榨菜到底是什么菜做的呢？在家自制需要注意哪些步骤？

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多见木本植物。榨菜是介菜里的一类，一般都是指叶用介菜一类，如九头芥、芥菜疙瘩、猪的血芥、豆油皮芥等。榨菜是一种风干态非发醇性萝卜咸菜，以茎用介菜为原材料腌渍成的，是中国名特产礼品之一与法国腌黄瓜、德国酸甜洋白菜合称世界三大名腌酸菜。在1898年始常见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），还称“涪陵榨菜”。因生产时要用榨取法榨成菜中水份，故称“榨菜”。现在已经发展趋势到四川省内30好几个县市，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(市辖区、自治州)也是有生产制造。

榨菜是生活中比较普遍的一种佐餐小餐，味儿香酥可口，既健脾开胃，又下饭菜，夏天食欲减退的情况下，来个榨菜，立刻胃口增长，自然别的时节都能够品尝到美味可口的榨菜，可是经常吃榨菜的大家，吃完那么多年榨菜，可是你们知道榨菜要用什么食物做的吗？了解榨菜是怎么做出来的吗？知道榨菜的制作过程吗？下边给大伙儿普及一下榨菜的由来。

榨菜本身就是由一种称为榨菜的绿色植物瘤茎一部分制做成的的，我们将要榨菜的瘤茎称之为菜头，或是榨菜头，榨菜最开始产自四川重庆的涪陵，是否很熟悉？没有错，之前最初的榨菜外包装便是涪陵榨菜，不过目前中国许多省份都是有生产制造和栽种，榨菜其实就是茼蒿的一个种类，一直以来全是中国的名特产，其与德国的洋白菜及其法国的腌黄瓜被我们称之为全球三个名腌酸菜，由此可见其名气是不是很大。味儿就更不用说了，只有用欲罢不能来描述。

榨菜往往叫榨菜，便是由于其制作过程必须开展榨取去除水份，才能够得到腌渍取得成功，因而大家称其为榨菜，其是一种风干的情况，而且归属于非发醇的萝卜咸菜，其必须三次腌渍，三次榨取，才可以产生纯正的榨菜，制作过程较为繁杂，可是味儿无愧于世界三大名腌酸菜之一的头衔。

榨菜尽管味道好，又能够健脾养胃，醒酒，缓解头晕、胸闷气短等不适症状，同时还能防止和缓解晕车，老少咸宜，可是榨菜这也是腌酸菜，味儿较为咸，不能服用太多，此外孕妈妈、糖尿病患者、上呼吸道感染病症、血压高、拉肚子等病症的病人不能服用榨菜，不然并对人体造成危害。