炖菜的做法包括炖菜的烹饪方法。

材料:鸡肉半只(约400g)，植物油50g，高汤30g，料酒20g，酱油20g，糖10g，水淀粉10g，葱5g，姜5g，八角4g，精盐2g，味精1g。

方法:将鸡洗净，切块，放入盆中，用少许酱油和料酒腌制20分钟；将洋葱切成段；生姜切片。将腌制好的鸡块放入八成热油中炸熟，取出控油；将鸡块放入碗中，加入酱油、盐、高汤、葱、姜片、八角、糖，放入笼中蒸30分钟取出。将蒸好的鸡块汤倒入锅中，将鸡块扣在盘中。锅里的汤烧开，用味精调好味，用水淀粉勾芡，收浓汤出锅。

2.油焖椒

原料:花椒(青尖)300克。调料:酱油10g，白糖3g，酱油5g，味精2g。

做法:花椒洗净，去蒂，切段；锅内热油，放入辣椒炒至皮皱；将调料拌成酱，放入炒好的辣椒浸泡过夜。

3.酱烧鲤鱼

原料:鲤鱼1条，五花肉100克，胡萝卜50克。调料:油300克(约75克)，绍兴酒和酱油3汤匙，生抽1汤匙，糖和醋，精盐和味精1/4汤匙，花椒油1汤匙，葱姜少许，淀粉适量。

做法:刮去鲤鱼鳞，去腮，去内脏，洗净，在鱼身上斜插“十字刀”，均匀抹上酱油，入油锅煎至两面金黄，倒入漏勺；五花肉和胡萝卜切成小块。炒锅烧热，加入适量底油，爆香葱、姜，放入肉片、胡萝卜片，烧绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，放入汤汁烧开，放入炸好的鲤鱼，小火煨至汤汁粘稠，挑葱、姜，放入味精，水淀粉勾芡。