怎样制作臊子

臊子肉的做法

一、所用材料

瘦肉：200g

带皮肥肉：200g

十三香：少许

八角：一瓣

桂皮：小瓣

姜末：2-3片

花生油：少许

低度陈醋：200g

蒜：一瓣

干红辣椒粉：少许

炒芝麻：少许

二、臊子的做法

肉切成一公分见方的丁，姜切成细末末待用；

预热锅，先放带皮肥肉，用中火煸炒，出油后稍微变得微黄时马上放入瘦肉一起翻炒。

瘦肉变白后加入姜末、蒜、八角、桂皮继续炒香，大约十秒后撒十三香和辣椒粉（比例大概为1:2）。这时的火一定不能大，否则辣椒粉容易焦黑，大概10秒后油变红了就马上放醋煮（醋跟肉的比例也是1:2）。大火烧开后盖盖子、关最小火去闷。

关键步骤以前我看所有的菜谱自己妹妹口述她婆婆的做法，都是全程用醋去煮。之前的四次我照做了，可是发现做出来都偏酸，且闻起来有点刺鼻。这次！我决定加水！煮了4-5分钟后醋快挥发剩一半时，加同等醋量的水，继续煮，加盐、高汤粉和芝麻。继续煮5分钟后看汤汁收到一半时即可关火出锅。

三、小贴士

关于醋的选择，无盐型的且酸度为3.5的较佳。