了解酸菜红烧肉的做法

肉质酥脆，肥而不腻，肉馅裹着浓浓的肉汁，色泽诱人，酸菜酸甜适中，让人食欲大开。这是一顿非常好的饭。

1，酸菜洗净，切成小块。

2.五花肉洗净，切成1寸左右的长方块。

3.烧热炒锅，放入油，将蒜和辣椒丝炒香，将酸菜炒香，加入适量糖，炒匀，备用。

4.炒锅烧热，放入适量油，烧至五成热，放入糖、黄酒、酱油，炒至酱色，将肉推成块，炒至发红、皮紧，放入十三香，将鱼露炒至酱红色。

5.加水，淹没肉，大火盖煮至沸腾，再用小火煨至卤汁稠脆，放入酸菜中浸泡，再煨5分钟，捞起，盖上米饭。

二、酸菜红烧肉的做法

非常好吃又开胃的红烧肉和酸菜，好吃又好吃。各位朋友，可以试试。它也很容易制作。

1.准备配料

2.五花肉洗净，切成小块

3.将酸菜浸泡在清水中。

切成丝

5.在油锅里炒大蒜

6.炒酸菜

7.加入适量的糖，搅拌均匀。

8.取出并装入盘子

9.在锅里重新加热五花肉

10.小火会把五花肉油逼出来。

11.将鸡粉和酱油混合制成汁。

12.将汁倒入五花肉中，加入姜片和大蒜。

13.盖上盖子，用中火煮大约5分钟。

14.熟红烧肉...

三、酸菜红烧肉的营养价值

说到酸菜和红烧肉的营养价值，当然离不开对酸菜和红烧肉营养价值的分析。下面给大家详细讲解一下酸菜和红烧肉的营养价值。

1，酸菜的营养价值

酸菜是一种绿色天然的健康食品，清香醇厚，清淡爽口，采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养成分，不含防腐剂和色素。酸菜是通过一定的加工方法，使新鲜蔬菜具有一定的酸味。有些酸菜好吃，有些不好吃。为什么？原因在于酸菜的香味，因为香所以好吃，而不是因为酸。只有腌制的酸菜因为有香味才好吃，而做出来的酸菜只有酸，没有香，所以不好吃。

本品最大限度保留了原有的蔬菜营养成分，并富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分。由于本品采用乳酸菌优势菌群的保存方法，含有大量乳酸菌。有资料表明，乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，具有维持胃肠道正常生理功能的作用。

2.红烧肉的营养价值

增进食欲，有益营养。腌制的调味品大多具有开胃、强身健体、消食化滞的作用。因此，腌制原料的使用，既能满足人体对蛋白质和维生素的需求，又能达到开胃、增进食欲的目的。

酸菜红烧肉配料的选择

这道菜酸菜和红烧肉怎么选？你在采购方面有什么小技巧？其实选择酸菜和红烧肉是很有讲究的。下面给大家一一介绍一下吧！

四、酸菜的选择

酸菜是东北人的最爱，但是现在家里的酸菜已经很少了。那么如何选购酸菜呢？提供以下几点供大家参考。

1，谨慎购买黄亮特色酸菜。

优质酸菜色泽自然，叶片浅黄至深褐色，顶部半透明白色至暗黄色。短期暴露在空气中或真空包装后，在保质期内光照后颜色会逐渐变成灰色，这种变化不会影响酸菜的其他品质。酸菜经过染色漂白后，颜色特别黄亮，真空包装后的货架期内，短期暴露在空气中或长期光照后，不易变色。购买时注意生产日期。优质酸菜刚生产出来的时候是鲜黄色的。如果酸菜产品在生产日期后超过一个月整体颜色过亮，可能会添加亚硫酸盐等防腐剂。亚硫酸盐容易氧化，不断释放二氧化硫来漂白酸菜。

2.谨慎购买有异味的酸菜。

优质酸菜闻起来自然酸，发酵，无异味。用超标防腐剂处理过的酸菜闻起来有酸菜的味道，辛辣而令人窒息，对眼睛有强烈刺激作用；发酵的泡菜味道不好。

3.谨慎购买味道不好的‘酸菜’。

尝尝酸菜靠近心脏的部分。优质酸菜吃起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下就酸了。劣质酸菜嚼几下就不酸了，味道也不好。防腐剂添加过量会使酸菜产生涩味等异味。...

应避免酸菜红烧肉的人群

酸菜红烧肉对开胃、增强食欲非常有效，但不代表所有人都适合吃酸菜红烧肉，有的人不适合吃。下面列出了应该避免的人群，你可以坐对位置，看看自己是否适合吃！

五、酸菜的禁忌。

酸菜与致癌作用

传统腌制酸菜的方法是使用大桶等敞口容器，通过附着在容器和叶片上的少量乳酸菌自然发酵。乳酸菌在繁殖的同时，其他杂菌也在生长，有些杂菌可以产生亚硝酸，有些杂菌可以合成胺，两者反应可以产生亚硝胺。实验证明，亚硝胺会致癌。随着科技的发展，腌制酸菜的生产工艺也发生了质的变化。工业化腌制的酸菜，接种纯乳酸菌，控温发酵，能抑制杂菌生长，所以不含杂菌合成的致癌物亚硝胺。所以吃纯乳酸菌发酵的腌制酸菜是不会致癌的。

酸菜只能偶尔吃。如果长期暴食，可能会引起尿路结石。另外，酸菜在腌制的过程中，维生素C被大量破坏。如果人体缺乏维生素C，会降低抑制肾脏草酸钙晶体沉积的能力，减少结石的形成。食用亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去携氧功能的高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤、嘴唇发绀、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等中毒症状，严重者甚至死亡。发霉的酸菜有明显的致癌性，不能食用。冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可以制作，但质量不如冬季。...

6.酸菜红烧肉适合孕妇吃吗？

酸菜红烧肉适合孕妇吃，但是因为酸菜是腌制品，红烧肉是用香料加工的，所以孕妇要适量吃这道菜！

女性怀孕后，胎盘会分泌一种叫做绒毛膜促性腺激素的物质，这种物质会抑制胃酸的分泌，使胃酸明显减少，消化酶的活性降低，影响胃肠道的消化吸收功能，从而引起孕妇恶心呕吐、食欲不振等症状。因为酸味能刺激胃分泌胃液，并能提高消化酶的活性，促进胃肠蠕动，增加食欲，有利于食物的消化和吸收，所以大多数孕妇都喜欢吃酸味食物。

从营养学的角度来看，孕妇食用酸性食物有助于满足母亲和胎儿的营养需求。一般在怀孕2 ~ 3个月后，胎儿骨骼开始形成。骨骼的主要成分是钙，但为了使游离钙形成钙盐并沉积在骨骼中，必须涉及酸性物质。孕妇多吃酸性食物也有利于铁的吸收和血红蛋白的产生；维生素C也是孕妇和胎儿的必需营养素，而富含维生素X的食物大多呈酸性。

可见，孕妇喜欢吃酸性食物是符合生理和营养需求的。但有些孕妇喜欢吃人工腌制的酸菜和醋制品。这些食物虽然有一定的酸味，但维生素、蛋白质、矿物质、糖等营养成分几乎全部流失，而且腌菜中的致癌物亚硝酸盐含量较高。过量食用显然对母体和胎儿的健康不利。因此，喜欢吃酸味食物的孕妇要注意科学，最好选择西红柿、樱桃、杨梅、石榴、海棠、橙子、大枣、葡萄、青苹果等新鲜水果，既能改善肠胃不适症状，又能刺激食欲，增加营养。...