八宝菜怎么腌制？
简单来说，八宝菜的腌制方法是将莲子、白萝卜、豆角(沸水焯水后腌制)、茴香籽、竹笋、中期黄瓜、莲藕(沸水焯水)、青椒、菱角、银条、花生(炸七遍)腌制
1，原材料选择
腌制八宝菜常用的原料有:莲子、白萝卜、豆角(沸水焯一下，盐腌一下)、茴香、竹笋、中期黄瓜、莲藕(沸水焯一下)、青椒、菱角、银条、花生仁(炸七遍后去皮)。一般来说，配菜中莲藕、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其他可以选择四种。同时也要准备足够的盐、黑酱、酒、糖、花椒、八角、五香调料等调料。
2.成品加工
将原料去皮、刮净、去根、洗净。直径大于8厘米的萝卜要从上往下切。黄瓜要从过嫩过老的地方挑出来，以中期黄瓜为最佳，切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要去皮，切成薄片。竹笋的皮和硬皮要剥掉，但不一定要切开。茴香白要从上往下切，使其宽度不超过7厘米，直径小于7厘米的不能切。冲洗干净，放入竹筛沥干水分。花生要挑出碎粒和杂质，青椒去掉果柄后可以腌制。这两种菜不需要进酱坛子。生姜洗净后，可以腌制20天，然后切成细粉做配菜。
3.酸洗法
将切好的原料一层一层放入腌制罐中，放一层蔬菜，撒一层盐。每公斤蔬菜大约需要150克盐。腌制24小时后，取出蔬菜，倒入另一个缸中，放一层蔬菜，撒一层盐，将用过的盐溶液倒入缸中，放置几天(春季2-3天，冬季4-5天)。这样可以让所有的菜都充分吸盐，真正腌制彻底。如果盐溶液蒸发减少，无法保存蔬菜，可以加入盐水，使蔬菜全部浸泡在盐溶液中，还可以加入少许辣椒、八角、五香调料等调料。最后放一个木架，压干净石头进行腌制。夏季需要7天左右，冬季需要10天。
具体做法是:将盐腌过的原料(一定要腌透，让水完全腌透)和炸过七次的去皮花生放入盛有黑酱卤汁的酱缸中，或加些酱油，每天倒缸一次，腌制20天后，即可作为配菜食用。
4.配菜比例
一般来说配菜的比例是:白萝卜40%，莲子30%，黄瓜10%，笋尖5%，花生仁2%，姜粉。
以上是常见八宝菜的具体做法。如果你喜欢吃咸菜，不妨试着自己在家做。不管是配菜还是直接吃，味道都很不错。如果有机会，你可以试试它们。不一定需要按照上面的配菜清单，可以选择自己喜欢的蔬菜，都是可以的。