色拉油是什么油？

色拉油是经过脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的一种高级食用植物油。主要用作凉拌或沙司的原料油和调味料。不是橄榄油。

市场上销售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油。

色拉油可以生吃，所以得名，是因为它特别适合做西式“沙拉”凉拌菜。色拉油呈淡黄色，清澈透明，无臭，口感好。用于烹饪时，不起泡，少冒烟，能保持菜肴原有的色泽和味道。在0℃下5.5小时仍能保持清澈透明(花生色拉油除外)。

橄榄油比色拉油更健康。

据新华网报道，橄榄油中单不饱和脂肪酸含量丰富，确实远高于大豆油、花生油、色拉油。橄榄油中还含有维生素E和其他多酚类物质，具有抗氧化作用，但没有足够的研究证明橄榄油具有抗衰老和抗辐射的作用。

此外，据长沙晚报报道，橄榄油中的“油酸”可以预防心血管疾病，但山茶油等能提供更多油酸的植物油也有此功效。

据人民健康网报道，橄榄油根据压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。它是少数几种榨油后不经过精炼就可以食用的油脂，其他大多数油脂，如大豆油、花生油、葵花籽油等，都必须经过精炼后才能食用。因此，根据橄榄油加工程度的不同，生产的不同等级的橄榄油热稳定性相对不同。

初榨橄榄油采用纯物理方法机械冷榨而成，无需精炼，因此保留了橄榄果实中原有的营养成分和植物化学物质。按其质量、工艺和标准，初榨橄榄油可分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者营养品质最高，营养成分最多。

精炼橄榄油一般采用化学浸泡法进行加工精炼，通过一系列脱酸、脱水、脱脂工序去除油中的所有杂质。精炼橄榄油纯度高，但精炼过程中很多营养成分也被去除，所以营养价值相对较低。

百度百科-色拉油

人民网-注意初榨橄榄油并不比普通食用油优越。