排骨怎样做最好吃

（ 1 ）玉米胡萝卜排骨汤的做法

食材用料

排骨 300克、

胡萝卜 300克、玉米 200克、胡椒粉 3克、白糖 10克、

鸡汁 20克、味精 3克。姜 10克、葱 10克、盐 5克。

做法步骤

排骨洗净剁成3~5厘米长的小段 ，锅内加清水烧开；

放入排骨，撇去浮沫，焯净血水后捞出沥干水分备用；

胡萝卜削皮，洗净切滚刀块，玉米洗净切小块；

生姜洗净切片，葱切葱花；

锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油上有明显的热度时，放入焯好的排骨，

煎至两面金黄，煎出香味；

放入切好的姜片，加热水，水没过排骨，大火煲一个半小时；

煲至排骨熟烂时放入胡萝卜和玉米，加盐5克，白糖10克，胡椒粉3克，鸡汁20克，

味精3克，继续小火煲半个多小时；

出锅盛碗煲好的汤，撒葱花装饰；

一道美味可口，色香味俱全的排骨玉米胡萝卜汤做好了。

食材用料

猪排骨 500克、生姜 几片、大蒜 2瓣、葱 1根、八角等香料 适量、

蚝油 1汤匙、特级生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 2汤匙、盐 少许。

做法步骤

排骨洗净焯水。方法：锅中加水烧开后倒入排骨，等再次烧开之后撇去浮沫；

捞出用清水冲洗干净并控水备用；

大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各一个（省略不放也可以的）

锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出；

另起锅倒入少许油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色；

开始时可以轻微搅拌下铺匀，就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色；

等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了；

舀起来颜色是这样的，注意糖色别炒过了会发苦；

倒入炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色。继续小火；

加入一汤匙蚝油，一汤匙生抽，一汤匙料酒炒匀；

倒入清水没过排骨，转大火烧开；

加入八角和葱结，调入少许盐和少许白糖大火烧开几分钟后转小火

煮20-30分钟至排骨软嫩。（白糖是炒糖色分量外的，提味用。一点点即可）

汤汁剩不多的时候转大火収汁；

大火収汁可以让色泽更红润鲜亮，注意汁也别收太干，可以用来拌饭的，非常好吃；

挑出葱结并盛出装盘，撒葱花装饰即可。

小贴士

炒糖色记得一定要用小火炒，不然还没等白糖融化已经焦了，这样色泽也不会好看，

吃起来也就会发苦；

提鲜用的蚝油和生抽不能省略哦，提香增鲜增色不少；

这道菜是不辣的，喜欢吃辣可以加辣椒和花椒粒。