简单易做又好吃的中餐~

配料:蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可以)、姜、干红辣椒、五香粉、黑胡椒。

练习:

1.如果是速冻鸡肉，请先解冻。将1新鲜鸡肉放入容器中。

2.加入少量酱油。

3.加入料酒或红酒，主要用来去除鸡肉的腥味。

4.加入盐、少许姜沫、少许胡椒粉、少许五香粉(超市里一般都有卖)和少许黑胡椒。

5.将配料搅拌均匀，充分粘上配料。

6.腌制12小时。如果实在急，腌制2-3个小时，充分入味。

7.取出腌制好的鸡肉，涂上蜂蜜(这是颜色和味道！)可以根据自己的口味适当增加蜂蜜的涂抹量。

8.烤鸡涂上蜂蜜，中高火(一般3火)加热11分钟。

东坡红烧肉

菜单一

材料:五花肉1500克，洋葱100克，糖100克，绍兴酒250克，姜(拍松)50克，酱油150克。

生产方法:

1.将五花肉刮干净，切成10的方块，放入沸水锅中煮5分钟，取出洗净。

2.取一个大砂锅，用竹箅子放在底部，先铺上葱，放上姜片，然后将猪皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃纸封好砂锅边缘，放在大火上煮开，盖上锅盖，小火炖，撇去浮油。

注意:

1，金华“两头乌”黑猪是猪肉的最佳选择。

2、洋葱100克，其中50克用洋葱扎。

风味特征:

皮薄肉嫩，色泽红亮，味浓汁醇，酥烂而不碎形，香糯而不腻。

菜单2

材料:五花肉600g，八角2个，香菜1。

辅料:绍兴酒1瓶，酱油3勺，冰糖1勺。

练习:

1.五花肉切成四方块，先焯一下，再抹上酱油，热油炸一下上色，然后取出，马上用冷水淋一下。

2.将肉块放入锅中，加入八角和所有调料烧开，转小火至肉块熟烂，约1小时。

3.待汤汁略干时，撒上香菜粉，然后关火夹出食用。

注意:

1，用酒代替水烧肉，既能去腥，又能使肉鲜嫩；煎和烧的目的是为了彻底去油腻。

2.五花肉瘦而不柴，肥而不腻，肉层不脱落的部分更好。

原料:五花肉、姜、小葱、酱油、绍兴黄酒、糖等。

制法:五花肉煮熟后，切成丁，将葱放入底部放有姜的砂锅中，将五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油、糖、黄酒、葱结，盖上盖子，用武火煮沸，再用小火煨2小时，然后将肉放入泥锅，盖上盖子，用桃纸封口，放入笼中蒸透。

菜单3

制造工艺

1.将猪皮刮去多余的毛，洗净，放入沸水锅中煮3 ~ 5分钟左右，将出血的水烧开，取出后切成20个小方块；

2.取1大砂锅，用小竹架放在底部，铺上葱姜块(去皮拍松)，将猪皮朝下放在葱姜上，加糖、酱油、黄酒，再放入葱结，盖上盖子，大火煮开；

3.然后封好砂锅侧缝，小火煨2小时左右，开盖；

4.将肉翻面(皮朝上)，继续盖好封口，直至酥脆熟透；

5.将砂锅从火上移开，打开锅盖，将肉放入特制的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；

6.将汤汁分罐，盖好封口，大火蒸半小时左右，至肉酥。

流程提示

1.原料必须是皮薄肥瘦相间的新鲜排骨(金华“两头乌”猪最好)，煮熟定型，然后用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可以根据大家的喜好变化)；

2.用酒代替水(也可以加一点水)，调料一定要一次性加进去，突出醇厚的乡土气息；

3.焖蒸结合掌握火候，大火煮，小火焖，大火蒸至酥，可达到肉酥烂、不变形、油不腻的要求。

饮食营养

猪排骨(五花肉):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量较高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。

配方阶段图表

猪排骨(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽子、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

菜单四

原材料:

五花肉排骨1500g

九韶250毫升

50克生姜

酱油150ml

糖100克

50克洋葱

方法:

1.选择皮薄肉厚的五花肉(金华“两头乌”最好)，刮掉皮上多余的毛，用温水洗净，放入沸水锅中煮五分钟，把出血的水烧开，然后洗干净，切成20块。

2.取一个大砂锅，用小蒸架放在底部，先铺上葱姜块，再将猪肉整齐的排在上面，加糖、酱油、绍酒，放入葱结，盖上锅盖，用猛火煮开，封边，小火煨两小时左右。当肉八成脆时，打开锅盖，把肉块翻过来，然后封口，继续用小火煨。然后用砂锅把末端离火，撇去浮油，把皮朝上放入两个特制的小陶罐里，盖上盖子，用桃纸封好锅，大火蒸半个小时左右，直到肉质脆嫩。食用前将易拉罐放入蒸笼，用大火蒸10分钟后即可食用。

特点:

此菜以薄皮嫩肉与名酒炖煮，色泽红亮，汁浓醇，酥烂而不碎形，香糯而不腻。

荷香粉蒸排骨

材料:排骨500g，五香米粉100g，鲜荷叶4片，猪油，料酒，盐，酱油，糖，葱，姜，香油。

做法:1。排骨剁成5厘米长的块，葱切丝，姜切末，荷叶洗净，每块切成4小块。

2.将排骨用料酒、盐、酱油腌制，加入粉条、姜片、白糖、鸡精、五香米粉，拌匀，装盘，抹上猪油，入笼蒸20分钟取出。

3.取小块荷叶，每片刷上香油，然后放入排骨，包成方块，放入蒸笼中，蒸至熟，取出放在盘中。

辣酱烤猪排

材料:荷叶一片(干)，排骨500克，糯米200克。

调料:盐、味精、料酒、糖、生抽、老抽、排骨酱。

练习:

1.干荷叶用温水泡软，冲洗干净，不要搓。

2.将排骨切成6厘米长的段，用清水冲洗干净。

3.将上述所有调味料加入排骨中，加入糯米拌匀。

4.将荷叶切成小圈做底，将腌制好的排骨用糯米包好，放入，包好，放入笼中蒸2.5小时。

厨师评论:

荷叶的香味融合了糯米的甜味和独特的风味，排骨好吃而不腻。

排骨饭:

食材:剁碎的大排骨、小排骨、排骨等。

配料:姜、葱、糖、酱油、盐、白酒、鸡精(或味精)、八角。

步骤:

先把米洗干净，第一遍浇花，第二遍第三遍把米汤放在小盆里，把米蒸熟。第二，把排骨洗干净，放下水去冒一次险。

第三，取出排骨，用清水冲洗干净后放入高压锅或砂锅(我一般用高压锅)。

第四，将淘米水倒入排骨中，水量以排骨为佳。

5.将切好的葱和姜放入锅中，放入适量的八角，根据个人口味加入酱油。我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙糖，加5克左右白酒，料酒。个人觉得白酒更好喝。

6.盖上锅盖，放在炉子上炖一刻钟左右，再小火炖10分钟左右(高压锅的时间)。

七、关火，锅内气体自然排空后，即可开锅。

八、开锅后加入一勺鸡精或味精。

九、把汤碗放在桌子上。

红烧肘子

1.原料:肘子肉500g，酱油15g，精盐10g，大料1，葱2根，鲜姜2片，料酒50g，蜂蜜少许，黑木耳、厚朴片、味精、湿面粉适量，清汤两份。

二、制作方法:

l、把肘子煮到八成熟，然后捞出来。在皮上抹一层蜂蜜，放入宽大的油锅里，煎至皮上的气泡呈暗红色，取出。

2.根据蒸碗的大小，把整个肘子切成一圈。用刀把肘子切成深而密不透风的象眼肉，把肉皮放入热气腾腾的碗中，放入葱、姜和茴香。取一碗清汤(猪骨汤)，加酱油、精盐、料酒，找好口味倒入肘子碗中。放入蒸笼，大火蒸2.5小时。出笼后，把葱、姜片、大料挑好，扣在汤盘里。

3.将汤锅放在大火上，舀入两勺清汤，倒入蒸肘子原汤，放入厚朴片、木耳片、精盐、味精。味道不错，一点点水，烧开后倒在肘子上就好了。

三、特点:质地柔软，色泽深红，汤清味鲜，食用时蘸长治熏醋，风味醇厚。

锅里少放底油，放入蚝油、酱油、食用色素、肘子汁，用调料勾芡，打油，浇在干肘子上。效果很好。

砂锅炖牛羊肉

材料:羊肉(后腿)250克，牛肉(瘦肉)250克。

调料:香油10g，酱油25g，甜面酱10g，料酒5g，盐5g，八角10g，葱5g，姜5g，蒜5g。

特点:色泽红润，柔和醇香，鲜咸可口。

练习:

1.用刀将牛羊肉剁成多米诺骨牌块，用清水浸泡；

2.取出牛羊肉，放入开水锅中煮透，然后取出清水；

3.将锅放在火上，加入香油烧热，放入葱、姜、蒜翻炒至香；

4.加入甜面酱稍微翻炒一下，然后加入料酒、酱油和牛羊肉片拌匀；

5.放入砂锅中，加水(以肉未切过为度)，大火烧开，小火煨至肉软烂。

咖喱饭的做法

材料:

肉类:牛肉、猪肉、鸡肉都可以切成小块。

菜品:土豆——切块(小一点)，胡萝卜——切丁，先用开水烫一下。

洋葱-切成小块

配料:食用油、盐、咖喱粉。

步骤:

1，锅里放油，炒肉。

2.用锅里的肉炒蔬菜。注意多放点油和适量的盐(也可以先留在咖喱里，盐不够再加盐)。

3、菜稍熟，加水过菜，小火煮。

4、菜熟了，小火，把咖喱粉和少量冷水混合(咖喱粉的量可以根据自己的口味)，然后倒入锅中拌匀。可以尝尝，加咖喱。

5.继续煮5分钟。

6、米饭分开煮，配汤。

咖喱粉要在菜里加水的时候放在一起，小火煮。

继续煮5分钟。要加淀粉水来调节汤的浓度。把它变得越来越厚。

4、菜熟了，小火，把咖喱粉和少量冷水混合(咖喱粉的量可以根据自己的口味)，然后倒入锅中拌匀。可以尝尝，加咖喱。

然后在口感满意后，加入适量的生粉水，煮至满意的稠度。

另外不建议用咖喱粉，效果不如咖喱块。

我家用的是咖喱块，不用收汁也不用大火勾芡。直接煮的时候又浓又香。

我家一般用100的梦多(好像是这个牌子)咖喱块，超市有卖，大概六七元一盒。

一盒可以一锅煮，够两三个人吃两顿饭。

麻辣豆腐

1.准备材料:豆腐丁、牛肉末、豆瓣酱、盐、酒、剁碎的干辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油和少许糖。

2.锅中加入少许植物油，大火加热。油热后，依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末，或将牛肉末用上述调料腌制后一起加入。爆炒

3.加入切成小块的豆腐。关小火，煮至沸腾。

4.豆腐熟了，换火，加入淀粉、糖、酒、味精、酱油混合的酱料。待酱料均匀附着后，关火起锅。

5.起锅，撒上胡椒面，好吃，川味麻婆豆腐上桌了！

十大家常菜——可乐鸡翅

材料:鸡翅6-8只，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许(孜然粒，非粉状)。

步骤:锅中放水，水开后再放入鸡翅，鸡翅就熟了。排水以备后用。

多放点油，用葱花和蒜炒香，放入鸡翅，放入孜然和辣椒粉，大火翻炒至表皮微焦。

用勺子撇去多余的油，放入可乐，加盐和味精，不要放任何水。当可乐快干了，关小火，收集果汁。

烧可乐的时候可以用勺子撇去蒜末和葱花。

别忘了把果汁放在最后一道菜里。

这道菜比肯德基的鸡翅好吃，鸡翅又辣又脆。

红烧猪肉

1.炒锅洗净，烧热，加两勺油，加三四勺糖，转小火。

前期准备:五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2.用炒勺不断搅拌，使糖融化，变成红棕色的糖液，也叫炒糖色。

3.倒入剁碎的五花肉，搅拌均匀，让每一块肉都沾上糖。

4、加入酱油、料酒、姜、冰糖、少许盐，烧开，然后转小火煮二三十分钟左右。当汁液蒸发得差不多时，加大火力收集汁液。

5.这是它看起来的样子。

宫保鸡丁

食材:鸡胸肉？400g油炸花生？五十克鸡蛋？1大蒜？5瓣淀粉？干辣椒适量？10

注:配料可酌情制作。

调料:食用油？芝麻油500g(实际消耗50g)？1茶匙酱油？一汤匙料酒？1汤匙香醋？1茶匙精盐？1茶匙糖？1勺子

味精？小勺子

工作方法

1.鸡肉洗净切块，用蛋清、盐、淀粉腌制拌匀；大蒜洗净，切成粉末；

2.锅里烧热食用油，锅里炒鸡丁，沥干油；

3.锅中留少许油，爆香干辣椒和蒜，然后放入鸡丁翻炒；

4.最后加入酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油，搅拌均匀变稠，最后加入花生搅拌均匀。

花生一定要在菜做好之前做好，以免长时间在锅里翻炒，影响花生的酥脆感。

糖醋排骨

材质:排骨？韭菜500克？1姜？1大蒜？2瓣淀粉？适量的

调料:食用油？500克(实际45克)酱油？1/2汤匙香醋？1汤匙精盐？1/2茶匙糖？1汤匙味精？1/2勺

练习:

1.排骨洗净，剁成小块；姜、蒜洗净切片；小葱洗净，切成粉；

2.锅里放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面焦黄，沥干油；

3.锅内留底油，加盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨一起翻炒，倒入没过排骨的温水，大火烧开，小火焖30分钟；

4.排骨香软时，加入糖、醋、韭菜末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁。

特点:色泽红润，酸甜醇厚。

稍微松了一口气:糖和醋要放在最后，酸甜的味道才能出来。

红烧猪肉丸

材料:前腿半斤猪肉，切碎。嫩藕段。一个鸡蛋。八棵卷心菜。一小块姜。三个洋葱。三汤匙酱油。一汤匙干淀粉，另一汤匙淀粉和适量的水混合成浓汁。适量的盐和味精

做法:1。莲藕剁成细粒，葱切段，姜用刀打，鸡蛋打成干淀粉顺时针搅拌成全蛋糊。

2.将蛋糊倒入肉馅和藕粉中，加入适量的盐和两勺酱油，顺时针搅拌。

3.把肉捏成扁球。

4.锅里的油加热到七成热，将丸子煎两分钟左右，煎入皮中封住丸子内部。

5.取出沥干的油，装盘待用。

6.锅里的油倒满后，放入丸子里，加入两斤左右的汤或水，三大勺酱油、姜、葱，再小火炖一个多小时。

7.肉丸煮熟后取出装盘待用。

8.把白菜放入锅里的汤里，煮一分钟左右，直到熟。

9.将白菜取出放入丸子盘中，在锅中勾芡后倒入盘中。

糖醋炒肉丝

这道鱼香肉丝的主料是猪肉。要选择三成肥七成瘦的猪肉切丝翻炒，才能让肉丝鲜嫩。菜色红润、嫩滑、鲜嫩，鱼味十足。原料有猪肉(200克左右)、水发厚朴片、木耳、泡椒、姜、蒜等。调料:盐、醋、糖等。

制作时，将猪肉、厚朴片、木耳切丝，放入碗中用调料腌制，然后加入调料和高汤煮沸制成酱料，再将肉丝放入油锅中翻炒，加入姜、蒜、泡椒炒出鱼香味，再加入厚朴片、木耳片翻炒，将酱料煮熟即可。

练习1

材料:瘦猪肉200克，水发木耳25克，水发厚朴片25克。

调料:泡椒40g，酱油10g，糖和蒜末，葱花和料酒15g，醋8g，精盐3g，味精1g，淀粉50g，油125g，清汤50g。

练习:

1.将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米厚的丝。将辛夷切片、黑木耳切片，与肉丝一起放入碗中，加入精盐、湿淀粉拌匀。

2.将糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉、高汤放入碗中，调成酱。

3.炒锅烧热，放入猪油至六成热，放入肉丝翻炒，放入姜、蒜、剁碎的红辣椒翻炒至香，再放入厚朴片、木耳翻炒几下，再将酱汁煮熟翻几下。

红烧水煮肉片

1，先把肉煮熟。汤锅放水，放入葱、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、香叶(其实后两项不一定，前几项家里随时都有)，水烧开，放入肉(肉的大小要合适，太大的话外面会煮的太熟，里面不会透。因为“热水煮肉，冷水炖汤”，先烧开水。煮10-15分钟，直到可以插筷子。

2.在煮肉的时候，你可以准备一些辅料，比如洋葱、蒜苗、青椒和木耳，这些都适合放进去，看你喜欢吃什么。我个人喜欢放洋葱，辣椒，木耳，胡萝卜。它们既漂亮又美味。把这些东西切成同样大小的薄片，胡萝卜要薄，因为后面炒的过程不长，或者其他材料熟了，还是生的。

3.肉煮熟后，取出并切片。这里有一个切肉的窍门。刚煮好的肉又热又软，但是不好切。放入冰箱冷冻室冷冻3分钟，不会烫手，肉也比较硬，容易切片。刀要锋利，不利就磨利，别把肉切坏了。

4、放炒锅，少放油，油热的时候把切好的肉放进去，翻炒，油火不要太大。这是一个“沸腾”的过程。看到肉卷起来，像个小窝——四川人称之为“灯盏窝”，拿出来就行了。

5.这时候锅里可能还有残油，不要多放一点或少放一点，放入豆瓣辣酱。(市面上有很多牌子，你应该用郫县豆瓣和鄄城的牌子，这是我吃过最好吃的味道。当然，你也可以喜欢其他酱料。现在菜系整合了，完全可以创新菜式了。这时候火不大就糊酱了。加一点糖调和口味，然后加入切好的辅料，翻炒，再加入刚炒好的肉，翻炒，再加入鸡精。因为豆瓣酱是咸的，如果加盐会很平淡。如果你不放心，那就先试试。如果不咸，就加盐。

红烧鲅鱼是一道好菜，尝尝吧。

材料:鲅鱼，洋葱500克，生姜25克，25克。

调料:花椒大料5克，植物油500克(用量40-60克)，料酒15克醋3克味精5克糖50克盐5克湿淀粉15克葱油5克。

生产方法:

1.先将鲅鱼的鳃和五脏去除洗净，4-6分钟后用斜刀法切成片。

2.勺中加入植物油，加热至五六成热。加入鱼块，煎至金黄色。把油拿出来，控油。

3.勺内留少许底油，放入白糖翻炒至深棕色，放入葱、姜片、鱼块翻炒，依次放入料酒、醋、盐，加入约300g-400g的汤汁，大火煮沸去除浮沫，再放入辣椒酱，再用小火烧透，待汤汁变稠后取出酱包。

特点:鲜红色，鲜香可口。

辣子鸡:

一整只鸡或一盒鸡腿、花椒和干辣椒(1:4)、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。

歌乐山辣子鸡

此菜是川东著名的江湖风味菜，因原产歌乐山而得名。干辣椒不是主料而是主料，充分体现了江湖厨师的特点。经过巴布厨师的精心改良，其口味更具特色，成品菜呈棕红色有光泽，软糯麻辣。咸、醇、微甜，是食者难以忘怀的美味。

主要成分:

鸡腿、大葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒粉、味精、糖、醋、料酒、色拉油。

生产程序:

1.鸡腿洗净切丁，放入碗中，用盐和料酒调味，略煎。

2.将锅置火上，七成热时，将鸡丁倒入，再倒入待用。

3.将底部的油留在锅里，直到它变热。将干辣椒炒至棕红色，辣椒炒香，倒入鸡腿，煮料酒，搅拌均匀，加盐、味精、胡椒粉、糖、醋，将鲜汤煮至鸡丁变软。汁干了就下马，把洋葱搅拌均匀就可以上桌了。

操作要点:

1，炒干辣椒和辣椒的时候火力要小，炒的极好。

2.煮适量的鲜汤，让炒好的鸡丁不至于太多水变软。

营养特征:

鸡肉富含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、核黄素和烟酸。它能补益气血，滋养精髓，具有很强滋补作用。同时，鸡肉中的脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，是老年心血管疾病患者理想的高蛋白食物。

西式点心-油炸冰淇淋材料:

1冰淇淋球，橄榄油，蛋糊，酥糊，水果，巧克力糊。

练习:

1.酥糊的制作:将面粉、糯米粉、蘸米粉按1: 1: 1的比例放入碗中混合。打入鸡蛋搅拌均匀，然后加入少量冰水和啤酒，顺时针搅拌均匀成糊状。

2、蛋浆的雪糕球，然后脆浆。

3.橄榄油煮至220℃时，加入糯米糊冰淇淋，略煎约10秒。当它变成金黄色时，立即捡起来，放入冰淇淋杯中，淋上巧克力糖浆，搭配水果块食用。

小贴士:

1，最好用橄榄油，其次是调和油。

2.油温的控制:吸烟前油温在220℃左右；也可以把手放在火锅上方，感觉热的时候达到需要的温度(注意安全)。

3.油炸时间取决于热油的温度。第二种方法，因为冰淇淋球上有蛋糊和酥糊，所以时间稍微长一点。

4.第二种方法，脆皮果肉可以用面包屑或者脆皮吐司片代替。

5.啤酒放入酥浆的目的是啤酒加热发酵，可以使酥浆炸后更加酥脆，啤酒度数越高效果越好。啤酒

三种粉末的比例约为6∶4。

厨师的经验:

1，油炸冰淇淋要求“Aauto更快”，所以油温一定要高。

2、雪糕冻成“硬体”，能很快变成金黄色，外面更脆，烟熏，效果会更好。

3.把炒好的雪糕球放回冰箱冷冻半小时再吃，味道更好。

油炸排骨

拍100g猪里脊肉，用刀把肉轻轻剁开，做成叶子的形状，粘上面粉和蛋糊，然后粘上面包屑，放入油锅里炸至金黄色，取出，吃的时候切成块。