吃碱性面不利于长高吗？
米粥加碱会破坏营养。
2006-2-22 22:22:00
四川新闻网-绵阳晚报
在生活中，有些人在煮白米粥的时候经常会在粥里放一些碱，尤其是饭堂的厨师们都喜欢这么做。一方面图的是煮的快，另一方面加碱后煮出来的粥更粘更香，口感不错。然而，他们不知道这样会破坏大米(大米和小米)中最珍贵的营养成分，如维生素B1和维生素B2。而且由于维生素B1被称为精神营养素，对神经组织和精神状态有着非常重要的影响，不足时还会引起疲劳、健忘、焦虑等症状。所以煮白米粥一定不要加碱。
除了一种情况，就是煮玉米。
在制作粥、玉米糊、窝窝头等玉米制品时，要加入少量的碱。这是因为玉米中烟酸含量很高，但其中63% ~ 74%是不能被人体吸收利用的结合态烟酸。长期食用这种玉米食品可能会引起烟酸缺乏症——糙皮病:皮炎、腹泻、痴呆。最初的症状包括懒惰、食欲不振、嘴唇干裂、舌头发红和疼痛等。如果病情继续发展，会在太阳底下的皮肤上引起皮炎，面部、手、足的皮肤会出现红肿、水泡、脱皮、褐色色素沉淀、粗糙、皱纹等症状。为了避免这种情况，最好的办法就是在玉米食品中加入一些碱，也就是在煮玉米粥、玉米面糊、做玉米面包的时候，适量放一些碱。这样可以使玉米中的结合烟酸释放为游离烟酸，含碱的玉米食品中烟酸的释放率可达37% ~ 43%，维生素B1和维生素B2得以保存，非常有益。
补锌，多吃馒头少吃米饭。
2005-11-24 10:21:48
现在很多家长非常重视给孩子补锌，盲目吃各种补品和保健品。但他们并不清楚孩子为什么缺锌，如何判断孩子缺锌，如何补锌。本版采访了相关行业专家，为您一一解答。
2005年6月5438日至10月7日，国务院妇女儿童工作委员会办公室和中国儿童中心联合公布的“中国十城市0-6岁儿童健康状况调查”数据显示，儿童缺锌率达39%。
2005年4月3日，长沙市四城区妇幼保健院对1600名0-3岁儿童进行调查。结果表明，63.7%的儿童缺锌。
2002年6月26日，南京市妇幼保健院对3000名3-5岁儿童的调查显示，31%的儿童缺锌。
世界卫生组织儿童健康合作中心主任戴教授表示，由于社会上对锌的检测方法和标准还不统一，调查数据或多或少会有不准确之处。但可以肯定的是，锌对孩子的生长发育有着重要的作用，应该引起重视。
大米是缺锌的重要原因。
记者在采访中发现，不少家长对孩子缺锌感到困惑。“现在生活水平不低，孩子吃好穿好。他们怎么会缺锌呢？”
美国威尔生物医学集团生物医学研究中心的柴玉立博士解释说，主食是造成这种情况的重要原因。把米饭和面条作为主食是大多数人的习惯，但其实米粉中有一种叫植酸的物质，能和锌结合形成化合物，使人体无法正常吸收，导致缺锌，会影响孩子的正常发育。
但是，主食中存在的植酸还有一个特点。如果发酵，植酸会减少，不再影响锌的吸收。因此，吃馒头和面包比吃米饭更有利于锌的吸收。
在我国，南北方的饮食习惯不同，所以可以看到明显的对比:习惯吃馒头的北方人比较高，而习惯吃米饭的南方人相对比较矮，这在一定程度上与锌的摄入有关。另一项调查显示，吃面包的西方人相对较少缺锌。
挑食的孩子容易缺锌。
虽然米饭和面条与孩子缺锌有很大关系，但也不能都归结于此。如果孩子吃得不够，即使完全吸收，也很难达到正常水平。戴教授告诉记者，有些孩子非常挑食，尤其是不爱吃肉的孩子。他们摄入的锌太少，极易缺锌。
戴教授解释说，一些家长的错误观念也会导致儿童缺锌。比如动物的肝脏是富含锌的食物，但有些家长认为肝脏是解毒的器官，所以一定有毒，所以不让孩子吃，进而影响锌的摄入。
另外，戴教授提到了一个特别容易被家长忽略的点。长得太快的孩子也容易缺锌。锌是促进身高增长的重要元素。如果一个孩子长得太快，对锌的需求就会大大增加。如果不能及时补充，自然会导致缺锌。
补锌首先要摄入充足，然后保证吸收。
补锌首先要保证饮食均衡，摄入多样化。戴教授说，这是解决儿童缺锌问题的基本原则。动物内脏、瘦肉、鱼类、贝类等海鲜都是富含锌的食物。另外，蛋黄、坚果要多吃，这样才能从根本上保证锌的摄入充足。
当然，服用足够之后，要尽量保证更多的吸收。所以柴医生建议，除了米饭，还要多吃发酵食品，比如面包、馒头等面食。还要增加乳制品的摄入，因为乳制品不含植酸，不会影响锌的吸收，加强营养。对于断奶的孩子，在添加辅食时，可以试试柴医生推荐的方法:用面包泡牛奶喂孩子。
戴教授建议，可以定期去医院给孩子检查微量元素。一旦发现孩子缺锌，应在医生指导下补锌。因为这个药需要在适当的时间和剂量服用，不能随便吃。比如锌不能饭后立即服用，否则可能会再次结合，从而失去补充的意义。戴教授还强调，最好不要买保健品自己吃。因为保健品中的锌含量低，很难起到补充的作用，而且目前市面上的相关产品太杂，有些在质量上很难保证。▲
缺锌影响儿童生长发育。
长牙慢，蛀牙长
容易口腔溃疡
视力不好，怕光
暗淡的皮肤
注意力不集中
反应迟钝
糟糕的记忆
极度活跃
厌食和偏食
发育慢，个子不高。
免疫力差
容易感冒和发烧
环球时报生活周刊
米粉中含有植酸，会影响锌的吸收，发酵后植酸会降低。
如何判断孩子缺锌
2005-11-24 10:20:30
目前国际上检查锌有两种方法。一种是用头发测试，叫发锌；另一种叫血锌，通过抽血检测。但由于这两种方法可能会受到外界环境的影响，如采集仪器的污染等，都会产生一定的误差。因此，目前准确判断缺锌的标准是检测结果加上观察到的症状。通常缺锌会出现如下情况:
1，食欲不振。孩子普遍吃得少，有的感觉不到饥饿，不主动吃饭。
2、吃奇怪的东西。比如咬指甲、衣服、吃玩具、硬物、吃头发、纸屑、生米、墙灰、污垢、沙子等等。
3.不高。对于一岁以下的宝宝来说，家长的观察非常重要，因为他们没有表达能力。身高增长的第一个高峰是在孩子不到一岁的时候，每个月至少会增长2-3厘米。上半年甚至每个月都会长4-5厘米。因此，家长可以通过监测孩子的身高来初步判断是否缺锌。
4.头发长得慢。这一点往往被家长忽略。比如有的孩子头发长了半年都不在乎，很可能是缺锌造成的。
5.指甲上有白斑，手指上有长倒刺，有地图舌(舌面有不规则的红白花纹)。
6、多动，反应慢，注意力不集中，学习能力差。
7、特别容易受到病毒攻击。比如经常感冒发烧，反复呼吸道感染，比如扁桃体炎、支气管炎、肺炎、多汗、盗汗等等。
8、复发性口腔溃疡。
但不能以单一症状作为判断标准，要综合考虑孩子是否缺锌。比如食欲不好不一定是缺锌，因为这种厌食症也可能属于神经性厌食症。只有伴有其他症状时，才可能是缺锌，需要及时去医院检查。▲(