自制月饼的保质期是多久？

自制月饼的保质期取决于具体的馅料。由面粉、鸡蛋和各种馅料制成的自制月饼保质期较短，一般在7-20天左右，因为不添加食品添加剂，取决于馅料。水果馅的保质期为3-5天，其他软馅月饼为7-10天，硬馅月饼为15-20天。

为了延长自制月饼的保质期，建议放在恒温冰柜中，密封保存，防止蟑螂、蚂蚁、老鼠的侵害。常温月饼容易滋生细菌和微生物，建议放在阴凉通风干燥的地方，最好放在3-10摄氏度的恒温冷冻室，注意密封，避免异味。

月饼返油时，建议放在干燥的环境中，因为返油靠的是自身水分蒸发，放置不当容易导致变质。如果时间紧迫，可以喷点水雾加快回油速度，几个小时月饼就能回油成功。

从产品质量的角度来说，月饼热封比冷封好，因为热封可以减少月饼被污染的机会，而且回油速度更快。冷封对卫生要求更高，褐变更快。