜美，风味独特。
3.大米薄片
米片是荔波人过年招待客人的食物。方法是将挑选好的糯米蒸熟，加入红糖和芝麻，然后趁热平铺在桌子上，展平成纸板，放在阳光下。当它半干时，用刀将“糯米纸板”切成小块，重新晒干，直到它完全干透。想吃的时候可以把米片炒一下。米片脆脆甜甜的，很爽口。现在荔波县旅游局已经把米片作为风味食品投放市场，很受游客欢迎。
4.臭酸
臭酸又名丑酸，是荔波县最有特色的一道菜。北方有臭豆腐，闻着臭，吃着香。荔波的酸味不仅闻起来难闻，而且看起来新鲜，名字也不雅观，却有“初尝喜欢筷子，印象深刻”的魅力。臭酸菜微酸清香，很开胃，所以很受食客欢迎。臭酸的方法是先做“酵母”，也就是把有腥味的鱼煮熟，然后冷却，再放入缸中密封。一个月左右就好了，越老越香。做酸菜的时候，舀一小碗酸酸的“酵母”，和一小锅肉菜一起煮。随着火力的上升，臭烘烘的酸菜气味四溢，外人说其味道“不敢恭维”。吃过臭酸的人闻到了，但是口水会滴出来。为了保持臭酸的量，吃之前要舀一小碗煮好的臭酸菜拌上新菜，放凉后倒进臭酸缸里。要想让酸味高，煮出来的酸菜味道好又香，一定要注意三点:一是多肉做“酵母”菜；二是每个月把“酵母”全部倒出来，放在锅里重新煮；冷却后放入缸中；第三，注意密封和卫生，不定时加水，不要让它干涸，不定时换水，保持卫生。荔波臭酸历史失传，但荔波县有一种有百年以上历史的臭酸“酵母”。
5、荔波水蕨菜
蕨类植物是地球上最早的陆生植物类群，已有4000多万年的历史。早在我国周朝初年，就有伯夷、舒淇在首阳山刹蕨，吃蕨的记载。蕨菜来健脾化痰祛湿，有解暑、利尿、减肥、延缓衰老的功效。水蕨又名好蕨，是最好的蕨类。据专家考证，全省只有两三个县生产。蕨菜生于阴湿的山谷，荔波蕨菜主要产于王猛、潮阳、玉屏、老村。在肥沃的土壤中，它可以长到一英尺多，但通常只有五英寸左右。蕨菜味甘、鲜、可食、嫩、味美。蕨菜作为荔波年夜饭中一道美味的特色菜，在荔波吃饭时不宜品尝。
6.荔波特色饺子
荔波的粽子种类繁多，有的用竹叶包裹(俗称粽叶)，有的用其他植物叶子包裹。
按原料分，有三角饺、枕饺、背饺、鸟兽饺等。按品种分，有肉汤圆、菜汤圆、灰汤圆、凉拌汤圆、粽子、羊耳艾叶汤圆等等。灰粽子可分为蕨草灰粽子和糯米灰粽子。
凉拌粽子又称白粽子，是用糯米混合硼砂和少量食用碱制成的。这种粽子比较软，所以取名凉粽，因为凉着吃味道很好。羊耳艾草粽子是一种糯米拌野菜，所以也是一种蔬菜粽子。
7、干锅斑鸠
“干锅斑鸠”是用青椒和调料炒的。味道鲜美，是地道的贵州味道。正宗的风味让大家胃口大开，食欲大增。贵州的辣，连连称赞，当然最好的解决办法是喝酸汤缓解辣。
8.荔波野生杨梅汤
荔波野生杨梅汤是由独特的喀斯特野生杨梅精制而成的饮料。具有鲜甜可口、生津开胃、清凉解渴的特点。炎炎夏日，解暑佳品。听说在荔波包装后不会是那个味道。如果你夏天去荔波旅游，千万不要错过。现价6元/碗。
9.野生张江烤鱼
荔波野生烤鱼采用漳江纯正野生鱼和一些调味品精心烤制而成，不仅具有鱼的鲜美特点，还具有独特的焦香味和浓郁的风味，回味无穷。外地游客来荔波旅游，张江烤鱼是不得不尝的特色美食。没有荔波，他们再也不会品尝到这种美味了。
10，炸张江鱼
炸漳江鱼在荔波的一些风味大排档很常见，一些景点也有少数商贩在供应炸漳江鱼。炸漳江鱼是由野生漳江鱼在油锅中炸制而成。吃起来很香很嫩，基本感觉不到什么腥味。建议来荔波的游客品尝一下，其他地方就没机会去了。