荠菜的种类和特点
荠菜荠菜起源于中国，历史悠久。荠菜荠菜在前进史鸷就有记载，现在已经流传到世界各地。荠菜的烹饪方法有很多种，无论是清炒还是凉拌，或者是熬汤加馅，都能感受到春天的清新。同时，荠菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，其中钙含量超过豆腐，蛋白质和氨基酸也比较齐全，是一种营养和药用价值非常高的野菜。
上了年纪的朋友，不妨选择在闲暇之余，自己挖挖荠菜，一边欣赏无限春光，一边回忆过去的时光，感叹今天生活的美好。而且更多的朋友会去市场上买荠菜，既尝到了春天的味道，又省时省力。目前市场上销售的荠菜主要有两种:一种是“小尖叶”，一种是“大宽叶”。我应该买哪一个？哪个口感和营养更好？买荠菜要注意哪些问题？今天齐哥就和大家聊聊“买荠菜”这个话题。
这种荠菜叫荠菜，又称尖叶荠菜、小叶荠菜。荠菜花叶小而薄，但排列整齐，约20片左右。同时，这种荠菜的叶子光滑、蓬松，呈深绿色或略带紫色。由于抗寒性强，在空旷露地容易挖到，抽薹开花比“宽叶”荠菜晚。
气味方面，“小尖叶”荠菜香味浓郁，有一种奇特的香味，远远就能闻到它的香气。齐哥觉得这种“小尖叶”的荠菜更适合做馅，比如包饺子，做馅饼等。每到这个季节，妈妈都会包好荠菜肉丝馅的饺子给我们吃，好吃又好吃。
与叶片小而尖的荠菜相比，还有一种叶片大而宽的荠菜，称为板叶荠菜或圆叶荠菜。这种荠菜叶片大而厚，形状不规则，展开程度大，约18片。叶色浅绿，低温天气下叶色会变深，叶片光滑有少许绒毛。因为不耐寒，大叶荠菜只有在温度升高的时候才会生长，而且长得更快，开花更早。一般可见于有覆盖或相对温暖的墙根、草地或菜地。从外观上看，大叶荠菜比小叶荠菜好看，有一定的观赏价值。
这种“阔叶”荠菜虽然不够浓郁柔弱，但更容易采摘和清洗，口感也比较丰满。这种荠菜炒着吃，或者用开水冲烫，再拌上酱油、糖等简单的凉菜，相当爽口可口。
当然，这两种荠菜营养价值差不多，没有明显区别。可以根据自己的喜好和做法选择买什么样的荠菜。齐哥个人认为“小尖叶”荠菜味道更浓，能让你尝到“春天的味道”。
第一，如果看到荠菜长得又厚又大，最好不要买。这种荠菜多靠近农田，更容易被喷农药。二、选购荠菜时，尽量选择单个的荠菜，质量较好，成串生长的荠菜质量较差。第三，不要买开花的荠菜。这种荠菜只适合入药，肯定没有不开花的荠菜新鲜好吃。第四，如果看到红叶荠菜，不要嫌弃。这款荠菜香味更浓，味道更好，可以放心购买。第五，荠菜如果作为食疗食用，一定不能去根，因为根的药用价值更高。
准备材料:面粉、荠菜、猪肉馅、料酒、味精、盐。
1.向面粉中加水，制成面团。醒来30分钟。选择荠菜，清洗干净。
2.锅中倒入适量清水，将水烧开，焯一下荠菜，然后迅速捞出，放凉。
3.荠菜沥干切碎，加入食用油，密封拌匀，与猪肉馅用盐、味精拌匀，加入葱、姜、花椒水调成馅。
4.把醒发好的面团拉成小剂量，擀成饺子皮，包在馅里做饺子，然后放在锅里煮。
小贴士:用荠菜做菜时，不用加葱、姜、蒜调味。加入葱姜椒水，可以有效去除猪肉的腥味，增加荠菜饺子的鲜美。