干炒肥肠怎么做？

1.原料:大肠头450克，黄瓜60克，红辣椒50克，葱15克，蒜泥5克，色拉油600克，八角、桂皮10克，姜15克，小红辣椒20克。

2.调料:辣椒油50g，精盐20g，味精10g，鸡精粉5g，海天酱油10g，极鲜香精15g，福建老酒10g，香油、麻油少许。

3.方法:①清洗大肠头；另取一炒锅，加水烧开，倒入洗净的大肠、鱼肉、淋浴，再洗净备用。

②取高压锅，倒入大肠头，加入精盐15g，八角、桂皮、生姜、福建老酒20g，碾碎？大约六分钟？。

(3)取出压好的大肠头，淋水沥干，切成4cm见方的块，然后用5g海天酱油上色备用。

(4)炒锅加入色拉油400克，八成热时，放入有色大肠块翻炒至金黄色，沥干油备用。

⑤炒锅着火时，倒入50g辣椒油，放入蒜、葱、小红椒翻炒几下，放入30g清汤，放入大肠块和调料，混合入味，然后倒入小锅中，与酒精炉一起上桌。

4.特点:色泽金黄，大肠酥烂，辣味突出。

回答者:蛋糕爱好者-经理5级