四川扒鸡的做法
川味扒鸡做法，食物往往能瞬间引起人的食欲，比如川味扒鸡，可以说是男女老少都喜欢的家常菜。平时在路边小店和家里都能看到。接下来我们具体来看看川味扒鸡做法。
川味扒鸡制作步骤1扒鸡(川味版)
步骤1
准备食材:鸡块+姜蒜片+青红椒+香菇+冰糖+香料(干辣椒1+花椒12+八角2+桂皮短片+白芷3+香叶1)。将鸡肉洗净，剁碎；青红椒切割滚刀块。准备一小碗酱汁:酱油+豆瓣酱+甜面酱1勺各一份。
第二步
锅里放冷水+鸡块+2片姜+65438料酒+0汤匙焯水，捞出，冲洗干净，沥干。锅中热油，放入3块冰糖，炒至冒泡，倒入鸡块翻炒均匀，放入姜蒜片+干辣椒炒香；加入香料+酱汁+2大勺花雕酒翻炒均匀，加水(或啤酒)+香菇大火烧开，盖上锅盖小火炖20分钟。调料:盐+蚝油1勺+酱油1勺。倒入青椒和红椒块，翻炒至生，然后盛出装盘。
扒鸡有什么注意事项？
1.保持环境卫生
卫生在餐厅里很重要，环境的卫生和清洁是餐饮业的基本需求。开福玉记黄旗米酒店一定要时刻注意店内的卫生环境，及时清理桌面，让客人吃到好吃的吃到安心。桌椅必须每天擦洗，以保持黄奇米餐厅的环境卫生。
2.快速餐饮供应
现代人生活在快节奏的生活中，等待是最不耐烦的。客人点好菜单，一定要速战速决，事先的准备工作最重要。快速的餐饮供应可以提高黄焖鸡米饭的营业收入。在用餐高峰期，他们必须及时为消费者提供美味的食物，在用餐高峰期组织人员最重要。人做什么，事做什么，都要明确时间分配，这样才能在用餐高峰期及时为顾客服务。
3.决定饭菜的质量
消费者因为生长环境不同，饮食习惯自然也不同。客人每次点的都是一样的菜，消费者爱这个菜，合他口味。所以黄奇米餐厅要记清楚消费者的喜好。另外，每碗黄焖鸡米饭的面条、配菜、汤头等每次用量都要一样，不要为了节约成本而减少用料。
开一家扒鸡店，只需要找一个70平米左右的店铺，不需要加盟商自己进货。为了保证店内食物口味的一致性，扒鸡品牌总部会帮助加盟商就近供货，帮助大家轻松开一家扒鸡店。
川味黄焖鸡做法2黄焖鸡米饭做法
步骤1
将带骨鸡腿切成小块，清水洗净至无血水，用料酒少盐腌制备用。其余配菜按图切好待用。
第二步
热锅热油，放入姜片、香菇片翻炒至香。
第三步
鸡腿沥干水分，放入锅中。加入0.5勺生抽和2勺老抽拌匀。
第四步
翻炒至鸡腿表面全变色(大火，1分钟)。
第五步
加入没淹没鸡肉的水。
第六步
煮3分钟，加入青椒和小米椒(大火，3分钟)。
第七步
搅拌均匀后加入鸡精，收汁至合适(火，1分钟)。
第八步
配上一碗米饭。
黄焖鸡米饭的烹饪技巧
1，因为我们买的鸡腿都是冷冻的，一定要把血清洗干净，不然会影响口感。
2.上面说的勺子是喝汤用的小白勺。我觉得家家户户都应该有。
3、吃辣的家长，早点放小米椒，用水煮释放辣度。
4.小美写的火和时间是根据小美家的煤气来定的。正常家庭只要火够大，这个时间就完全够了。如果火真的不强，这道菜全程不会超过10分钟。
5.草果是一种香料。如果家里没有，请放一个八角代替。
6.可以加入自己喜欢的蔬菜，如金针菇、木耳等蔬菜，但将蔬菜用水煮至半熟后加入鸡肉中炖会更好。
7.烹饪前尝试咸的。
川味扒鸡3 1的做法，做法一:准备材料。鸡胸肉(200克)、竹笋(或平菇)(65克)、米酒(6.5克)、酱油(3克)、鸡精、姜、湿菱角粉(8克)、葱、盐、白糖、老母鸡汤(130克)。将鸡胸肉切成1英寸的方块。用高级暖猪锅炒30秒，即加入竹笋或平菇；文火炖10分钟，然后在锅里用湿水淀粉勾芡。
2.做法二:准备材料。三黄鸡、平菇、生鸡蛋、葱、姜、蒜、米酒、酱油、糖、酱油、盐、食用油。将平菇洗净，挤出水分，去蒂，切片；撒生鸡蛋；将鸡肉洗净，干燥，切碎，用10克酱油腌制10分钟；将锅放在火上，加入食用油加热至七成热，放入加了蛋液的黑椒鸡，煎成橘黄色，倒入漏勺沥干油；锅放火上，留少许油，加入糖和炸好的鸡柳略炒；
加入生抽、米酒、老抽、葱、姜、蒜泥，小火煨，倒入砂锅，加入鸡汤，将炉子烧开，撇去白沫，小火煨至软烂；将砂锅放在低火上，加入顾芗，炖大约15分钟。
3.做法三:准备材料。三黄鸡、黑木耳、干香菇、笋干、干辣椒、蒜泥、韭菜苔、酒、五香粉酱油、香油、汤、糖、酱油、酒、油。三黄鸡洗净，上下切成4cm左右的块，加入姜片、米酒、五香粉、盐酱油、香油拌匀，腌制20分钟入味；
将笋干用清水泡软后放入锅中15分钟，煮熟后捞出，挤干备用；将黑木耳用温水浸泡后，去蒂，洗净，用力掰成大小相等的小块，控干水分备用；韭菜苔洗净，切成4厘米长的段；将干香菇洗净，用温水浸泡，然后去蒂，控水备用。泡蘑菇的水不要扔掉，放在一边沉淀；
炒锅放油，转油文火，放入干辣椒和蒜泥，待香气显露后炒至炒锅一侧，转大火烧开油，再放入腌制的黑胡椒鸡块，炒锅炒至鸡胸肉表面微黄，捞出；
将控干的笋干、平菇、黑木耳放入锅中炒熟，然后倒入泡过香菇的水，大火烧开，加盐(1汤匙，5g)、糖、酱油上色，再煮5分钟；倒入黑椒鸡块，再倒入酒，盖上盖子，小火煨15分钟，撒上韭菜苔。