东北排骨炖酸菜

酸菜炖排骨是东北非常有名的家常菜。我年轻的时候，在农村长大。每年冬天，我家厨房都会腌制两坛酸菜作为冬季储备。绿叶蔬菜在当时的冬天几乎是奢侈品。酸菜炖排骨，酸菜白肉，酸菜土豆汤，几乎撑起了一个冬天的粮食。当时并不是特别喜欢酸菜，但是现在在外地对酸菜的感情越来越深。每次去超市，我都会买两袋。虽然能缓解一点思乡之情，但还是觉得没有妈妈腌制的酸酸的好吃。今天又馋了。我在做酸菜炖排骨。

正宗的酸菜炖排骨不需要太多调料。吃的是肉香酸菜味，伴着东北的土豆粉条。用一句东北话来说，“你可以让它变得很难。”

食材:排骨一斤，酸菜一袋(480g)，干粉条一把。

调料:葱、姜、蒜、酱油、蒜泥、胡椒粉、鸡粉。

第一步:把排骨处理好，切成小块，锅里放冷水，放入葱，姜，八角桂皮。煮沸后洗净血沫，再转中火40分钟，炖30分钟时加入适量盐。

第二步处理酸菜:最好直接从超市买酸菜丝，用冷水泡(喜欢酸的用冷水，不喜欢太酸的可以用热水烫)

粉丝用开水浸泡备用。

第三步:开始制作。锅里加入肉油(猪油)，味道鲜美。如果不喜欢，也可以换成调和油。用油炒香葱和姜再放入酸菜炒出酸味。

炒出酸菜的酸味，加入煮好的排骨，再加入排骨原汤，再加入盐、胡椒粉、鸡粉调味。

酸菜上的粉条不要搅拌。粉条容易糊在锅底。撒上少许枸杞，炖约10-15分钟，让所有的味道融合在一起。

最后可以装盘出锅了。酸香的排骨滚在酱油和蒜里，这才是东北酸菜炖排骨的正确吃法。