研究烹饪材料营养成分的目的是什么？

所谓食材质量和营养的统一，是指无论烹饪材料在哪里采购，无论哪个餐饮部门烹饪，无论哪个厨师烹饪，同一道菜必须具有相同的味道、香味、颜色、营养成分等。从感官上讲，要保证消费者在不同的地方两次感受相同，这样做的根本目的是提高菜肴的质量和营养。然而，制定这样一个统一的标准是非常困难的。毕竟，大多数指定指标都是指消费者感官的内容，这有一个非常模糊的定义。这也需要进一步加大中国烹饪营养的投入，进行更多的实践研究，以确保食物营养的均匀性。

2.用科学的方法加工菜肴。

在烹饪加工材料的过程中，是决定食材营养是否流失的关键工序。在以前的单店经营或个体作坊经营的模式下，整个烹饪过程主要根据厨师自身的相关经验进行控制，尤其是对于酒店来说，一名厨师是整个酒店菜品的灵魂，所有的菜品都由厨师独自决定，而菜品的质量也由厨师决定。菜肴的烹饪方法也由厨师传授。如果一家酒店离开了厨师，它将失去其管理的所有菜肴。即使厨师不离开酒店，复制菜肴仍有许多困难，更不用说大规模生产了。

3.提高厨师的营养意识和科学意识。

在中国烹饪过程中，需要完善烹饪学科的营养建设，将烹饪营养理论研究作为重要研究对象，并定期对厨师进行营养培训，以实现营养知识和烹饪技术相结合的目标。积极探索和研究营养科学与中国烹饪的有效结合，需要提高厨师指导营养卫生学理论、烹饪化学、实验技能、烹饪原料烹饪工艺和营养餐设计的能力，并要求所有厨师都具有食品研发的相关水平，以培养“膳食调查员”、“厨师”和“营养师”的复合型厨师人才。此外，营养师应经常与烹饪技术老师交流。使烹饪在科学营养方面有新的发展，并认真探索和推广营养与烹饪的融合方法。