一整套用粉末蒸和炸肉的方法

这几天有朋友问，还有不到两个月就过年了。能不能提前说说年夜饭的菜品？阿飞想了想，每年过年，我们河南这边都是炸的！炸掉！炸掉！鸡、鱼、猪、豆腐都是提前炒好的。过年的时候，吃的最多的菜就是炸酥肉。不仅过年期间，这道菜也是婚宴必不可少的。今天，我们来煎酥肉。

其实我们家常菜没有固定的菜谱。如果我们知道这件事，我们会根据我们的感觉去做。炸酥肉最重要的是搅拌面糊。面糊包好才能外脆里嫩。

1.首先准备五花肉500克，切成均匀的条状，放入锅中。加入盐2克，1克胡椒粉，1克十三香，5克蚝油，2克胡椒面，10克料酒去腥，再加入少许水，打汁入肉丝。

酥肉需要用力打

打入一个鸡蛋，搅拌均匀锁住肉丝里的水分，抓一把淀粉，打至肉丝结实。这个过程将持续2分钟。

2.烧开锅里的油，开始煎。

油温五成热，油位微冒烟时，将肉丝依次放入锅中，一定要一根一根放，避免肉丝粘在一起。

肉丝成型后，用勺子轻轻一推，使其受热均匀，保持小火煎3分钟左右。肉丝微黄时，取出。

然后开大火把油温升到六成再炸。

待油面冒烟时，转动小火把酥肉放回锅内，不断翻动，煎30秒左右，取出控油。

第二次复炸后，酥肉色泽金黄，外脆内嫩。把抹了油的肉丝放在盘子里，撒上一点椒盐和葱花，就可以直接吃了。做酸汤酥肉，或者涮锅、炒菜、蒸菜也很好吃。这就是我们河南过年离不开酥肉的原因。

学会了这道酸汤酥肉，就可以做酸汤酥鸡，酸汤酥牛排，酸汤酥鱼……只要是油炸的，都可以做成酸汤，开胃，爽口，不腻，绝配！