西湖牛肉汤在哪里？

西湖牛肉汤是中国非常著名的汉族传统汤，是大多数酒店的开胃汤。西湖牛肉汤是用牛肉、鸡蛋、香菇等材料熬制而成，非常美味。那你知道它属于哪种菜系吗？本期跟我一起了解一下浙菜文化吧。

很多人都说西湖牛肉汤好吃，但是很多外地人还是不知道西湖牛肉汤在哪里。其实看名字就知道是杭州的一道菜。

西湖牛肉汤是江南传统名菜，属于杭帮菜。因其香滑可口，常提前作为汤品，润喉开胃。西湖牛肉汤也是老百姓喜爱的食品。只有牛肉、鸡蛋和蘑菇可以用来做便宜的汤。所以西湖牛肉汤在民间是很常见的家常菜。

杭帮菜又称马宗菜，是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙菜的一个重要流派。起源于南宋一千多年。杭帮菜历史悠久，它和宁波菜、绍兴菜一起构成了传统的浙菜。

杭帮菜可以分为两个流派:“湖”和“程响”。前者以鱼、虾、禽为主要原料，擅长生炒、清炖、嫩炒等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口感，保留原汁原味。后者以肉为主，而杭帮菜的烹调方法以蒸、炖、煮、烧为主，讲究轻油、轻浆、淡嫩，讲究鲜咸结合。

杭州菜的味道主要是咸和微甜，但它没有苏州菜那么甜，也没有上海菜那么浓，所以很容易被接受。“清淡”是杭帮菜的一个标志性特征，正好符合菜品“清淡”的趋势。再加上杭帮菜清淡平和，很少有“抢味”的元素，很容易吸收南北菜的精华，所以现在的杭帮菜更像是一种“万能菜”，很容易赢得南北食客的青睐。