云南过桥米线实践舌尖
过桥米线的由来
清朝初年，云南蒙自有一个秀才，住在南湖，天天苦读，准备成名。为了更专心读书，秀才在湖中央的小岛上建了一座小屋，通过一座桥与湖岸相连。他的妻子每天给他带食物，但每次分娩后。饭菜已经凉了，秀才很不舒服。妻子看到丈夫越来越瘦，很担心。有一天，老婆用汤炖了一只鸡，送给老公滋补身体。辛苦了几天，她老婆走到桥中央就晕倒了。当她醒来时，她发现鸡汤还是热的。原来汤上面有一层油可以保温。她的妻子受此启发。她每天给他送鸡汤、生肉、蔬菜、米线一起吃。这位学者越来越强壮，学习越来越努力，最后获得了头奖。大家都来祝贺他，他的妻子炖了一只鸡，米粉和生肉招待客人。客人们吃得兴致勃勃，问秀才的妻子这种吃法叫什么。她立刻想起了每天走过的小桥，顺口说，“过桥米线”是从一些著名的仙鹤流传下来的。
过桥米线堪称“一人盛宴”。一个比脸还大的海碗和几十个盛满食材的小盘子还没吃完，心里就已经有了独善其身的快感。蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。在这里，米粉是基础，高汤是灵魂，什锦辅料是米粉的生命。过桥米线的什锦辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成，是过桥米线的基本元素，为过桥米线的生产提供了丰富优质的原料。但是，看着这几十道菜还是有点不知所措。原来蒙自过桥米线各种食材的添加顺序也是极其讲究的:
过桥米线汤是用大骨头、老母鸡、云南宣威火腿经过长时间熬制而成。过桥米线由四个部分组成:一、汤汁上覆盖一层沸腾的油；二是调料，包括油辣椒、味精、胡椒粉、盐；三是主料，生鱼片、鸡胸肉、乌鱼；辅料有豌豆尖、韭菜、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰花片、焯过的豆腐皮；第四种是主食，就是用水稍微烫一下的米粉。鹅油盖，热汤，但不蒸。
米粉要选用洁白、柔软、结实的干米粉，不易断，口感好。
煲汤
将肥母鸡和猪筒骨放入冷水锅中，用大火烧开，将浮沫全部打起，然后加入生姜、黄酒等几种调料，再用小火炖。煨4、5个小时，然后加盐和胡椒粉。
刀
准确的说，过桥米线的食材都是在热汤里煮的，所以要求肉薄如纸屑。要根据质地将肉切片，灵活运用不同的刀法，让原料一放入汤中就能煮熟。
热绝缘
将汤碗放入沸水中煮几分钟，以提高碗的温度。将汤加入碗中后，在汤中加入六成热油，以保持汤的温度。
三个环节控制好，吃饭顺序一定要掌握好。食用前，将生切片放入汤中略加搅拌，然后加入新鲜蔬菜和豆制品煮熟。根据自己的口味加入调料，最后倒入米粉慢慢吃。