有人知道石齐乳鸽的做法吗？中山哪家石齐乳鸽最合适？

地址:石齐区康华路36号

做法如下:

材料:1乳鸽(约250g)、酱油4汤匙、红糖2汤匙、1茶匙香油、半茶匙味精。

制作:将拌好的调料均匀地擦在鸽腹和鸽身上，腌制半小时左右。将50克清水放入高火中5分钟，将乳鸽翻面，继续加热5分钟。取出乳鸽，晾凉，切成4片，摆成飞鸽形状，倒回原汁中。

特点:香味鲜美，典型的广东风味。

操作程序

1.准备一锅白卤水:先将香叶、肉桂、草果、花椒、八角等香料放入汤包中，然后加水煮沸两至三小时，制成一锅香浓的白卤水。

2.泡鸽:将煮好的白鸽煮沸后放在火上，用勺子将白鸽的卤水倒入鸽腹，反复几次(目的是先加热鸽子内部，使鸽子在泡鸽的过程中受热均匀)，然后将整只鸽子浸泡在白鸽卤水中20至25分钟左右(浸泡的方法是让鸽子有足够的时间吸收白鸽卤水的香味，保持鸽肉鲜嫩)。

3.上浆:要在乳鸽炸至金黄酥脆时上浆(将麦芽糖放入浙醋中搅拌均匀即可)。将浸泡过的乳鸽放入煮熟的果肉中，使其表皮大小均匀。

4.风干:上浆后不能油炸鸽子，因为此时鸽子的皮肤水分比较高，需要一个风干的过程，上浆后可以用钢钩挂鸽子40分钟到60分钟左右(当然时间长一点也没问题)。5.炸鸽子:炸的时候油温很重要，油温高起到了保持肉汁的作用。油炸的方式最好用滴油的方式，可以更好的控制鸽子。