好客的菜单和实践
其中，“邓英牛肉”的制作方法与众不同，风味独特。将牛后腿的鱼子肉切片，撒上炒干的盐，将鱼子肉包入缸中晾干，平铺在钢丝架上，放入烘箱中烘干，放入蒸笼中蒸熟，取出后切成小块，蒸透。最后在炒锅里炒透，加入调料，起锅晾凉，淋上香油。这道菜半透明，薄如纸，红色有光泽。当放在灯下时，牛肉片的红色影子可以映在纸上或墙上，仿佛是一场灯展。“夫妻肺片”是成都有名的风味菜肴。相传在20世纪30年代，有一个叫郭朝华的小贩，他和妻子一起做冷牛肉和肺片，走街串巷，提着篮子去卖。人们戏称之为“夫妻肺片”，沿用至今。
东坡墨鱼是与北宋大文豪苏东坡有关的美味，在四川乐山。墨鱼不是海中的墨鱼，而是乐山市凌云山、五龙山脚下岷江中的一种嘴小、身长、肉多的墨鱼，又称“墨鱼”。相传苏东坡到凌云寺读书时，常去凌云岩洗砚。河里的鱼吃了它的墨水，它的皮肤颜色像墨水一样厚。人们称之为“东坡墨鱼”。而且它和江团、飞环并称为川江三大名鱼，已经成为川菜的一道特色菜。“蒸江团”被称为嘉陵的美味。抗日战争时期，四川澄江镇刘芸酒家的名厨张世杰、郑祖华等，烹制过“叉烧包”、“蒸饺”等菜肴。冯玉祥将军在赴美考察水利之前，还去刘芸饭店品尝过酱团。吃完后称赞“四川江团，果然名不虚传”。
正宗川菜各有特色，以味取胜，与所用的调味品密切相关。比如四川郫县豆瓣和泡椒，如果不用它们来做川味猪肉和鱼香肉丝，就很难体会到“正宗”的味道。一些外省市的厨师学习川菜，虽然掌握了一些烹饪和调味技术，但回到当地，因为没有烹饪川菜的必备调味品，做出来的川菜总是不“正宗”。可见，做川菜，川盐、花椒、郫县豆瓣、泡椒等重要调味品是绝对不能少的。四川的川菜馆，开在川外的，也是从四川运特别的主料、辅料、调味品。其目的是保持真正川菜的真实性。
香辣虾原料:活虾
食材:土豆、冬笋、芹菜、大葱。调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、糖、干辣椒。
生产流程:
第一步:土豆去皮切丁，冬笋切丁，芹菜切条，大葱切段，各少许，备用。
第二步:将活虾清洗干净，然后在每只虾背上切一刀，以备后期制作。
第三步:炒锅放入适量蟹油，然后放入少许干辣椒翻炒两次。将虾仁、土豆、冬笋、芹菜杆、大葱放入炒锅，来回翻炒。
第四步:炒几下，食材差不多熟了，加入蟹酱，再加入少许味精，鸡精，糖，继续翻炒。
第五步:翻炒至虾身卷曲，变成橙红色，即虾已被切下，即可出锅。
菜品口味:酱香鲜微辣，虾肉鲜嫩可口。
特色:这道菜是地道的川菜。对虾含有高蛋白，可以满足人体的需要。还含有大量的钙，可以补充人体所需的钙。秋冬季节食用，可以增强抗寒能力。
注意:首先蟹酱不能炒，蟹酱是店家秘制的，所以要做的话可以用甜面酱和海鲜酱的混合酱来代替，尽量做一个香辣虾！
适合人群:老少皆宜，但一般是女性的首选。