鱼头豆腐汤怎么做才好吃？

鱼头、鱼尾、豆腐、花椒、胡椒、八角、猪油、葱、蒜、姜、香菜、盐、料酒、醋。

生产过程

1.豆腐做好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾做好。

2、锅内热猪油，炒姜蒜花椒，八角。

3.加入鱼头、鱼尾和少量盐炒熟。

4、锅中加入开水，一次加够。

5.水开后加入豆腐。

6.加入一些料酒和醋。

7.然后炖到汤变白。

8.最后，加入一些胡椒粉，洋葱和香菜。

技巧

做鱼头汤的关键是去腥。个人觉得还是先用香油炒鱼头和鱼尾比较好。而且可以预防和缓解便秘，因为大麻有亲水因子，可以溶于水，起到保水保湿的作用。[1]

练习2

制作配料

鱼头豆腐汤

鲢鱼头(1，860g)、嫩豆腐(1盒)、姜(5片)、香菜(2片)、葱(2片)、蒜(3片)。

调料:

油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。

生产过程

1，嫩豆腐切小块，鲢鱼头洗净切半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍平去衣，葱切段。

2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱片、蒜瓣，放入鲢鱼头稍炒，加入2汤匙米酒，煎至鱼头两面金黄。

3.倒入4碗清水，最好不要鱼头，盖上高火煮至沸腾，改小火15分钟至汤汁呈乳白色。

4.加入豆腐块，轻轻搅拌。大火烧开后，小火炖5分钟。

5.加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉，与锅内食材拌匀。

6.撒上欧芹和葱花，即可食用。

制作技巧

鱼头豆腐汤

1.鲢鱼，俗称“大鱼”，师傅可以把它切成两半，清洗时要把鱼鳃去掉，否则煮的时候鱼腥味和土腥味会很重。

2.鱼头洗的时候会有水，在油锅里炸的时候容易溅出油花。可以撒一点盐，避免烫伤手。

3.如果不想让鱼头粘锅破皮，可以把锅加热，用姜片擦锅底，然后把油加热，把鱼头炒熟。

4.要想鱼头汤又香又乳白色，必须将鱼头放入油中炸至金黄色，再注水炖成白色浓汤。

5.鲢鱼是一种温中益气、暖胃润肤的保健食品，适合脾胃虚寒、大便溏薄、皮肤干燥的人食用。

6.不建议你往汤里倒牛奶或者奶粉，这样煮汤的时候会起泡沫，影响汤的质量。

7.鱼汤一次加够水，加到一半会让汤的味道变淡。

练习3

制作配料

配料:鲢鱼头1。

配件:干香菇8个，豆腐1盒。

调料:盐1茶匙，姜3片，葱3根。

味道:咸香可口

准备时间:10分钟

人数:2人

烹饪时间:60分钟

生产过程

1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸鱼头表面的水。将嫩豆腐切成厚1cm的大块。香菇用温水泡5分钟，然后去蒂洗净。

2.把油倒入煎锅。七成热时，放入鱼头，用中火煎两面(每面3分钟左右)。将鱼头放在锅的一边，用锅里的油将葱姜片爆香，在鱼头里倒入足够的开水。

3.加入蘑菇，盖上盖子，炖50分钟。

4.加盐，加入豆腐，煮3分钟。

制作技巧

1.用鱼做汤，需要先炒一下，再用开水焯一下，这样汤才会乳白色，味道浓郁。汤的乳白色是油和水充分混合的结果。

2.不建议你往汤里倒牛奶或者奶粉，这样煮汤的时候会起泡沫，影响汤的质量。

3.在日常的煲汤中，并不是汤的颜色呈乳白色才是好汤，而主要取决于原料的蛋白质含量。

4.煎鱼倒油前，可以先用姜片擦拭煎锅内部，减少煎炸时油的飞溅。