吃米粉的时候酸菜是怎么腌制的？

原料(以我家为例):大白菜25颗(每颗重约2500克，选高邦鑫达白菜)，米醋粉250克(250ml)。

工具:一个中等大小的水箱(也是用塑料桶或储物盒做的)和一块扁平的石头(也是用空的色拉油桶做的)用来清洗水而不是石头，但是注意

将油刷干净)

做法:1。大白菜买回来后，放在通风处晾两到三天，让水分蒸发一点，可以看到外面的梆子是软的。

2.大白菜干要去掉老梆子和菜根，一般要去掉1-2层，剪去一部分叶子。

3.把水缸刷干净，把白菜紧紧的放进去，每层撒点盐。最后用一些老梆子盖在上面的白菜上，压石头。

用保鲜膜将缸口密封一天。

4.第二天，打开坛子口装满清水，倒入米醋，然后封好坛子口。自然发酵可以做一个月。

(2)其他方法前后步骤与生吃腌制基本相同。不同的是，修补好的白菜要先用开水烫一下，再放入坛子里，然后冷却。

重新装满钢瓶。你可以不加盐或醋。这是传统的做法。需要注意的是，烫白菜的时间不要长，先烫根再烫叶，看菜的面。

稍微变绿就行，等凉了再装罐。

提示:1。在腌制过程中，你不应该用油来防止卷心菜腐烂。现在也有新鲜的腌菜(防腐剂)，但是菜容易板结，而且毕竟，

最好不要加防腐剂。报纸上还说添加维生素C，1斤白菜加4粒防止腐烂。今年试了一下，效果如下

还有什么有待考证。

2.晾凉后腌制，方便保存。根据每年5438年6月中旬到10月东北酸菜腌制经验，温度基本在5-15摄氏度左右。

温度过高，蔬菜容易腐烂，温度过低，不利于发酵。

3.腌制的酸菜一定要保存一个月以上才能食用，否则腌制过程中产生的有害物质会影响身体健康。尽管是发酵泡菜

放心好好吃；)

4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

重点:1。食物不应该通过水。2.容器的口应该密封。3.不要粘油(防止腐烂)。4块左右吃。30天。

没有盐也可以(盐可以放大颗粒盐(洗衣粉盐))

(3)原料:白菜盐(盐与白菜的比例约为1: 100)和维生素C(每公斤白菜中加入400毫克VC)。

材料准备:塑料桶(或圆筒)塑料布(视容器高度而定，一般为容器高度的三倍。我的桶高60CM，需要买2M龙，所以需要用双层。

绳子的一端可以系成一个袋子。)细绳2小段(每段40 cm)和2个5l空油桶(或1块大石头)。

方法:

1，白菜在阳台晾2天，然后把老白菜去掉，然后直接用清水洗表面；另外，剪掉一些老帮的叶子。

，也冲洗干净备用；

2.刷塑料桶放在阳台阴凉处，用清水冲洗塑料布；清洁两个空油桶，装满水并拧紧。

盖好待用；

3.用绳子将塑料布的一端绑在袋子里，放入干净的容器中；

4.将洗好的白菜一层一层的装在塑料袋里。如果白菜太大放不下，可以在中间切一小块白菜，在空隙处打码。

尽量填满所有空间，堆放时每层撒些盐；

5.卷心菜装在容器里。把洗好的老帮放在白菜上面，盖上白菜。这时候可以注射冷水。水会溢出卷心菜，然后

添加适当的维生素c；

6.灌满水后，用另一根绳子把塑料布的顶部绑好，用两个装满水的油桶(或大石头)压住，防止白菜漂浮。

不要让白菜露出水面，与空气隔绝。把桶盖好，盖上一层报纸，避免灰尘，所以放在10-20度30。

温度越高，发酵时间越短。

注意事项:

1.清洗容器和塑料布时，洗白菜千万不要沾上油；

2.一定要把两个油桶里的油清理干净，把油桶外面刷干净(如果有大石头最好清理干净)；

3.一定要把塑料袋口扎紧，防止空气再次溶入水中，防止酸菜腐烂。

4.一定要腌制30天左右再吃。专家指出:“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长峰，称为亚硝酸盐峰。一个

一般情况下，腌制品中亚硝酸盐含量在4 ~ 8天最高，9天后开始下降，20天后开始消失。这个时候就可以放心食用了。

"

5.添加VC，据有关部门研究实验发现，每公斤酸菜添加VC400 mg VC(可阻断75%的亚硝酸盐生成)。

而且还能防止酸菜腐烂。为防止维生素C被破坏，禁止用热水将其溶解在冷水中，放入缸中。

酸菜的营养价值；

酸菜是东北特色菜。几乎保留了大白菜原本含有的蛋白质、糖类、无机盐等营养成分，尤其是。

它是大白菜中的一种维生素，存储量在90%以上。

酸菜中含有的乳酸是一种有机酸，可以被人体直接吸收。当人体的肌肉处于放松状态，需氧量减少时，就是

吸收的一部分乳酸可以转化为铜酸，通过三羧酸循环氧化为二氧化碳和水，产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷

葡萄糖苷是人体细胞代谢所需的物质，可治疗慢性肝炎、慢性心肌病、多发性神经炎、脑血管意外后遗症等。乳酸也能刺激

胃液的分泌帮助消化。同时，乳酸能杀灭多种细菌，抑制大肠内腐败菌的繁殖。

所以酸菜的营养价值很高。