刀削面的发音

刀削面简介:

刀削面，山西省大同市具有地方特色的传统面食，是“中国十大面条”之一，因全部用刀削而得名。它入口绵软不粘，越嚼越香。含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，易于消化吸收。与北京的渣江面、河南的徽面、湖北的热干面、四川的担担面一起，被称为“中国五大面食”。

风味特征:

山西是面食之乡，面食种类繁多。其中以山西大同的刀削面最为著名，可谓“面食之王”。软滑易消化，与北京的渣江面、河南的徽面、湖北的热干面、四川的担担面并称为中国五大名面。

刀削面是山西人日常喜爱的面食，因其风味独特而享誉海内外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切开的叶子中间厚，边缘薄。锋利的边缘，形状像柳叶；入口软而不粘，越嚼越香，深受面食爱好者的喜爱。

刀削面的饮食文化及其制作技巧:

饮食文化:

起源于元代的刀削面，是山西最著名、最有影响力的面食，因其风味独特而享誉海内外。刀削面因其刀削而得名，因刀功刀削俱佳而被称为“飞刀小面”。技艺高超的厨师切出来的面条是“汤锅里的一滴，空中的一飘，刀上的一鲜，根上的一跳的鱼”。

刀削面有粗有细，有棱角，看起来像柳叶。入口软而不粘。越嚼越香。非常好吃，很受消费者欢迎。它是中国五大著名面食之一，在北方广受欢迎。

制作技巧:

刀削面与拉面、捅鱼、捅刀面并称为山西四大面食。清末已有素食主义简介出版。传统的操作方法是一手拿着面，一手拿着刀，直接切到开水锅里。

刀削面李守总结的刀削面制作技术关键是:“刀不离面，面不离刀，臂直硬，手平，手眼成线，一刃带动一刃。刀平了就是平的，砍刀就是三角的。”要说吃刀小面是吃饱了运气，那看刀小面就是饱了快感。