如何烹饪油炸蛤蜊

配料准备:蛤蜊(花壳)、葱、姜、蒜、小米椒、糖、盐、豆瓣酱、耗油、胡椒粉、淀粉。

烹饪步骤:

1.先把文蛤泡在温水里，然后在水里加一勺盐和一点油，搅拌均匀，泡2个小时，然后把泡好的文蛤用清水洗净，沥干水分备用。

2、蒜切末，姜切末，葱切段，小米切圈，锅烧热倒入适量油。油热后放入姜蒜末和小米炒香，放入一勺豆瓣酱翻炒均匀，翻炒红油，倒入蛤蜊，大火翻炒均匀。

3.搅拌均匀，加水，加糖提现，加盐调味，加入蚝油，生抽，老抽。将少许胡椒粉翻炒均匀，盖上锅盖，小火炖1分钟。待汤汁明显减少后，加入水淀粉勾芡，加入洋葱翻炒均匀即可食用。

总结:

不需要焯一下花壳。很多人把花壳烫一下，让它从沉淀物中凸显出来，但是烫的方法去除沉淀物不彻底，容易损失营养，降低香味。为了达到吐沙的目的，有一个更好的办法，比热烫更合适，就是用盐和油的温水浸泡。盐和油都会影响文蛤的呼吸，让文蛤自动吐沙。用温水的目的是让花甲感受温度，散热，同时会吐沙。这样，文蛤吐沙干净彻底。